一些稀少的“特種”奶異軍(jun) 突起，比如羊奶、駱駝奶……紛紛號稱沒有牛奶的種種不足，還有牛奶不具有的種種優(you) 勢。這到底是真是假？

人們(men) 傾(qing) 向於(yu) 稀有的東(dong) 西會(hui) 有更大的價(jia) 值。比如奶，牛奶價(jia) 格便宜量又足，但多年的研究也就有了許多“負麵新聞”。那些稀少一些的奶就異軍(jun) 突起，比如羊奶、駱駝奶……紛紛號稱沒有牛奶的種種不足，還有牛奶不具有的種種優(you) 勢。這到底是真是假？下麵，我們(men) 就來一一梳理下。

駱駝奶跟牛奶有什麽(me) 不同

駱駝奶是一種非常小眾(zhong) 的奶。按照民間傳(chuan) 說的“非常之物必有非常之效”的說法，人們(men) 也就很容易相信它有種種“特別功能”。它在中國出現已經有些年頭，一直以來被鼓吹成“沙漠白金”“最接近母乳”等等。

牛奶是奶牛產(chan) 的奶，駱駝奶是駱駝產(chan) 的奶。動物不同，它們(men) 的奶自然也就可能存在差異。

對牛奶的研究非常充分而廣泛，商業(ye) 化高度發達，因而牛奶的標準化程度很高。而駱駝奶的產(chan) 業(ye) 還很小，研究得很不深入，產(chan) 品的標準化程度也很低。也就是說，市場上的牛奶有相對較為(wei) 固定的營養(yang) 組成，而駱駝奶的不確定性很大。比如說，在水量充足的時候，駱駝奶中的蛋白質含量能高到4.6%，總固體(ti) 含量可能達到14.3%；而在喝水少的時候，蛋白質含量可以低到2.5%，總固體(ti) 含量能低到8.8%。在前一種極端情況下，駱駝奶的蛋白質和固體(ti) 總含量遠高於(yu) 牛奶；而後一種極端情況下，則遠遠低於(yu) 牛奶。

在駱駝奶的組成有這麽(me) 大的波動，產(chan) 品又沒有很好標準化的情況下，要在整體(ti) 上來談它的“營養(yang) 價(jia) 值”並沒有多大的意義(yi) 。

“駱駝奶接近母乳”是一個(ge) 低劣的謠言

駱駝奶的營銷中一直宣稱駱駝奶“成分更接近母乳”，依據是“跟牛奶相比，駱駝乳低膽固醇、低糖、高礦物質（鈉、鉀、鐵、銅、鋅、鎂）、高維生素C、高蛋白質含量和高鈣含量”。

且不追究這些“比較”是否真實——即便是真的，它們(men) 也與(yu) 母乳的特點背道而馳。母乳中的蛋白質、脂肪和乳糖的通常含量分別是1%、4%和7%，而牛奶約為(wei) 3%、4%和5%——跟母乳相比，牛奶中的蛋白質過高、乳糖含量過低，並不適合嬰兒(er) 。而駱駝奶的糖含量比牛奶還低，也就比母乳低得更多；蛋白質比牛奶高，也比母乳高得更多——即使不考慮其他微量營養(yang) 成分，僅(jin) 僅(jin) 是主要營養(yang) 物質的組成，駱駝奶就已經跟母乳相差太遠，完全不適合嬰兒(er) 了。

那些所謂的“活性物質”也不靠譜

駱駝奶的營銷文案中喜歡大肆鼓吹“富含其他乳中所缺乏的活性物質”“具有某某功能，能增強人體(ti) 免疫力”等等。

不管是母乳、牛奶還是其他動物的奶，其中都含有一些具有“生物活性”的物質。在相應的幼崽小的時候，消化道沒有發育完全，這些活性物質能夠很好地產(chan) 生“生理活性”，有利於(yu) 幼崽的健康。

但是，對於(yu) 嬰兒(er) ，其他動物的奶並不能直接飲用，需要經過“配方”來調整其營養(yang) 組成，使之接近母乳。經過了配方與(yu) 加工之後，那些“活性物質”往往已經失去了活性。如果是對於(yu) 成人，消化道已經發育完善，那些活性物質經過消化吸收，也很難再具有生理活性。

那麽(me) ，駱駝奶中會(hui) 不會(hui) 存在一些經過加熱、消化、吸水都不會(hui) 被破壞，人們(men) 攝入之後真的能夠有健康功效的成分呢？邏輯上是可能的，但在現實中，必須要有明確的科學證據，而不能因為(wei) “邏輯上可能存在”就把它當做事實來鼓吹。

迄今為(wei) 止，駱駝奶商家們(men) 鼓吹的“功效”要麽(me) 是憑空捏造，要麽(me) 是曲解科學數據，都經不起推敲和驗證。

在世界上的某些地區，自然條件的限製使得難以發展奶牛養(yang) 殖，而駱駝能為(wei) 人們(men) 帶來奶製品。基於(yu) 現在的科學數據，駱駝奶就是一種奶而已。作為(wei) 一種食物，它沒有什麽(me) 不好，但也沒有什麽(me) 比其他奶更神奇的地方。

寶寶喝羊奶有什麽(me) 好處嗎？

近年來，羊奶在市場上也日趨火熱，那麽(me) 寶寶喝羊奶有什麽(me) 好處嗎？這裏必須先要強調一點，如果“寶寶”是指新生兒(er) ，喝羊奶的問題根本就不是“有什麽(me) 好處”，而是“根本不應該喝”，並且是不該喝任何“天然奶”。

新生兒(er) 需要的營養(yang) 完全由奶提供——最好的食物是母乳。母乳不僅(jin) 含有嬰兒(er) 所需要的所有營養(yang) ，而且各種營養(yang) 成分的比例都在嬰兒(er) 所需的合理範圍內(nei) 。除此之外，自然界的任何其他動物的奶都隻是符合那種動物幼崽的需要，跟人類嬰兒(er) 的需求相去甚遠。鼓吹任何動物的奶“對新生兒(er) 好”的，都不僅(jin) 僅(jin) 是在忽悠，而是在害人。

如果不能實現母乳喂養(yang) ，嬰兒(er) 配方奶是唯一被認可的選項。不管是基於(yu) 牛奶、羊奶還是大豆蛋白，嬰兒(er) 配方奶粉中的營養(yang) 成分都經過調整，使之盡可能地“模擬母乳”，從(cong) 而滿足嬰兒(er) 的營養(yang) 需求。

如果“寶寶”是指幼兒(er) ，其營養(yang) 應該主要來源於(yu) 常規飲食，奶隻是其中的一個(ge) 組成部分。不管是牛奶還是羊奶，都可以給孩子飲用，但沒有傳(chuan) 說中的那些“好處”。

1.羊奶脂肪顆粒小易消化？並無意義(yi)

牛奶的天然pH值比中性的7.0稍低，而羊奶則稍高一些，但這跟牛奶是否容易消化沒有關(guan) 係。食物進入胃裏，胃液都是強酸性的，蛋白質會(hui) 被胃蛋白酶初步消化，而胃蛋白酶是在強酸性條件下發揮活性的。

羊奶的脂肪顆粒小，但“有利於(yu) 消化”隻是一種猜測，並沒有科學證據支持。而且，現在商業(ye) 化生產(chan) 的牛奶都經過了高壓均質化處理，顆粒遠遠小於(yu) 羊奶了。

▲據界麵新聞，奶粉龍頭企業(ye) 飛鶴在2021年7月收購了一家在陝西的羊奶粉公司，引發人們(men) 對這個(ge) 新賽道的關(guan) 注。全球範圍，亞(ya) 洲是羊奶主要產(chan) 區，印度最高，2018年產(chan) 量占比近33%，中國羊奶產(chan) 量133萬(wan) 噸，占全球7%。陝西省是中國最大的羊奶、羊乳製品產(chan) 區和加工地，2018年羊奶產(chan) 量占中國的45%（數據來源/華西證券研究所、《羊奶粉行業(ye) 係列報告》、鏑數聚）

2.牛奶有過敏原而羊奶沒有？這是謠言

羊奶不在八大過敏原之中，可能隻是因為(wei) 喝羊奶的人沒有那麽(me) 多，所以過敏的案例不多。確實有一些對牛奶過敏的人對於(yu) 羊奶不過敏，但同樣也發現：對牛奶過敏的人，往往對羊奶也過敏。羊奶粉廠家宣稱的“羊奶粉不容易過敏”並沒有科學證據支持。歐洲食品安全局發布評估報告明確指出：目前，沒有足夠的證據支持“羊奶粉比牛奶粉更不容易引起過敏反應”。

3.羊奶含鈣量比牛奶高更有營養(yang) ？並不準確

奶中的營養(yang) 成分都是一個(ge) 範圍，實際的產(chan) 品中有的會(hui) 高一些，有的會(hui) 低一些。所謂“羊奶中的鈣是牛奶的1.3倍”也不準確，通常所說的“羊奶”，如果是山羊奶，其平均的鈣含量跟牛奶差不多，綿羊奶的平均鈣含量確實比牛奶和山羊奶要高，其他的營養(yang) 成分含量也要高一些，相當於(yu) 濃縮了而已。

就平均值而言，牛奶中的維生素B12、B6和維生素D要高於(yu) 羊奶，而羊奶的維生素A和B3要高於(yu) 牛奶。二者互有優(you) 勢，很難說總體(ti) 上誰更占優(you) 。

4.羊奶“短鏈脂肪酸”含量高更易吸收？隻是演繹

羊奶中的短鏈脂肪酸含量確實要高一些，但說它“更容易吸收，營養(yang) 更好”就是演繹出來的了。對於(yu) 人體(ti) 有什麽(me) 樣的影響，目前還沒有充分的證據。

羊奶的營銷中經常強調“羊奶的吸收率高”。實際上，牛奶和羊奶中各成分的吸收率都很高，即使能夠分出高下，也沒有什麽(me) 現實意義(yi) 。比如吸收率97%和98%，在數字上98%是更高，但人體(ti) 需要的是吸收的總量而不是吸收的比例，那點吸收率的差別可能遠遠小於(yu) 一口奶的影響。

延伸閱讀>>>

還有一些“特種”的奶

牛奶是一種大眾(zhong) 化的產(chan) 品。在“產(chan) 品差異化”“高端化”的市場潮流下，也出現了一些“特種”的奶產(chan) 品。除了前文討論的羊奶、駱駝奶，下麵的這些同樣屬於(yu) “特種部隊”：

水牛奶、馬奶、驢奶等

這些“小眾(zhong) ”的奶也是很好的蛋白質和鈣的來源。跟牛奶相比，它們(men) 在不同的營養(yang) 指標上各有短長。但是，市場營銷中所說的那些“特殊功效”並沒有科學依據——它們(men) 隻不過是稀少、風味不同、價(jia) 格更高的奶而已。

A2牛奶

這是目前奶製品市場炙手可熱的概念。牛奶中含有酪蛋白，酪蛋白中有A1和A2兩(liang) 種最主要的亞(ya) 型。A2牛奶中不含有A1酪蛋白，商家宣稱A1牛奶會(hui) 導致乳糖不耐等健康危害，所以鼓吹A2牛奶更健康。這一聲稱並沒有被學術界和各國監管機構認可，但已經在市場營銷中廣泛使用。

舒化奶

牛奶中含有大約5%的乳糖。有很多人對乳糖不耐受，喝了之後會(hui) 產(chan) 生腹瀉等症狀。舒化奶是通過乳糖酶處理分解了乳糖的牛奶。對於(yu) 乳糖不耐受的人來說，舒化奶是有意義(yi) 的；對於(yu) 沒有乳糖不耐受的人群，舒化奶就沒有什麽(me) 意義(yi) 了。

撰文/雲(yun) 無心（食品工程博士） 編輯/劉昭

新媒體(ti) 編輯/呂冰心 圖片來源/視覺中國

出品：科普中央廚房

監製：北京科技報 | 科學加客戶端

歡迎分享到朋友圈

未經授權謝絕轉載

歡迎掃碼入群！

深圳科普將定期推出

公益、免費、優(you) 惠的活動和科普好物！