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旺仔，大人小孩都愛它。

我們(men) 調查了一圈，發現愛喝罐裝旺仔的人數遠超愛喝盒裝旺仔的，理由大多是罐裝的喝起來更醇厚，喝起來更滿足！當然了，也有的小夥(huo) 伴喜歡喝盒裝的旺仔，理由是盒裝的不會(hui) 過甜，喝起來不容易膩。

明明是一種牛奶，怎麽(me) 還內(nei) 部分裂，搞出了罐黨(dang) 和盒黨(dang) 呢？

直到我們(men) 買(mai) 了兩(liang) 種規格的旺仔，研究一番後發現：這2種奶的色香味，居然真的完全不！一！樣！

一、罐裝VS盒裝，到底有啥不一樣？把盒裝和罐裝的旺仔牛奶倒到杯子裏，發現兩(liang) 種旺仔的顏色居然不一樣：盒裝旺仔是正常的奶白色，而罐裝旺仔的顏色有些偏棕。

再喝一口，你會(hui) 發現罐裝的旺仔明顯更甜，而且似乎多了一絲(si) 焦糖味，就像是低配版的奶茶。而盒裝旺仔，香氣更淡，就像是加了糖的普通牛奶。

但從(cong) 配料表看來，這兩(liang) 種牛奶的成分並沒有差別。就連對奶香味影響最大的脂肪含量，也是一模一樣的。

難道廠家背著我們(men) ，偷偷在罐裝奶裏加了料......？

02 原因竟然在這裏別猜了，其實旺仔早已官宣原因了：

旺仔牛奶是調製乳，裏麵除了牛奶，還有糖、食用香精以及一些其他的食品添加劑。

在加熱過程中，這些糖會(hui) 和牛奶中的蛋白質發生美拉德反應，並產(chan) 生一種棕褐色的產(chan) 物-類黑精。這種產(chan) 物在食品中很常見：烤鴨皮、吐司邊邊、烙餅的焦脆部分、烘烤後的咖啡豆......

因為(wei) 包裝方式的不同，罐裝旺仔比盒裝旺仔多了一道高溫殺菌工序。這就導致它的美拉德反應程度更深，產(chan) 生的褐色產(chan) 物更多，顏色自然就越深。

美拉德反應，可不僅(jin) 僅(jin) 體(ti) 現在顏色的變化。它在烹飪界占據了半壁江山，甚至被稱為(wei) 風味反應。很多食物的獨特風味，都離不開這個(ge) 反應：麵包烘烤的甜香味、薯條炸完後的焦香味、牛排煎烤後的燒烤味等等。

美拉德反應可以分為(wei) 初始、高級和最終三個(ge) 階段。

隨著殺菌時間和溫度的提升，反應逐步升級，產(chan) 生的風味物質也會(hui) 越來越複雜。這些物質的風味各不相同，比如水果味、堅果味、煮肉味、燒烤味、黃油味、焦香味和椰子味等。

如此看來，罐裝旺仔的美拉德反應更深，產(chan) 生的風味物質更多，也就難怪它的香味更豐(feng) 富了~

03 為(wei) 啥罐裝旺仔喝起來更甜？除了顏色和香味有差異，小夥(huo) 伴們(men) 普遍還覺得罐裝的旺仔更甜！難道是因為(wei) 美拉德反應會(hui) 消耗糖，所以廠家提前在罐裝旺仔裏多加了糖？

為(wei) 了驗證，我們(men) 把兩(liang) 款旺仔送去測了糖含量。結果如下：

從(cong) 結果看來，這兩(liang) 種奶的糖含量幾乎是一樣的（每100g裏麵隻相差0.5g），不至於(yu) 讓牛奶的甜度產(chan) 生如此大的差異。

那甜味是從(cong) 何而來的呢？我們(men) 猜測，這可能和罐裝旺仔的香味有關(guan) 。

做菜講究色香味，是因為(wei) 我們(men) 的味覺會(hui) 受到食物氣味的影響，這種現象被稱為(wei) 氣味誘導的味道增強（OICTP）。

曾經有學者做過實驗，發現醬油的氣味會(hui) 加重誌願者對鹹味的感知，草莓會(hui) 加重對甜味的感知。很多人覺得罐裝旺仔更甜，很可能就是它獨有的焦糖味起了作用。

另外，美拉德反應也會(hui) 產(chan) 生一些有甜味的物質，比如2-丁酮。反應的程度更深，產(chan) 生的甜味物質就更多，這可能也是罐裝旺奶喝起來更甜的原因之一。

不止旺仔牛奶，類似的【不同包裝不同口味】的現象還有很多。比如：

罐裝可樂(le) 比瓶裝可樂(le) 更好喝

這是因為(wei) 鋁罐的密封性更好，不容易漏氣，所以喝起來氣更足，更好喝~

袋裝薯片比桶裝薯片更好吃

這是因為(wei) 袋裝薯片是用原切土豆片做的，更薄更酥脆；而桶裝薯片是用馬鈴薯粉做的，口感紮實但不夠酥脆。

另外，我們(men) 也要提醒大家，旺仔好喝，但不要給孩子喝太多。

WHO建議兒(er) 童每天攝入的遊離糖應該在25g以下。

一罐旺仔中大約有13g的糖，這個(ge) 糖量比一罐可樂(le) （35g）要低不少，但一天喝2罐的話，也是分分鍾就超出了限值。

大人可以偶爾喝一喝解饞，至少比奶茶健康，但小孩還是喝更健康的純奶吧。

罐裝旺仔VS盒裝旺仔，你們(men) 愛喝哪一種呢？

點開評論區，為(wei) 你喜歡的旺仔投票吧~

參考資料：

[1]韓易, 趙燕, 徐明生, 等. 美拉德反應產(chan) 物類黑精的研究進展[J]. 食品工業(ye) 科技, 2019, 40(09): 339-345.

[2]依勝男, 蘆晶, 逄曉陽, 等. 熱處理對牛乳美拉德反應程度及揮發性成分的影響[J]. 食品科學, 2021, 42(14): 9-15.

[3]劉海燕, 任青兮, 馬鶯. 熱處理對牛乳理化特性的影響[J]. 中國乳品工業(ye) , 2019, 47(10): 9-14.

[4]孟嶽成, 何珊珊, 李延華, 等. 不同加熱條件下牛乳美拉德反應程度的研究[J]. 現代食品科技, 2015, 31(01): 158-165.

[5]宋慧敏. 熱處理對牛乳風味及保藏品質的影響[D]. 哈爾濱: 東(dong) 北農(nong) 業(ye) 大學, 2015.

[6]代敏. 保鮮乳揮發性風味物質的分析與(yu) 調控[D]. 哈爾濱: 東(dong) 北農(nong) 業(ye) 大學, 2006.

[7]Djordjevic J , Zatorre R J , Jones-Gotman M . Odor-induced changes in taste perception[J]. Experimental Brain Research, 2004, 159(3):405-408.

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