版權歸原作者所有，如有侵權，請聯係我們(men)

審核專(zhuan) 家：沈迎建

河北省燕達醫院營養(yang) 科副主任醫師

不知道你有沒有被家長逼著喝牛奶的經曆？而且被逼著喝牛奶的原因基本相同。那就是喝牛奶可以長個(ge) 兒(er) ！

喝牛奶的“噩夢”””

來源 | 優(you) 酷

但是你知道嗎？牛奶的功能可不僅(jin) 限於(yu) 此呢！牛奶不僅(jin) 有助於(yu) 身體(ti) 發育，還具有解辣、解苦和解毒的功能。

1

解辣“小能手”

眾(zhong) 所周知，辣其實不是一種味道，準確地說它應該是一種痛覺，辣椒中的辣椒素就是引起疼痛感的“罪魁禍首”。

辣椒素是一種酰胺衍生物，這種物質難溶於(yu) 水，易溶於(yu) 油脂及酒精等有機溶劑。

來源 | 化學空間

在我們(men) 吃辣的時候，辣椒中的辣椒素會(hui) 與(yu) 我們(men) 口腔中的一種受體(ti) 蛋白質結合，結合後的受體(ti) 會(hui) 刺激舌頭和口腔的觸覺神經引起痛覺。此時，如果來一杯牛奶的話簡直堪稱完美！

牛奶中含有脂肪，而辣椒中的辣椒素易溶於(yu) 油脂，致辣的“始作俑者”被溶解了，自然也就不能出來“作妖”了。

除此之外，牛奶中含量最豐(feng) 富的一種蛋白質——“酪蛋白”可以將辣椒素包裹起來帶走，起到很好的解辣效果。

酪蛋白膠束結構的一個(ge) 簡單示意圖

來源 | Compound Interest

偷偷告訴你，牛奶不僅(jin) 可以解辣，還可以解毒呢！

2

一瓶牛奶，關(guan) 鍵時刻可救命

不知道大家是否看過電視劇《獵毒人》呢？

來源丨電視劇截圖

劇中的呂雲(yun) 鵬在監獄的時候，憑借自己的專(zhuan) 業(ye) 星空体育官网入口网站用“牛奶解毒潔廁靈”，成為(wei) 了獄友印塔的救命恩人。

牛奶解毒

來源 | 見水印

其實潔廁靈、農(nong) 藥、洗衣液等化學液體(ti) 一般屬於(yu) 強酸或強堿類化學試劑，此類試劑都具有極強的腐蝕性。

強酸可以溶解、凝固與(yu) 其接觸的粘膜蛋白質和角質，引起口腔、食管至胃所有與(yu) 酸接觸的部分組織界限分明的病變，甚至穿孔；強堿與(yu) 組織接觸後，會(hui) 迅速從(cong) 組織中吸收水分，它會(hui) 與(yu) 組織中的組織蛋白質結合為(wei) 膠腖樣的堿性蛋白鹽，使脂肪皂化，造成組織的嚴(yan) 重壞死。而這最終的結果輕則胃粘膜充血、水腫，重者發生壞死、穿孔。

如果不小心服用了此類試劑可以在第一時間喝牛奶。眾(zhong) 所周知，牛奶中含有2.5%-3.5%左右的蛋白質，而蛋白質具有保護和緩衝(chong) 作用。因為(wei) 蛋白質中的氨基呈堿性，羥基呈酸性，其中氨基可以與(yu) 酸性溶液發生酸堿中和反應，羥基可以和堿性溶液發生酸堿中和反應。酸堿中和反應可以消除掉部分強酸強堿，有一定的保護食管和胃腸粘膜作用。

除了強酸強堿，牛奶還可以解重金屬中毒。重金屬中毒主要是重金屬中的金屬離子和人體(ti) 蛋白結合導致了人體(ti) 的蛋白變性。

重金屬中毒後喝牛奶還是因為(wei) 牛奶中含有蛋白質的成分。

蛋白質有一種特質，那就是在遇到重金屬鹽的時候，可以與(yu) 重金屬離子結合而沉澱，減少和延緩腸胃對重金屬離子的吸收。另外，蛋白質還可以進一步保護胃黏膜。

重金屬中毒

來源 | 中國貿易網

其實不管牛奶是解強酸強堿的毒，還是解重金屬的毒，都是臨(lin) 時進行緊急救治的辦法，在這個(ge) 過程中前往醫院就診才是最正確的做法（就診時記得帶上中毒試劑）！

既能解辣，又能解毒救命，看來我們(men) 平時都小看了這貌似平平無奇的牛奶啊！就是不知道“民間盛傳(chuan) ”的牛奶解苦是否也是真的？

3

牛奶真的能解苦？

一般情況下，我們(men) 在喝咖啡的時候都會(hui) 加糖加奶，以此來緩解咖啡帶來的苦澀感。那麽(me) ，牛奶真的能解苦嗎？

咖啡加牛奶

來源 | 網易

我們(men) 都知道，苦和辣不一樣，它是一種味道。

有學者利用人鼠嵌合受體(ti) ，首次證實了有苦味受體(ti) T2Rs/TRBs的存在，這是一條具有7個(ge) 跨膜螺旋結構的多肽鏈。

苦味受體(ti) 氨基酸序列二級結構示意圖

來源 | 道客巴巴

當我們(men) 食用了具有苦味的食物時，苦味物質就會(hui) 與(yu) 苦味受體(ti) 蛋白質結合。此時，細胞內(nei) 的“信使”就會(hui) 將信號轉導（由噬菌體(ti) 將一個(ge) 細胞的基因傳(chuan) 遞給另一細胞的過程）到細胞內(nei) 使細胞膜去極化，引起神經細胞突觸後神經元興(xing) 奮，當信號進入孤束核後再由神經中樞整合，我們(men) 就會(hui) 感受到苦味。其實這個(ge) 過程與(yu) 平時說的“膝跳反應”類似，它也是在一環一環地進行信號傳(chuan) 遞。

 從(cong) 位於(yu) 皮層的苦味中樞（GCbt）和位於(yu) 杏仁核中央核的甜味中樞（CeA）到位於(yu) 腦幹的孤束核吻側(ce) （rNST）的下行投射。

來源 | 

研究人員通過這個(ge) 過程對苦味受體(ti) 抑製劑展開了研究。他們(men) 發現黃酮類化合物、羧酸化合物、倍半萜烯內(nei) 酯化合物、酰胺類衍生物、核苷酸及其類似物、脂蛋白類化合物等物質可以抑製苦味。比如酰胺類衍生物和脂蛋白類化合物都可以降低咖啡因的苦味。要知道，咖啡的苦味有15%來自咖啡因哦！

從(cong) 這一點上來看，牛奶確實是有一定的解苦效果的！

牛奶

來源 | 搜狐

現如今，已經有通過添加脂蛋白來抑製食品和藥物苦味的應用報道了，如利用卵磷脂或腦磷脂去除藥物的苦味，但是效果都不太理想。

相信隨著科學技術的不斷發展，苦味抑製劑一定會(hui) 突破瓶頸，造福人類、造福社會(hui) 的！那時候，媽媽再也不用擔心我吃藥了~

來源：數字北京科學中心

歡迎掃碼入群！

深圳科普將定期推出

公益、免費、優(you) 惠的活動和科普好物！