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吃，人類的本能。但為(wei) 什麽(me) 有時候吃起來就像吃了x邁——根本停不下來？ 

想到這，眼淚真是不爭(zheng) 氣地從(cong) 嘴角流了下來。難道因為(wei) 我饞？因為(wei) 手滑？還是生產(chan) 商套路我們(men) ？廣告們(men) 洞悉了人性的弱點？又或者是，幹飯人幹飯魂，幹飯不需要理由…… 

別想了，先來回想一下你上一次吃得停不下來的情況，對照下麵看看屬於(yu) 哪一種：

吃得停不下來的類別：

多巴胺在說：來快活啊

美食不僅(jin) 是嘴巴在享受，大腦的獎賞回路也很熱愛它們(men) 。收到大量脂肪、碳水化合物後，獎賞回路也會(hui) 投遞讓你愉快的神經遞質多巴胺。為(wei) 了追求這種愉快感，多吃兩(liang) 口在所難免。

腸道菌群：耶耶耶，我們(men) 也要吃好吃的

有個(ge) 說法叫“不是你要吃，是你的腸道菌群讓你吃”。這也頗有道理，所謂腸道是第二大腦，你的腸道微生物們(men) 也在追求能量的道路上把你拐走。

味覺：我麻了，沒有最甜隻有更甜

就像吃辣可以鍛煉出來，甜味也一樣，如果你經常吃甜食，甜味神經元就會(hui) 被重塑，對甜味的敏感度也就下降了，最後不知不覺就吃多了。

條件反射，有事沒事吃兩(liang) 口

隻要搖鈴，狗狗就會(hui) 流口水，太憨了吧——且慢，人類其實不必狗子強多少！這次我們(men) 要說的，就是一個(ge) 新的神經生物學研究：下丘腦裏能“記住”美食的幹飯神經元！

穩態進食：活著就行

非穩態進食：一百種吃的理由

先來認識一下我們(men) 幹飯人的食欲是怎麽(me) 被勾起的吧。幹飯並不是你想幹就幹，幹完就走。簡單地說，作為(wei) 哺乳動物，有兩(liang) 套機製管理著我們(men) 的幹飯行為(wei) ：

穩態進食（homeostatic feeding）和非穩態進食（non-homeostatic feeding）。前者就是你覺得能量不足了，就會(hui) 收到“餓了→想吃飯飯”的指令，簡單粗暴，卻讓我們(men) 生存下來。

後者則是“餓了”以外的所有可能：受到學習(xi) 、記憶和認知過程的調控；受到視覺、嗅覺和味覺等感覺係統輸入的信息的刺激；還有廣告、特定的記憶、壓力、情緒對食欲的影響。所以當你在離家萬(wan) 裏的地方吃到家鄉(xiang) 菜就會(hui) 多吃，失戀了可能就根本不會(hui) 計算自己到底吃了多少甜食，壓力大的時候控製不住從(cong) 油炸食品中汲取安慰。

簡單地說，非穩態進食就是“不餓，但饞”，吃得停不下來就是非穩態進食的一種。在攝入的能量滿足新陳代謝後仍然想吃，甚至陷入到對某些食物上癮的狀態，原因就是前麵說過的追求快感、腸道菌群的指引、耐受太好等等，而條件反射，讓你無意識間被和美食有關(guan) 的情景喚醒食欲的那個(ge) 神奇神經元在哪裏呢？

覺醒吧，幹飯之魂！| Pixabay

幹飯神經元：是它先動的手

在我們(men) 下丘腦外側(ce) 結節核中有一群生長抑素神經元（TNSST）。以前的科學家們(men) 發現，這個(ge) 部分受到損傷(shang) 時，人們(men) 就失去了食欲，容易瘦成一道閃電。最新的研究發現，這群神經元不僅(jin) 影響著我們(men) “吃”或“不吃”，還是一群“挑肥揀瘦”的神經元。

在實驗中，科學家們(men) 給小鼠分別安排了普通食物、高脂食物和甜味巧克力棒，發現隻有在小鼠狂吃高脂食物和巧克力棒的時候，這群神經元才活躍起來——小鼠們(men) 遇到好吃的就開心，遇到不好吃的就很嫌棄。

更有意思的是，如果人為(wei) 激活這群神經元，小鼠就會(hui) 被“欺騙”，誤以為(wei) 自己在吃好吃的，兩(liang) 分鍾前還很不屑的東(dong) 西，現在也吃得津津有味，並且欲罷不能！也就是說，這群神經元不僅(jin) 幫我們(men) 識別“是好吃的”，還控製著我們(men) “停不住嘴”。

而且不隻是一次停不下來，科學家們(men) 還發現，當小鼠在自己的“幹飯箱子”裏連續被“欺騙”九天後，即使不再人為(wei) 激活這群神經元，隻要再來到這個(ge) 熟悉的“幹飯箱子”,它們(men) 就會(hui) 失去自我管理，無法抑製地吃個(ge) 不停。

開個(ge) 腦洞——如果你被激活這種神經元的話……是不是有點……細思極恐了？

這感覺有點似曾相識，沒錯——不就是發生在巴甫洛夫的狗身上的經典條件反射嗎！不過在巴浦洛夫麵前，人人平等。仔細想想，當我們(men) 走進某些特殊的“美食”環境，譬如能讓我們(men) 自動聯想到炸雞香氣麥當勞或鮮美肉卷的火鍋店，是不是容易控製不住地多吃（可惡，光是寫(xie) 下這段文字，作者已經餓了）。所以這個(ge) 幹飯神經元會(hui) 自動學習(xi) 記憶“情景環境”了？為(wei) 什麽(me) 它這麽(me) 高能？

天下沒有什麽(me) 煩惱是幹飯不能解決(jue) 的。如果一頓解決(jue) 不了，就幹兩(liang) 頓！| Pixabay

海馬下上遊boss，竟在海馬體(ti) 裏！

幹飯神經元的厲害，並不是因為(wei) 它們(men) 本身記性好，而是因為(wei) 在它們(men) 的上遊還有一個(ge) 管著記憶的大boss——在記憶的形成與(yu) 提取中扮演重要角色的海馬下托（vSub）。

當小鼠在“幹飯箱子”裏狼吞虎咽時，從(cong) 海馬下托到生長抑素神經元之間的突觸連接被反複加強，訓練到了一定程度，小鼠再次進入“幹飯箱子”時，管理記憶的海馬下托神經元活躍起來，並迅速發射興(xing) 奮性神經遞質穀氨酸給下遊的生長抑素神經元，讓它們(men) 變身成幹飯型神經元——小鼠們(men) 就會(hui) 條件反射地感覺眼前是好吃的，要多吃。

那麽(me) ，這個(ge) 神經元會(hui) 讓小鼠（或者我們(men) ）變成幹飯機器嗎？

能不能從(cong) 情景記憶的暗示中逃過一劫，不受其蠱惑呢？

方法其實非常簡單。科學家發現，假如把小鼠放在“幹飯”箱子中，但在激活生長抑素神經元的時候不給與(yu) 任何食物，無論多少天的刺激也不能使小鼠建立起“幹飯箱子”與(yu) “好吃的”之間的條件反射。也就是，沒有吃的時候，這組神經元是不會(hui) 變成幹飯神經元的。

所以，說到底，要想管住嘴，還得“管住嘴”。

隻要不去吃第一口，就不會(hui) 有第二口、第三口……

不吃第一口，就不會(hui) 有第二口、第三口…… | Pixabay

科學幹飯，健康快樂(le)

看到這裏，你大概會(hui) 覺得要想拒絕美食的誘惑實在是太難了，日常的廣告營銷手段那麽(me) 多，我們(men) 很難不被設下心理暗示，像“幹飯箱子”裏的小鼠一樣掉入美食陷阱裏，在“幹飯神經元”的驅使下鬼使神差地幹飯，然後悄悄地變胖。

非穩態進食作為(wei) 一種客觀存在又非常複雜的行為(wei) 機製，受到多方麵的影響與(yu) 調控，不大可能被自我約束至完全“戒除”。我們(men) 可以盡量避免那種會(hui) 讓人吃得停不下來的環境（如果熱愛看吃播的話……），避免這種條件反射的形成。另外，如果“穩住”穩態進食，不要在非進餐時間吃太多，少吃高糖高脂的食物，一日三餐吃飽了，吃好了，就也自然規避掉大多數不良飲食習(xi) 慣。

要不要試試拿苦瓜做壁紙？| Pixabay

對本來就自律的人來說，是不是感覺“聽君一席話，真是聽君一席話啊”？不要低估這個(ge) 研究哦，這組神經元處於(yu) 下丘腦，這意味著它和意識不相關(guan) ，更不可控，和獎賞回路的機製完全不同，就像解開了大腦裏另外一個(ge) 關(guan) 於(yu) 吃的秘密。

本文對想要自律的人的幫助可能在於(yu) ：理解了原理就可以合理地自律了放過自己。

參考文獻：

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作者：一隻哈代

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