本文專(zhuan) 家:葩麗(li) 澤，營養(yang) 學主任醫師、原新疆維吾爾自治區疾病預防控製中心慢病預防與(yu) 健康管理所副所長

中秋將至，又到了闔家團圓、賞月吃月餅的時候。

如今，在健康消費理念的驅使下，越來越多的朋友都會(hui) 選擇購買(mai) 無糖、代糖食品，而作為(wei) 高熱量的月餅自然也要推出符合風向的產(chan) 品。

近日，有不少網友表示自己吃了知乎的“健康低糖月餅”後，開始鬧肚子。

之後，官方道歉並解釋稱在采購環節，選擇了用麥芽糖醇代替蔗糖的低糖月餅，導致部分人群不耐受，從(cong) 而出現腹瀉等不適症狀。

微博截圖

不少人都發出疑問，麥芽糖醇是什麽(me) ？為(wei) 啥吃了會(hui) 拉肚子？食物中加入麥芽糖醇是否真的無糖？這篇科普就為(wei) 大家來解開謎團。

為(wei) 啥月餅中要放麥芽糖醇？

麥芽糖醇（英文名Maltitol）是由澱粉水解、氫化、精製而得的雙糖醇，是白色結晶性粉末或無色透明的中性黏稠液體(ti) ，屬於(yu) 功能性甜味劑食品。

麥芽糖醇作為(wei) 蔗糖替代品，通常被用作糖的替代品。月餅中放入麥芽糖醇，並不是企業(ye) 出於(yu) 降低成本而為(wei) 。

麥芽糖醇作為(wei) 月餅配料是因為(wei) 其化學物理特性可大大提高月餅品質。如：

（1）麥芽糖醇可以保證月餅有更好的黏度；

（2）麥芽糖醇的吸濕性，使月餅保水性提高的同時也可防止蔗糖的結晶析出；

（3）麥芽糖醇具有耐熱的特性，加熱後不會(hui) 發生美拉德反應（是一種糖（碳水化合物）和蛋白質（氨基酸）食物在高溫下呈現褐變的現象）而改變產(chan) 品顏色；

（4）麥芽糖醇作為(wei) 甜味劑，其甜度雖然與(yu) 蔗糖基本相當（是蔗糖甜度的80%-95%），而熱量僅(jin) 為(wei) 蔗糖的1-5%，正好滿足了當下越來越多的無糖標簽和“零卡路裏”食品追求者的需要，因此也往往被宣傳(chuan) 為(wei) “零卡”食物。

為(wei) 什麽(me) 吃了含麥芽糖醇的月餅會(hui) 拉肚子？

麥芽糖醇的優(you) 勢特點雖然被公認並且已在全世界範圍內(nei) 廣泛應用於(yu) 糕點、糖果、乳製品等食品配料中，但其在人體(ti) 中隻能被部分消化且吸收率極低，容易造成大腸內(nei) 的滲透壓升高，導致水分不易被腸道吸收。

因此，如果人體(ti) 過量攝入麥芽糖醇，會(hui) 引起胃痙攣和腹脹，出現腸鳴、腹瀉等腸胃不適症狀。

雖然有文獻報道說攝入量超過100g/人/天，才會(hui) 導致腸胃不適症狀，然而，由於(yu) 個(ge) 體(ti) 差異，並沒有達到這個(ge) 量也可能會(hui) 出現腹瀉症狀，尤其是患有胃腸道慢性炎症性疾病人群的糖醇吸收不良發生率相對更高，出現的症狀也會(hui) 比較嚴(yan) 重。

另外，也有一些研究表明：與(yu) 其他碳水化合物一起食用含麥芽糖醇食品時，會(hui) 加重胃腸不適症狀。

麥芽糖醇的這個(ge) 不利因素會(hui) 在一些產(chan) 品標簽上作為(wei) “具有強效通便作用”警告。

無糖食物中含有麥芽糖醇是否真的無糖？

實際上很多無糖、代糖食物中含有麥芽糖醇並不意味著真的無糖。

這是因為(wei) 食物中雖然沒有添加糖，然而由於(yu) 以麥芽糖醇或其他糖醇作為(wei) 甜味劑改善了口感，人們(men) 會(hui) 不知不覺中攝入更多的精致碳水化合物，如餅幹、糕點等，或攝入無糖卻高脂的奶蓋奶茶、無糖巧克力等，增加了額外的能量。

另外，我國《預包裝食品營養(yang) 標簽通則》規定，食品中的糖含量少於(yu) 0.5g/100g即可標注為(wei) 無糖。

由此可見，“無糖”或“代糖”並非真的健康！

除此之外，值得注意的是：

鑒於(yu) 麥芽糖醇的消化方式不同於(yu) 人們(men) 習(xi) 慣食用的、有甜味的其他多數碳水化合物，其在小腸中隻有部分消化進入結腸，升糖指數(GI) 為(wei) 35遠低於(yu) 升糖指數為(wei) 65的普通白砂糖，因此有不少宣傳(chuan) 稱可以作為(wei) 糖尿病人群暫時的嗜糖需求。

但是，麥芽糖醇也是碳水，糖尿病人絕不可以隨便吃芽糖醇代糖的食物如飲品、巧克力、甜甜圈、泡芙、奶油蛋糕等，切記大量麥芽糖醇一樣會(hui) 造成血糖波動以及影響胰島素敏感性。

哪些產(chan) 品中加入麥芽糖醇更佳？

麥芽糖代糖的另一個(ge) 重要賣點是：不會(hui) 粘牙造成齲齒，甜味柔和無後苦，在標準範圍內(nei) 使用相對安全，因此也會(hui) 在漱口水、口香糖甚至牙膏中使用，既不會(hui) 影響口腔健康還可以改善產(chan) 品口感。

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