生活科普：薑黃和薑隻是親戚，非同一種食物
來源：生命時報
發布時間：2021-07-29
瀏覽次數：804

國家高級烹飪技師   王慧宇

薑黃和薑雖然名字很像，實際上它們(men) 隻是親(qin) 戚關(guan) 係，都是屬於(yu) 薑科的，但並不是同一種食物。它們(men) 長得很像，根莖都很肥厚，區別在於(yu) ，薑黃無論皮、肉還是粉，顏色都比薑要深，這是因為(wei) 薑黃的薑黃素含量更高。

薑黃素是薑科植物含有的一種天然色素，也是亞(ya) 洲地區廣泛使用的調味料咖喱和芥末的主要成分，常被用於(yu) 醃菜、果醬、果凍、飲料、焙烤食品、膨化食品等食品的染色。薑黃和薑都有自己獨特的芳香，所以都用作調味品，不過薑味道辛辣，薑黃味道微苦。

不少研究說薑黃素有保健作用，比如抗癌、降血糖等，但這些研究隻是在動物實驗上顯示有效，並非人體(ti) 。也就是說，薑黃素對防治疾病到底有沒有效果還需進一步研究。國際權威期刊《自然》雜誌曾發表研究明確指出，薑黃素治療眾(zhong) 多疾病的證據不足。因此，生活中我們(men) 不必刻意攝入含有薑黃素的食物，僅(jin) 將其作為(wei) 一種日常調料食用即可。▲


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