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正值初秋，夏天的桃子、葡萄快要過季了，聽起來還有點難過，可是……秋天的水果這不就來了嗎！

今天咱們(men) 講講石榴。

石榴代表秋天的味道，隻是，石榴也太難剝了吧，一不小心就要摳得到處都是汁水！這麽(me) 說吧，它的難剝程度不亞(ya) 於(yu) 栗子，你自己體(ti) 會(hui) 一下。

秋天的味道，還真是難嚐到。

無籽石榴，不可能吃到的

石榴又叫安石榴，在我國南北都有栽培，但主產(chan) 北回歸線以北的溫帶地區，被廣大國人所熟知。不過石榴並不是我國的本地物種，它原產(chan) 於(yu) 中亞(ya) 。

石榴有一層薄薄的外皮，這層外皮是由果皮和花托愈合形成的。石榴的每顆種子都由一根淡黃色的叫“珠柄”的把兒(er) ，連接在一坨兒(er) 比較厚實的果皮上，這坨兒(er) 厚實的組織就是胎座。

植物學上沒有“果肉”這樣的概念，我們(men) 俗稱的果肉等可食部分，一般都屬於(yu) 植物學上的“果皮”或其他結構。

石榴的胎座

拍攝：曾剛

石榴的果皮和胎座都較為(wei) 苦澀，但它的種皮外層肥厚多汁，有的品種味道甜美，是石榴的可食部分。

石榴的種子在發育中互相擠壓，形成了多麵體(ti) 的形狀，加上成熟後變成紅色，所以看起來就像紅寶石，晶瑩剔透，非常漂亮。

前麵咱們(men) 講到石榴非常難剝，其實網上有很多吃石榴的攻略，我給你選了一種：

先將果皮從(cong) 頂部環切開並取下，然後再沿經線方向從(cong) 隔膜處切開果皮，這樣石榴就很容易剝到碗裏了。

高效剝石榴法

圖片來源網絡

剝好一碗石榴，就可以大口大口地吃了，咀嚼榨汁後吐籽，類似吃甘蔗，非常痛快。

現在市售的石榴有很多軟籽品種，可以連籽也不吐了，直接囫圇吞下。據說石榴籽還能起到通便的作用，不過未經證實，別太當真。再說了，我們(men) 教你的竄稀小技巧還少嗎，吃塊月餅不好嗎？

你有沒有想過，為(wei) 啥隻有軟籽石榴，沒有無籽石榴？如果真的有無籽石榴，不就一勞永逸，連籽都不用吐了嘛。

其實這個(ge) 問題的答案很簡單，那是因為(wei) ：

石榴吃的就是它的種皮啊！！搞出來一個(ge) 無籽石榴，那就連果肉都沒有了，難道我們(men) 啃皮嗎！！

石榴？番石榴？

石榴可以說是一種家喻戶曉的水果了，大多數人都認得，但我國南方還有一種水果叫石榴。據我所知，至少廣東(dong) 的一些地區是管番石榴叫石榴的。

番石榴（也叫芭樂(le) ），和石榴長得大不相同

番石榴原產(chan) 自南美，在我國主要產(chan) 自氣溫較高的地區，所以北方超市賣的番石榴通常不熟，甚至有些人說它硬如磐石、味同嚼蠟。

圖片來源：微博截圖

實際上好品種的番石榴，成熟後香甜軟糯，真的非常好吃。有人也喜歡吃脆脆的番石榴，蘸著酸梅粉，別有一番滋味。

很多人喜歡用番石榴蘸著酸梅粉吃

圖片來源網絡

番石榴和石榴是親(qin) 緣關(guan) 係特別遠的兩(liang) 種植物，它們(men) 之所以名字相近，主要是因為(wei) 果實的形狀比較相似。但番石榴成熟後，通常是黃綠色的，手感變軟，並散發濃烈香氣。不過也有些人覺得，成熟的番石榴氣味兒(er) 太濃烈了，聞起來像狐臭。

番石榴和石榴的果實內(nei) 部都有很多種子，但果實結構完全不同。

切開番石榴，會(hui) 發現切麵明顯分兩(liang) 部分，外麵一圈果肉是不含種子的，這部分的組成成分較為(wei) 複雜，是果皮和花托愈合在一起形成的，可以粗略地理解成果皮就好。

有的番石榴品種果肉帶紅色，所以又叫紅心果。

而番石榴的種子埋在果實中部的果肉內(nei) ，這部分在植物學上屬於(yu) “胎座”。番石榴的可食部分就是果皮和胎座，中間的胎座部位往往更甜一些。

吃種皮的水果真的不多

從(cong) 植物學上來說，種子來源於(yu) 胚珠，種皮來源於(yu) 珠被，也就是胚珠外頭的那層皮。種皮由好多層細胞構成，在發育過程中往往會(hui) 分成質地不同的2-3層。石榴肉質多汁的可食部分，是種皮最外層發育而成的。

拍攝：小謝

其實，以種皮作為(wei) 可食部分的水果並不多。

像石榴一樣食用種皮的水果還有紅毛丹。紅毛丹是一種熱帶水果，它的果肉和種子完全長在一起，吃的時候很難將果肉啃幹淨，而且果肉的頂部也沒有任何縫隙。這說明，紅毛丹的可食部分與(yu) 石榴一樣，直接來源於(yu) 種皮外層的組織，也就是肉質化的外種皮。

這不是荔枝，是紅毛丹

紅毛丹長得和荔枝很相似，它確實也和龍眼、荔枝的親(qin) 緣關(guan) 係比較近，但龍眼和荔枝的“果肉”屬於(yu) 假種皮。

之所以叫“假種皮”，是因為(wei) 它不是由珠被發育成的真正種皮。在胚珠階段，這層果肉的前體(ti) 並不存在，更不會(hui) 包裹在胚珠的外麵，它是在胚珠發育過程中，逐漸從(cong) 珠柄處長出，形成一個(ge) 桶形的套子裹著種子向上生長，慢慢包住整個(ge) 種子。

所以，龍眼、荔枝的果肉和種子是完全分離的，並且在頂部有一個(ge) 縫隙。我們(men) 可以小心地扒開縫隙，在不弄破果肉的情況下，就能看到包裹在裏麵的種子。

龍眼果肉上的縫隙

石榴能吃也能觀賞

石榴有很多品種，不僅(jin) 有食用品種，還有一些花朵重瓣的品種可用作觀賞。

你可能常吃石榴，卻很少注意它的花。石榴花通常是紅色的，但也有白色和黃色的類型。野生型的花通常5-7個(ge) 花瓣，中部有很多雄蕊，重瓣品種則是由於(yu) 部分雄蕊變成了花瓣，增加了花瓣數目，極大提高了觀賞價(jia) 值。

石榴花

圖片來源：rayagarden.com

白色石榴花

圖片來源：flickr.com

紅白相間的重瓣石榴花

圖片來源：galvnews.com

從(cong) 株形上，石榴有大型灌木甚至喬(qiao) 木品種，枝條的頂部顯著變成刺狀，葉大，花大，果也大；同時也有小型品種，果實通常隻有荔枝大小，可以用來製作盆景。

石榴枝條頂部變成刺狀

拍攝：曾剛

紅紅火火的石榴盆景

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