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大家是否愛吃魚？有沒有曾在魚身上發現奇怪的東(dong) 西？

蝌蚪君最愛吃剁椒魚頭，在享受鮮香麻辣的同時，也經常在魚裏發現奇怪的小石頭，它是什麽(me) 呢？不小心吃了會(hui) 有害嗎？

01

魚：別大驚小怪，耳石而已

我們(men) 用來做剁椒魚頭的大黃魚（別的魚也有），大部分都有石頭的存在。這種石頭被稱作耳石，是聽泡中的一種石灰質結石，在許多真骨魚類最常見，在大部分高等的脊椎動物中則為(wei) 石灰質小耳沙塊物質。耳石的作用與(yu) 身體(ti) 平衡息息相關(guan) ，又稱聽石。

魚類的內(nei) 耳中有三對耳石：分別為(wei) 扁平石(lapillus)、矢狀石(sagitta)及星狀石(astericus)。

圖源：維基百科

像我們(men) 常吃的大黃魚和小黃魚的內(nei) 耳中，有一個(ge) 像氣球一樣的囊，分別是橢圓囊、球裝囊和瓶狀囊，耳石就是由球狀囊的細胞分泌物構成的。

大部分硬骨魚的三對耳石中，矢狀石是最大的那顆，又稱矢耳石。矢耳石內(nei) 側(ce) 光滑，有蝌蚪狀的印記。

其他內(nei) 淋巴囊中的耳石相比來說就比較小巧啦~如球狀囊分泌的星狀石和橢圓囊分泌的扁平石。

圖片來源：維基百科

02

耳石的環紋越多，魚齡就越老！

將耳石刨開，經其核心處就能發現一種類似同心圓形排列的環狀紋路，類似魚鱗上的環紋，人們(men) 由耳石上的紋路（像樹的年輪），就可以推斷此魚的年齡。

耳石會(hui) 伴隨著魚體(ti) 成長而慢慢變大，隻有當魚類到成熟期的時候，耳石的外形才會(hui) 真正固定。耳石的形成，從(cong) 生物進化學角度來說，是魚類成長過程中所形成的“碳酸鈣結晶”。

當魚死後，它們(men) 的身體(ti) 並不會(hui) 立刻分解，所以耳石也成為(wei) 古生物學中為(wei) 魚分門別類的重要依據。有生物學家曾經指出，耳石的形態同魚類的外形有著密切的聯係，因此耳石在係統分類學上有著極高的研究價(jia) 值。

03

耳石的功能

魚類的耳石具有許多生理功能，不僅(jin) 可以維持和調節其本身的肌肉協調性，更能感受重力和外部聲音。

魚靠這一小巧的器官來感受外部的“風吹草動”，當外界危險靠近時，內(nei) 耳中的淋巴會(hui) 發生震動，這種震動就會(hui) 刺激到耳石，耳石又會(hui) 把這種感覺通過神經傳(chuan) 遞給大腦。

耳石更重要的功能是保持身體(ti) 的平衡，魚的內(nei) 耳中含有淋巴液，當小魚們(men) 的身體(ti) 感受到不平衡了，淋巴液和晃動的耳石就會(hui) 在耳朵裏到處“逃竄”，然後立即將這種信號傳(chuan) 遞給“大腦”，魚就會(hui) 立刻調節自身，並采取平衡措施。

04

“死後辨屍”

體(ti) 型龐大的鯨魚在海中捕食時，都是將魚類整隻活吞到體(ti) 內(nei) 。為(wei) 了防止海魚堅硬的骨骼卡在自己的消化道中，鯨魚都是從(cong) 魚頭開始進食。

有時，生物學家在已經死去的鯨魚胃裏隻發現了魚類的耳石、鱗片、眼球、牙齒及一些碎肉，不太容易辨認是哪種魚類，而耳石是最後被消化的，因為(wei) 耳石是由蛋白質和鈣結晶所構成的，並且還處於(yu) 魚類頭顱內(nei) ，所以被消化的速度最慢。

在分析鯨魚的胃內(nei) 含物時，耳石是很重要的指標。

金槍魚耳石

05

是的，人也有耳石

魚的耳石不僅(jin) 在分類學上有著極高的價(jia) 值，在中國和日本也被當成藥材來使用。而人類的耳石在我們(men) 日常生活中，更是起到了至關(guan) 重要的作用。

大家都聽說過一種名為(wei) “眩暈症”的疾病嗎？眩暈症也叫作耳石症，發作起來天旋地轉，還會(hui) 惡心嘔吐。

人類的耳石是附著在耳膜上的，當一些致病因素導致耳石從(cong) 耳膜上脫離，這些脫落的耳石就會(hui) “調皮”地在內(nei) 淋巴中自由遊動。

人類的頭稍微動一下，這些半規管也會(hui) 發生位置變化，起起伏伏的耳石就像在我們(men) 的內(nei) 淋巴中被人踢了一腳，到處運動，從(cong) 而刺激著我們(men) 的半規管毛細胞，導致人體(ti) 發生強烈性眩暈，但時間一般較短，可周期性加重或緩解。

圖片來源：維基百科

別看耳石隻是一顆小小的石頭，但卻藏著大玄機啊！

相信也有不少饞貓小夥(huo) 伴拋出疑惑，剁椒魚頭的耳石能吃嗎？

答案是——當然能啦！

不過……首先你要嚼得動……

END

審核專(zhuan) 家：武雷，國家執業(ye) 獸(shou) 醫師。

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