夏天進入了尾聲，趁著天氣還沒涼，大家還是會(hui) 想抓住夏天的尾巴吃點解暑的東(dong) 西，冰淇淋成為(wei) 大家的首選。這兩(liang) 天，國外知名品牌熱銷的冰淇淋——夢龍上了熱搜。事由是某網友發了條微博說夢龍冰淇淋“雙標”，國內(nei) 版用的是“低級”的植脂、質量最差，有反式脂肪酸，而國外版則是用牛奶作為(wei) 主要原料的。

　　植脂冰淇淋是怎麽(me) 回事？真的有反式脂肪酸嗎？

　　是否真的“雙標”？

　　網上說，國內(nei) 版夢龍冰淇淋的主要原料為(wei) “植物油”，因為(wei) 配料表第一位是水，所以大家覺得中國的冰淇淋裏麵主要是水，不是奶。而歐洲生產(chan) 的則主要原料是“牛奶”，這款冰淇淋雙標。是不是真的這樣呢？

　　其實，這個(ge) 還真是誤解了人家。不同國家地區的產(chan) 品確實有不同，但是，並不存在用水和奶這樣的雙標，隻是各國（地區）標準要求不一樣，在標簽上標注會(hui) 有一些不同罷了。

　　實際上，中國版的夢龍也是有奶的。中國售賣的夢龍雖然配料表第一位是水，但是後麵有奶粉、乳清粉等。這個(ge) 其實相當於(yu) 是“複原乳”，就是用“奶粉＋水”來還原成原來的牛奶狀態。它的營養(yang) 價(jia) 值並不會(hui) 比牛奶低。跟我們(men) 現在常喝的複原果汁類似。

　　按照中國的標簽要求，使用複原乳就要把水和奶粉分別列出來。但在國外可以把“奶粉+水”直接標為(wei) “milk（牛奶）”或“reconstituted milk（複原奶）”等。

　　實際上，中國版夢龍裏3.7%的乳粉，按照1:7的比例複原成牛奶，牛奶的添加量也可以排在配料表第一位，跟國外的夢龍沒啥區別，隻是因為(wei) 標準不一樣，在標注的時候不一樣罷了。而且，在網上搜索就可以看到，國外的夢龍產(chan) 品也有用植物脂肪的，都是用的椰子油，這隻是產(chan) 品差異化的問題。總的來說，說夢龍雙標，這個(ge) 有點冤枉它了。

　　植脂和乳脂冰淇淋，哪個(ge) 好？

　　網上說植脂冰淇淋質量最差，用的都是氫化植物油，有很多反式脂肪。這是真的嗎？

　　植脂冰淇淋，就是說它的原料中有用植脂。植脂，就是指“植物油”；而乳脂，則是奶油。植脂包括任何植物油，比如網紅的橄欖油、山茶油、核桃油，還有我們(men) 日常食用的大豆油、玉米油、花生油、菜籽油……還有棕櫚油、棕櫚仁油、椰子油，以及氫化植物油，都是“植脂”。

　　我們(men) 先來介紹一下冰淇淋的類型。冰淇淋是以牛奶、奶油等原料做成的。按照推薦性國標《冷凍飲品冰淇淋》（GB/T 31114-2014）的規定，冰淇淋可以分為(wei) 全乳脂、半乳脂和植脂三種類型。全乳脂冰淇淋是指主體(ti) 部分乳脂質量分數為(wei) 8%以上（不含非乳脂）的冰淇淋。意思是，冰淇淋裏的脂肪成分全來自乳，且乳脂在整個(ge) 冰淇淋裏至少占到8%。如果乳脂含量≥2.2%，同時＜8%，那這款冰淇淋就是半乳脂冰淇淋。而如果乳脂含量降到2.2%以下了，就是植脂冰淇淋了。

　　全乳脂、半乳脂以及植脂，都是合法合規的產(chan) 品，隻是產(chan) 品分類不同罷了。也談不上全脂就是最好的，畢竟脂肪多了還容易長胖呢。

　　所以，植脂冰淇淋是正規產(chan) 品，並不是完全沒有奶，隻是產(chan) 品定位不同，不存在孰優(you) 孰劣。

　　至於(yu) 網上說植脂型冰淇淋都是用“氫化植物油，隻有極少量的奶粉”，有很多反式脂肪酸。實際上，這是將植脂跟植脂末搞混淆了。植脂不是植脂末，它就是指來自植物的油脂。“植脂末”最常見的就是“咖啡伴侶(lv) ”。植物油在部分氫化的過程中會(hui) 產(chan) 生反式脂肪酸，而不氫化或者完全氫化的植物油也是沒有反式脂肪酸的。而植脂末通過生產(chan) 工藝控製，也可以做到零反式脂肪。有沒有反式脂肪酸，你隻要看營養(yang) 成分表就可以了。因為(wei) 我國國標規定，隻要用了氫化植物油就必須在營養(yang) 成分表裏標出反式脂肪酸的含量。如果成分表裏找不到「反式脂肪酸」，說明產(chan) 品不含各種氫化植物油。如果標了含量是0，則說明反式脂肪酸含量在0.3g/100g以下，這麽(me) 低的含量幾乎也不會(hui) 對健康產(chan) 生不好的影響。

　　所以，植脂冰淇淋和乳脂冰淇淋，在健康方麵其實並沒有很大差別。隻不過一般從(cong) 口感來說，乳脂冰淇淋更好吃。

　　如何選擇冰淇淋？

　　一般來說，用牛奶多一些、乳脂多一些的冰淇淋口感更好。所以，建議大家在選擇冰淇淋的時候：

　　第一，注意看配料表中先後順序，比如牛奶、奶粉、乳清粉、稀奶油在排配料表中排在前麵的，說明乳的成分多一些，品質一般高一些。

　　第二，注意看營養(yang) 成分表中蛋白質含量，蛋白質含量高的冰淇淋、雪糕，一般也更優(you) 質一些，畢竟蛋白質主要來自奶製品。不過現在也有植物基的冰淇淋了，大家注意分辨。

　　很多人擔心冰淇淋不健康。要從(cong) 健康角度，當然是糖越少、油越少、能量越低更好。但是，這個(ge) 要求對冰淇淋就太為(wei) 難了。冰淇淋本來就是一款解暑零食，而且，由於(yu) 產(chan) 品特性，脂肪少了、糖少了，冰淇淋肯定不好吃。

　　所以，我建議大家就不用太糾結了。隻要買(mai) 正規、質量合格的冰淇淋，愛吃哪個(ge) 就買(mai) 哪個(ge) 。熱量、脂肪、糖含量都在營養(yang) 標簽上寫(xie) 得很清楚，注意看看，做到心中有數就可以了。其實我個(ge) 人一直比較懷念以前吃的小布丁，真的是童年回憶，那才是我心目中的經典……不知道有沒有同感的。

　　最後提醒大家記住一點：冰淇淋熱量還是很高的，不能多吃，吃完冰淇淋，最好可以出去運動運動。

　　文/阮光鋒（食品與(yu) 營養(yang) 信息交流中心科學技術部主任）

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