夏天快走了，你是否抓住了夏天的尾巴——小龍蝦~

你是否曾在吃小龍蝦的時候，被完好無損的手套弄得滿手油而困惑不已？

或者，在吃蝦的時候，老是糾結，蝦黃到底能不能吃！以及，蝦黃到底是什麽(me) ......

神奇的蝦黃

不知大家有沒有這樣一個(ge) 印象——但凡帶“黃”的似乎營養(yang) 成分都不錯，比如蛋黃，聽起來就很有營養(yang) 。

還有一些人認為(wei) 蝦黃就是小龍蝦的蝦籽，就像魚子一樣，是好東(dong) 西。因此，持有這兩(liang) 種態度的人在大快朵頤的時候總喜歡把蝦黃給吃掉。

不吃的人觀點也很神奇，認為(wei) 蝦黃是小龍蝦的屎，實在難以下咽。

圖源知乎，博主維他狗營養(yang) 家

從(cong) 科學角度來說，這兩(liang) 種觀點都不對，蝦黃其實是小龍蝦的肝髒。肝髒大家都知道，是身體(ti) 裏的解毒器官，不少重金屬也會(hui) 在肝髒富集，能不吃還是不吃為(wei) 妙。

從(cong) “頭”說起

人們(men) 詬病最多的不隻有蝦黃，還有蝦頭。

一般來說，小龍蝦體(ti) 內(nei) 富集的重金屬是通過蝦腮呼吸以及食物攝入進入體(ti) 內(nei) 的。重金屬容易富集的組織是小龍蝦的外殼和消化器官——肝髒，蝦肉中相對較少。

小龍蝦的肝髒和腮都集中在頭部，因此小龍蝦的頭部可是天然的“金屬重地”，不建議吃。

但如果你之前因為(wei) 不了解而嗦了蝦頭倒也不必擔心，普通消費者一年吃小龍蝦的頻次和總量十分有限，即便有一些重金屬，也不至於(yu) 危害健康，但如果你是小龍蝦重度愛好者，蝦頭還是少吃為(wei) 妙。

“被忽視”的蝦線

小龍蝦的蝦線也需要引起大家的重視。

蝦線是小龍蝦的消化道，裏麵會(hui) 有一些食物殘渣，盡管煮熟的過程相當於(yu) 給小龍蝦進行了“高溫滅菌”，但想到自己吃了小龍蝦的“便便”，心理上還是會(hui) 覺得怪怪的。

另一方麵，蝦線的口感可不太好，為(wei) 了更好地享受蝦肉的美味，吃小龍蝦時去掉蝦線是個(ge) 不錯的選擇。

養(yang) 殖的小龍蝦

人工養(yang) 殖的小龍蝦是否能更加安全些呢？

小龍蝦（Procambarus clarkii），也稱克氏原螯蝦、紅螯蝦和淡水小龍蝦，原產(chan) 地是美國南部與(yu) 墨西哥北部，上世紀30年代經由日本引入到我國。

小龍蝦生存及繁衍能力極強，即使在遭到汙染的水環境中依然可以存活。在這種環境下生長的小龍蝦，蝦頭裏不可避免會(hui) 富集有害物質，小龍蝦“不幹淨”的說法由此而來。

雖然小龍蝦體(ti) 內(nei) 確實有可能富集有害物質，但這樣的小龍蝦並沒有進入我們(men) 的餐桌。我國的小龍蝦消費市場龐大，現在市麵上吃到的小龍蝦基本都是人工養(yang) 殖的，很少有野生小龍蝦。

在國家對食品安全監管力度越來越嚴(yan) 的背景下，人工養(yang) 殖的小龍蝦如想進入市場銷售，需要符合國家對食品安全的一係列規定。因此，隻要吃的是正規來源的小龍蝦，徹底煮熟後是不用擔心衛生問題的。

如何正確吃小龍蝦

小龍蝦好吃，但要吃好還需要注意以下幾點。

第一，務必要煮熟。

如果大家自己在家烹飪，切記一定要煮久一些。小龍蝦生長過程中，體(ti) 內(nei) 難免會(hui) 攜帶一些致病微生物甚至寄生蟲，加之小龍蝦的殼很厚，如果沒煮熟，很容易吃壞肚子。

第二，一定要適量。

小龍蝦作為(wei) 高蛋白、高嘌呤食物，大量進食有誘發痛風的風險，因此切不可貪嘴多食。

第三，不要搭配冰啤酒。

在吃貨眼中，小龍蝦和啤酒似乎是“天生一對”，但大家不了解的是，啤酒中往往含有維生素B1，維生素B1會(hui) 成為(wei) 加速分解嘌呤核苷酸的“幫凶”，二者同時食用，會(hui) 大大加重機體(ti) 的代謝負擔。

揪住夏天的小尾巴~讓我們(men) 科學地食用小龍蝦吧！（科學吃法當然是：越多越好，但是錢少）

END

審核專(zhuan) 家

王桂真

國家一級營養(yang) 師

蝌蚪五線譜原創文章/轉載注明來源

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