螃蟹是大家非常愛吃的水產(chan) 品之一，目前我國已知的螃蟹種類有6000多種。但也不是每一種螃蟹都可以吃的。

目前，餐桌上常見的蟹種有大閘蟹、紫蟹、赤蟹、芷寮（liáo）蟹、黃油蟹、麵包蟹、梭子蟹、青蟹、帝王蟹、椰子蟹、紅蟹、晶瑩蟳和旭蟹等。

提到大閘蟹，大家第一想到的一定是著名的陽澄湖大閘蟹，它的地位，至今無蟹能撼動。出此之外，我國有名的大閘蟹還有太湖大閘蟹、長蕩湖大閘蟹。他們(men) 的外觀、口感、營養(yang) 成分都有區別，其中以陽澄湖大閘蟹評價(jia) 最好。那麽(me) 怎麽(me) 識別是不是陽澄湖大閘蟹呢，活蟹的特點是青背、白肚、金爪、黃毛。大閘蟹做熟後，蟹殼變紅就不好區分了，由於(yu) 水質原因，太湖大閘蟹和長蕩湖大閘蟹可能會(hui) 有土腥味，蟹味不鮮，太湖大閘蟹油會(hui) 多一些。

紫蟹是天津的水產(chan) 珍品，是華絨蟹的一種，個(ge) 頭隻有銅錢大小，它的蟹黃比一般螃蟹更加豐(feng) 腴，煮熟後，蟹黃呈橘紅色，味極鮮美。每值冬季時，聚棲於(yu) 河邊泥窩中，需破冰捕捉。

赤蟹，即潮汕膏蟹，是廣東(dong) 潮汕的著名海產(chan) ，學名鋸緣青蟹。膏蟹是卵巢豐(feng) 滿的雌蟹，以受精但卵巢不太飽滿的稱“母”，略微飽滿的稱“花蟹”。雄蟹隻供炒用，與(yu) 未受精的母蟹統稱“肉蟹”。

上好的赤蟹腿粗肉滿，膏滿脂豐(feng) ，清蒸之後，味道鮮美，營養(yang) 價(jia) 值甚高。

芷寮蟹因其產(chan) 於(yu) 吳陽鎮芷寮村而得名，芷寮村位於(yu) 鑒江出海口，芷寮蟹之所以有名,主要是因為(wei) 這種螃蟹的肉質極其鮮美，並有特有的“頂角膏”。 打開蟹殼,就可以看見一層呈蛋黃色的蟹膏覆蓋在蟹肉上，蒸熟後的芷寮蟹蟹肉潔白，蟹膏金黃，品嚐一下滿口留香，回味無窮。

黃油蟹，被稱為(wei) “蟹中之王”，為(wei) 蟹之上品。早年主要產(chan) 於(yu) 香港流浮山、珠江流域,這種蟹生長在鹹淡水域交界地區，現在各地均有出產(chan) ，每年農(nong) 曆5月末至8月中旬產(chan) 量最高。

黃油蟹的前身是膏蟹，屬青蟹雌性，所以其外表無異於(yu) 膏蟹。不同之處是蒸熟的蟹身顏色介於(yu) 紅色與(yu) 黃色之間，蟹蓋、蟹爪關(guan) 節處均可透見黃色油脂。

極品黃油蟹的蟹蓋打開的一瞬間，殼內(nei) 會(hui) 自動流出黃色的蟹油，其口感、肥美程度遠超普通的其他膏蟹。

麵包蟹身形較大，外形宛若一個(ge) 蟹黃夾心麵包，因此得名。主產(chan) 於(yu) 大西洋的東(dong) 北部、北海和地中海海域。主要集中於(yu) 蘇格蘭(lan) 和愛爾蘭(lan) 。

吃麵包蟹的時間是3月到次年3月，此時的麵包蟹“膏滿肉肥”，而且營養(yang) 成分豐(feng) 富，是低脂肪、高蛋白的滋補佳品。

梭子蟹，有些地方稱“白蟹”。因頭胸甲呈梭子形，故名梭子。產(chan) 地主要分布於(yu) 遼寧、河北、天津、山東(dong) 、江蘇、浙江、福建等海域，一般3-5月和9-10月為(wei) 生產(chan) 旺季。

由於(yu) 梭子蟹是海蟹，口感與(yu) 大閘蟹不同。梭子蟹味道鮮甜，肉質呈絲(si) 狀，吃多了不會(hui) 感覺到膩。

青蟹因體(ti) 色青綠而得名。多產(chan) 於(yu) 我國廣東(dong) 、廣西、福建以及浙江等沿海地區。

與(yu) 大閘蟹相比，青蟹的肉質比較粗，蟹黃腥味稍大。但味道也是比較好的，鮮美濃鬱，而且個(ge) 頭比較大，相對來說會(hui) 物美價(jia) 廉一些。

帝王蟹又名石蟹或岩蟹，屬於(yu) 深海蟹類，不是真正的螃蟹，主要分布在寒冷的海域。因其體(ti) 型巨大而得名。

中國的帝王蟹全是從(cong) 俄羅斯進口。吉林的琿春是個(ge) 看是不起眼的內(nei) 陸小縣城，確是中國的“帝王蟹之都”。

常見的帝王蟹有4種：棕色帝王蟹、花礁帝王蟹、藍色帝王蟹和紅色帝王蟹。

棕色帝王蟹是最常見的帝王蟹之一，身體(ti) 呈棕色。與(yu) 紅、藍帝王蟹相比，肉比較少，但是味道的差別並不是很大，蟹黃沒有紅、藍帝王蟹味道好。

花礁帝王蟹其外觀長相形似礁石，且身上的刺尤其突出。味道比其他帝王蟹要鮮美，有一股淡淡的果香味，但肉少、皮厚、口感較。

藍色帝王蟹產(chan) 自美國，外殼呈藍紫色，肉質飽滿細膩，甜鹹適中，蟹黃入口濃鬱，性價(jia) 比較高。

紅色帝王蟹和藍色帝王蟹來自於(yu) 同一個(ge) 產(chan) 區，身體(ti) 是呈紅色。紅色帝王蟹，帝王蟹中的極品，無論是從(cong) 味道、口感等方麵都是比藍色帝王蟹稍高一點。但是價(jia) 格較貴。

椰子蟹多生活在印度洋和西太平洋的海島附近，是一種寄居蟹，體(ti) 型碩大，體(ti) 重最高可達6千克,是現存最大型的陸生節肢動物。在我國，隻有台灣南部及海南地區偶爾有發現。

椰子蟹肉味鮮美，腹部脂肪多，營養(yang) 豐(feng) 富，具有獨特的椰香味。像球囊一樣的尾部是滿滿的蟹黃。

紅蟹也稱十字蟹，寬約為(wei) 長的1.6倍，表麵光滑。主要分布於(yu) 我國海南沿海。肉質鮮甜，肉量飽滿，營養(yang) 很豐(feng) 富，常用作凍蟹，味道極佳。

晶瑩蟳為(wei) 梭子蟹科蟳屬的動物，屬於(yu) 小型雜蟹。分布於(yu) 日本、泰國、馬來亞(ya) 、印度尼西亞(ya) 、斯裏蘭(lan) 卡、印度、台灣島等地，多生活於(yu) 海水。

旭蟹，是十足目下的一種動物，俗稱蝦蛄頭，其外形似青蛙亦有蛙蟹之稱，是蛙形蟹的一種。分布於(yu) 日本、澳大利亞(ya) 的東(dong) 部、斯裏蘭(lan) 卡、東(dong) 非和南非、台灣以及中國大陸的廣西、廣東(dong) 等地，生活環境為(wei) 海水。

一些螃蟹看似與(yu) 正常螃蟹無異，甚至外觀看起來更漂亮，但是它們(men) 是有毒的，不能吃。

毒鱗斑蟹可以說是螃蟹中最毒的一種了，多出現在台灣以及東(dong) 南亞(ya) 地區。30年前菲律賓有人吃它發生中毒死亡事件，才被科學界發現命名為(wei) 毒鱗斑蟹。

繡花脊熟若蟹具有橙紅色網狀花紋，體(ti) 內(nei) 有的含有河豚毒、麻痹性貝毒和海葵毒。一隻繡花脊熟若蟹的毒素可以輕易毒倒一頭大象。

銅鑄熟若蟹是毒死最多人的螃蟹，被稱為(wei) “眼鏡蛇蟹”。這種螃蟹隻要一克蟹肉就可以讓人類瞬間致命。

正直愛潔蟹圓圓的外表和麵包蟹有一點像，很容易誤食。食用之後中毒腹瀉，嚴(yan) 重還會(hui) 導致休克死亡。

花紋愛潔蟹內(nei) 有少量的河豚毒素，毒性不如其他毒蟹，但如果誤食後也會(hui) 有生命危險。

雷諾氏鱗斑蟹整體(ti) 背麵底色是米黃或淡橙色，毒性恨強，主要是類似菟葵毒的成分、河豚毒和麻痹性貝毒。雷諾氏鱗斑蟹在菲律賓地區非常常見。

蕾近愛潔蟹背麵是紅橙色至暗紅色，背甲的邊緣具有較多的顆粒，螯足的指部呈黑色，體(ti) 內(nei) 有劇毒，食用少量蕾近愛潔蟹就會(hui) 有致命的危險。

除上述外，還有萬(wan) 氏怪蟹、招潮蟹、袋腹珊隱蟹等等都是很危險的蟹。所以，螃蟹也不是隨便就可以吃的。

講了這麽(me) 多，螃蟹到底怎麽(me) 做吃才好吃呢。這裏介紹幾種常規吃法。

清蒸螃蟹是最經典的吃法，做法簡單。既保留了螃蟹原有的鮮味，又不會(hui) 破壞蟹裏的維生素，營養(yang) 還不會(hui) 被流失。

螃蟹買(mai) 回來後用清水泡一個(ge) 小時左右。接著用牙刷把螃蟹清刷洗幹淨，泥沙衝(chong) 。揭開螃蟹的三角蓋，把裏邊的髒物去除，再去掉蟹腮、胃等部位。然後擺放在盤中，盤底放上蔥段和薑片，螃蟹放在上邊，蒸製大概20分鍾左右即可。

螃蟹洗淨分兩(liang) 半切開，準備蔥、薑、蒜、幹辣椒、花椒備用。鍋下油，油熱放入花椒大料幹辣椒炸香，接著螃蟹下鍋，一起加入薑絲(si) 蔥蒜片炒至。待螃蟹炒至變色，再放些料酒提香，醋去腥，加點水，醬油煮至水開後收汁出鍋。

大米洗淨後加入一點油和鹽，攪拌均勻後放置30分鍾。接著鍋中加入清水，燒開後倒入大米。水沸騰後開小火慢煮。將處理好的螃蟹後切成塊狀。粥煮成粘稠的時候加入薑絲(si) ，攪拌均勻後加入螃蟹塊。再煮15分鍾加入蔥花、香油、鹽、白胡椒粉調味。

蟹肉煲就是大閘蟹加雞爪再加一些配菜一起煮成，味道非常好。

將蟹洗淨，切成兩(liang) 塊，蟹腳敲下，土豆切滾刀塊，年糕切邊。雞爪焯水。接著大閘蟹粘上澱粉，放入熱油鍋煎炸。2分鍾左右，盛出備用。鍋底留適量底油，放入蔥薑蒜炒出香味。加入豆瓣醬炒出紅油，再加入洋蔥翻炒，炒出香味。加入雞爪翻炒，翻炒至每個(ge) 雞爪多粘上醬料，加入水，加蓋燜煮20分鍾。土豆去皮，切條，20分鍾過後，加入土豆。再加入生抽，蠔油，白糖加蓋燜煮5分鍾左右，大火收汁。

水煮蟹做法簡單，將處理好的蟹放在清水中，加入薑和鹽，大火煮沸後，中小火繼續煮5分鍾左右即可。

蟹製作方法有多種，每個(ge) 人的口味不一樣，根據自己的口味選擇合適做法就好。上麵5種螃蟹的做法是比較常見的，希望能夠給您幫助。

• 剪掉蟹的腳，包括兩(liang) 隻大鉗，留到最後吃。放涼後蟹肉會(hui) 與(yu) 蟹殼自動分開，很容易剝離。

• 用勺柄將蟹身中間一個(ge) 呈六角形的片狀（蟹心）挑處來，丟(diu) 棄。

• 體(ti) 質虛寒、皮膚敏感、膽固醇過高、孕婦不宜吃大閘蟹。

• 切忌吃死亡的大閘蟹以及半生不熟的，容易中毒。

• 柿蟹同吃不宜。蟹肉含豐(feng) 富蛋白質，柿子含鞣質，同時吃會(hui) 容易造成蛋白質凝固，導致腸痙攣。

• 不能和冰冷食物一起吃，例如啤酒。

• 有痛風和對螃蟹過敏的人群不能吃。

秋風起兮白雲(yun) 飛，草木黃落兮雁南歸，這是個(ge) 螃蟹正肥美的時節。

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