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今年，我們(men) 寫(xie) 了不少與(yu) 奶茶相關(guan) 的選題，比如黃皮、斑斕、椰汁等。大家愛喝的奶茶總在變，我們(men) 的選題也是源源不斷（並不，隻是為(wei) 了單押）。

而在市麵上眾(zhong) 多奶茶店興(xing) 起之前，我國很多地方都有喝奶茶的習(xi) 慣，比如香港的絲(si) 襪奶茶、台灣的珍珠奶茶、西藏的甜茶等，這幾種奶茶口味都不太一樣。

圖片來源：圖蟲創意

到底奶茶是怎麽(me) 來的呢？各地奶茶到底有什麽(me) 區別呢？

這事兒(er) 還得從(cong) 英國人愛喝茶說起。盡管我們(men) 會(hui) 拿英國人隨時隨地都喝茶的習(xi) 慣開玩笑，但要不是英國人這麽(me) 愛喝茶，可能我們(men) 現在真就喝不到如此豐(feng) 富的奶茶了。

誰發明了奶茶？

茶葉，原產(chan) 於(yu) 中國，在16世紀左右才為(wei) 歐洲人所知曉，到了17世紀中葉，荷蘭(lan) 人將茶葉帶到了英國。

到了1700年，倫(lun) 敦就有500多家咖啡廳在出售“中國茶”了，茶葉的盛行甚至搶走了烈酒的生意。

那到底是誰首先做出了將茶與(yu) 奶混合的嚐試呢？這個(ge) 答案目前尚無定論。

有的說法是，西藏人首創了茶奶共飲的習(xi) 慣，傳(chuan) 給了臨(lin) 近的印度人，後來傳(chuan) 到了英國。另一種說法是，廣州官員用加了牛奶的茶招待了荷蘭(lan) 人，而荷蘭(lan) 便將這種喝法和茶葉一同帶了回去，傳(chuan) 給了英國人。但無論如何，絕對是英國人將茶奶混合的喝法發揚光大的。

西藏甜茶，用紅茶、奶粉和糖做成。而酥油茶和甜茶不同，是用磚茶、酥油和犛牛奶煮成的，曆史比英國喝茶曆史還長得多。圖片來源：紀錄片《藏地藏味》

18世紀初期，茶逐漸在英國流行起來，而往其中加糖的做法，則加快了茶的流行。當時，糖也是一種奢侈品，和昂貴的茶葉一樣，是隻有貴族才消耗得起的“尊貴的象征”，兩(liang) 者加在一起更是尊貴他媽給尊貴開門，尊貴到家了。

後來茶葉被大量進口，價(jia) 格大幅下降，茶葉開始走入尋常百姓家。到18世紀中葉，茶就已經成為(wei) 了英國人最愛喝的飲料，普通人一天大概喝3杯半的茶——早茶、上午茶、下午茶。而英格蘭(lan) 北部和蘇格蘭(lan) 的人，一天甚至能喝十幾杯茶，妥妥地上頭。

盡管這個(ge) 時候，牛奶、茶、糖這三種要素已經相遇了，並且碰撞出了伯爵奶茶、花草茶、果香茶等豐(feng) 富的飲品。

伯爵奶茶，用錫蘭(lan) 紅茶或印度茶葉，加淡奶和糖製作而成。圖片來源：plumdeluxe.com

但等到愛喝茶的英國人孜孜不倦地把英式茶歇帶往世界各地，稱霸我們(men) 奶茶選擇的三劍客——港式奶茶、泰式奶茶和台式奶茶中的前兩(liang) 位，才開始各自開花。

港式奶茶：為(wei) 啥要用絲(si) 襪？

在1841年-1997年期間，英國殖民者將他們(men) 的飲茶習(xi) 慣帶到了香港。最初，香港奶茶的做法和英國人差不多，這種先泡/煮好錫蘭(lan) 紅茶，再加糖加奶的喝法，是當時的高端喝法。

但現在，我們(men) 說到港式奶茶時，首先想到的絲(si) 襪奶茶，卻完全不是這樣製作出來的。絲(si) 襪奶茶，是喝茶的習(xi) 慣流入平民間後，在1950年左右被大排檔改良出現的平民奶茶。

絲(si) 襪奶茶，茶水和淡奶的最佳比例是7:3，喝完後會(hui) 有象征著“正宗”的掛壁。圖片來源：新華網

絲(si) 襪奶茶的特點在於(yu) 濃、香、順滑。濃鬱的茶香，源於(yu) 包含了5-6種紅茶拚配的複合茶底。不同茶葉的配比，粗細茶葉和茶塵的搭配，造就了家家滋味濃，味味皆不同的港式奶茶。

正宗的港式奶茶都要經過撈茶、衝(chong) 茶、煲茶、撞茶（拉茶）、回溫（焗茶）、撞茶(奶)這六大步驟。其中，煲茶、撞茶是完美釋放茶葉的香氣，而不增添過多的苦澀的關(guan) 鍵。

衝(chong) 茶袋的網眼極細，即使是洗碎的茶塵也不會(hui) 從(cong) 中溜走。在操作中，會(hui) 長長地向下垂墜，而且會(hui) 被染成咖啡色，看起來像極了絲(si) 襪，絲(si) 襪奶茶正是由此得名。圖片來源：新華網

撞茶，也叫拉茶，需要將裝著茶葉的衝(chong) 茶袋放在壺口，另一個(ge) 盛滿茶水的茶壺從(cong) 高處向下傾(qing) 倒，萃取出其中的濃鬱香氣。圖片來源網絡

時至今日，這種從(cong) 大排檔走出來的絲(si) 襪奶茶已經成了港式餐廳、茶室、冰室的必備，成了非物質文化遺產(chan) 的一項，也成了香港人精神生活的一角。

有些人還喜歡喝咖啡，那能不能加進奶茶裏呢？哎，還真的有，將咖啡與(yu) 絲(si) 襪奶茶一結合，就變成了鴛鴦奶茶。奶茶就是這麽(me) 神奇，想喝什麽(me) 都能給你加進去！（bushi）

鴛鴦奶茶

圖片來源網絡

泰式奶茶：連八角茴香都有

盡管泰國人喝茶的習(xi) 慣由來已久，但他們(men) 主要喝的是烏(wu) 龍茶，直到同樣受到了英國人的影響，泰式奶茶才出現了。

泰國街頭流行用塑料袋打包奶茶，可以用吸管戳破塑料袋喝。圖片來源網絡

最廣為(wei) 人知的說法是，20世紀中葉，泰國總理鑾披汶·頌堪（Phibun Songkram）執政泰國期間從(cong) 西方引進了奶茶的喝法。

不過泰式奶茶能夠火到其他國家，主要還是源於(yu) 1945年泰國知名品牌手標奶茶（ChaTraMue）的成立，這讓泰國奶茶不光是普通民眾(zhong) 喜歡的飲品，更成了遊客必嚐的特色。

泰國手標奶茶，如今也開到了國內(nei) ……

圖片來源網絡

泰式奶茶的樣式就相當豐(feng) 富了，得益於(yu) 當地豐(feng) 富的香料，泰式奶茶中會(hui) 添加青檸、香茅、檸檬草、橙花，這些聽著還很正常，畢竟現在國內(nei) 也有很多暴打檸檬茶、佛手柑香茅檸檬茶……

上圖為(wei) 佛手柑香茅檸檬茶。我們(men) 曾經想寫(xie) 一期佛手柑，後來由於(yu) 某茶鋪出現了質量問題，隻能作罷。圖片來源網絡

你以為(wei) 這就完了嗎？當然不！

泰國把香料用得這麽(me) 出神入化，八角、茴香、羅望子等極具熱帶風情的香料，必須也得加到奶茶裏！

此外，泰式奶茶中還會(hui) 添加食用色素，比如用綠茶代替紅茶的泰綠奶茶相當受歡迎。

一杯青翠翠的泰綠奶茶

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台式奶茶：不是奶茶是甜品

當然，也有的奶茶不是受英國人影響的，比如台式的波霸奶茶，就是受到荷蘭(lan) 人的影響。

一種比較受認可的說法是，在1624年-1662年台灣被荷蘭(lan) 霸占統治期間，荷蘭(lan) 人帶來的喝茶習(xi) 慣，影響了台灣原住民。也正因此，台式奶茶比前兩(liang) 種奶茶的奶味更濃鬱、更突出。

而一杯好喝的台式奶茶，怎麽(me) 能少了波霸和珍珠呢？

台式奶茶的輝煌，始於(yu) 1980年代後期，但最初發明者是誰也是一個(ge) 暫無定論的命題。當時，奶茶已經在台灣風靡多時，而木薯球則是傳(chuan) 統的甜品材料，不知道在哪個(ge) 時刻，一個(ge) 別出心裁的人將這兩(liang) 種食物混合了，便掀起了一場席卷整個(ge) 台灣島的波霸風潮。

最初，台式奶茶裏麵添加的隻有木薯球，也就是我們(men) 熟悉的珍珠。很快，為(wei) 了讓一杯奶茶變得更豐(feng) 富，其他的“澆頭”紛紛登場了，比如紅豆、布丁、椰果、杏仁凍以及台灣特產(chan) 的愛玉等等。

想把所有的料都加上

圖片來源網絡

這些花樣百出的材料，讓台式奶茶從(cong) 一杯單純的飲品，變成了飲品+甜品的plus版本，一邊喝一邊吸溜珍珠，甚至讓喝奶茶這件事情變得好玩起來了。

後來，小攤販們(men) 還進一步對波霸奶茶進行了“低成本改良”，將牛奶換成了奶精，糖的用量則是加加加！就這樣，我們(men) 印象中那個(ge) 便宜又料多，奶油味和甜味都爆棚的台式奶茶誕生了。嗯，同時這也是一杯熱量炸彈。

至此，我們(men) 常喝的奶茶三劍客都出現了。但其實，還有一些不那麽(me) 常見的奶茶，也各自在角落裏被人們(men) 珍重地飲用著，比如沒啥知名度的緬甸奶茶、鹹味的蒙古奶茶、添加香辛料的印度馬薩拉奶茶……

總之，很多地方都喜歡喝奶茶，它是真的上頭！

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