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不少人鍾愛葡萄酒是因為(wei) 開瓶時軟木塞脫離瓶身的“儀(yi) 式感”，當你打開一瓶珍藏已久的葡萄酒，迷人的香氣會(hui) 瞬間縈繞四周。但若身邊沒有專(zhuan) 門的開瓶器，想要打開一瓶葡萄酒，可謂是難上加難。

隨著時代的進步和科技的發展，越來越多的酒莊開始使用螺旋蓋。不少人認為(wei) 螺旋蓋可以有效地避免細菌滋生，打開酒瓶時也能更方便一些。

但也有一部分人認為(wei) ，橡木塞有利於(yu) 葡萄酒的陳年，並且更優(you) 雅一些。那麽(me) ，到底誰才是葡萄酒的“守護神”呢？

塞子的七重天，來源hippopx 

葡萄酒瓶塞的種類有很多。第一種便是最常見的“天然軟木塞”，素有葡萄酒守護神的美稱。人們(men) 用天然軟木塞製作瓶塞已經有幾百年上千年的曆史了。

這種酒塞的原材料大多都來自於(yu) 在葡萄牙種植居多的櫟樹。用櫟樹皮製成的軟木塞柔軟而具有彈性。

天然軟木塞的最大的優(you) 點便是它保存效果良好，有利於(yu) 葡萄酒的陳年，也正是因為(wei) 它，很多品質優(you) 良等的葡萄酒才能在幾十年甚至上百年之後仍舊保持它醉人的風味。

用它當瓶塞的葡萄酒需要使用專(zhuan) 用的開瓶器，並且天然軟木塞取材於(yu) 有限的自然資源，也有個(ge) 眾(zhong) 所周知的致命要害——容易使葡萄酒汙染，使酒具有“黴”味。

第二種，複合塞。複合塞又稱貼片軟木塞，為(wei) 了保留軟木塞的優(you) 點，同時減少軟木塞對酒的汙染，人們(men) 製作出了複合塞。但複合塞有泄漏的風險，也需要專(zhuan) 用的開瓶器來開酒。

第三種，軟木聚合塞。軟木聚合塞是用軟木的碎屑經特殊工藝製作而成，這種木塞一般采用粘結劑和軟木顆粒混合、擠壓加工而成。塞子的成本較低，主要用於(yu) 普通葡萄餐酒，不適用於(yu) 珍貴的佳釀。

來源hippopx

第四種是合成塞，人工合成塞雖然可回收，也比傳(chuan) 統酒塞容易好取出，但陳年效果不如天然塞。

第五種是玻璃塞，玻璃塞既美觀又可回收利用，但成本較高，陳年效果也不如天然塞好。

第六種是起泡酒塞，起泡酒塞的設計很特別，下端稍寬，宛若蘑菇，能抵抗氣泡衝(chong) 出酒瓶的壓力，完好密封，不容易泄露，但製作工藝複雜，開瓶時也較為(wei) 困難。

最後一種便是今天的主角之一，螺旋蓋。采用螺旋蓋封瓶最大的好處是可以像普通開啤酒一樣簡單，也可重複封口，並且不存在瓶塞汙染。不需要水平放置，但陳年效果不如橡木塞好，並且材質脆弱容易損壞。

軟木塞變質問題推進了葡萄酒瓶蓋的革命。從(cong) 2000開始，很多葡萄酒公司開始以螺旋蓋代替軟木塞，軟木塞一統葡萄酒天下的狀態就這樣被打破。

新時期，一些著名葡萄酒產(chan) 區的大工廠開始統一使用螺旋蓋為(wei) 瓶塞，許多的葡萄酒生產(chan) 商甚至對螺旋蓋這種偉(wei) 大技術有著掩飾不住的驕傲。

但還是有一部分人，對橡木塞一往情深，並且保持著對傳(chuan) 統橡木塞的尊重和執著。軟木塞行業(ye) 為(wei) 了支持傳(chuan) 統工藝，甚至發起了一項活動，鼓勵消費者在軟木塞上簽名。

美國一新上線的網站曾大肆宣傳(chuan) 天然軟木塞的優(you) 點，網站宣稱：使用天然軟木塞除了可以對抗全球變暖，更能保護生態環境。

全球最大的軟木塞及木桶生產(chan) 商和DIAM公司委托Cairn環保組織進行的“碳足跡”研究結果也表明：使用螺旋蓋會(hui) 釋放導致溫室效應的氣體(ti) ，且是軟木塞所釋放的氣體(ti) 的4倍。

圖片hippopx

但還有一種聲音值得我們(men) 關(guan) 注，櫟樹每九年會(hui) 被剝一次皮，最多可被剝十六次。每一顆櫟樹的壽命在150年到200年，所以說，櫟樹的資源是有限的，為(wei) 生態環境考慮，軟木塞是不可能無限製被利用的。如果不加以節製，西中海地區的櫟樹遲早有一天會(hui) 消失。

因此，軟木塞必須在一個(ge) 可控的範圍內(nei) 使用，才能使櫟樹得到適度的開發，生態環境才能被合理利用且保護。

其實，軟木塞和螺旋塞究竟誰更利於(yu) 葡萄酒的存放，還需要時間來說話，二者各有各的優(you) 劣。但人們(men) 通常隻想要一個(ge) 黑白分明的情況。

不如都放下成見，把時間和精力都放在提高紅酒品質的瓶塞的研究上，或者這才是最佳選擇。

END

審核專(zhuan) 家

王國義(yi) ，食品安全博士後

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