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茭白
一種江南人家
可以從(cong) 入夏吃到秋末的蔬菜
作為(wei) 江南“水八仙”中的一員
茭白幾乎是百搭的食材
炒肉絲(si) 、炒青椒、油燜
……
然而，在植物學上
茭白卻不能擁有姓名
因為(wei) ，它“有病”
“有病”的蔬菜，竟然很好吃
茭白並非種子或果實
而是水邊一種叫“菰”[gū]的野草
感染黑粉菌後
膨脹的莖部
菰的生長期從(cong) 3月持續到11月
這期間可以采收2次
它染病的莖部也就是茭白
茭白是原產(chan) 於(yu) 我國的水生蔬菜
世界範圍內(nei)
隻有中國和越南
把它作為(wei) 蔬菜栽培
茭白分“公母”嗎？
我們(men) 的免疫力有強有弱
菰也一樣
部分植株抗病害能力較強
不會(hui) 被黑粉菌感染
自然也就無法形成食用茭白
這類“身體(ti) 健康”的菰被稱為(wei) “雄茭”
雄茭隻開花
但也不是完全的“廢柴”
它可以結出菰米
一種五穀之外的“第六穀”
▼
唐代以前
菰作為(wei) 糧食
培育菰米能煮飯
曾是帝王專(zhuan) 屬
直到人們(men) 發現
染病膨脹的莖更好吃……
於(yu) 是，人們(men) 便專(zhuan) 注於(yu)
培育更美味的茭白
簡單來說
雄茭是正常的菰
茭白是感染真菌的菰
它們(men) 隻是叫法不同
並非真有“公母”之分
茭白最好先焯水
茭白雖然“有病”
卻營養(yang) 豐(feng) 富，口感肥厚
可以搭配多種食材
茭白+魚片
清甜鮮美組合
可以試試糖醋茭白
脆嫩爽口
保留了食材最原始的美味
需要注意的是
茭白草酸含量較高
最好焯水後再烹飪
“秋吃‘水八仙’，賽過活神仙”
那麽(me) 問題來了
你知道“水八仙”中另外7位都是誰嗎？
內(nei) 容來源 | CCTV-17《田間示範秀》《萬(wan) 物滋養(yang) 》、新民晚報等
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