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生活科普：街邊曬幾百斤白菜，是南方人沒見過的場麵
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冬天來了，天氣一冷，胃口都跟著好了起來，每天都在琢磨著能吃點啥。
熱乎乎又開胃的酸菜是個(ge) 不錯的選擇。我國很多地方都有入冬做酸菜的習(xi) 俗，新醃的酸菜，會(hui) 在隆冬時節，變成餐桌上熱氣騰騰的好滋味。不過，我國南北方叫“酸菜”的，可不是同一種東(dong) 西。
為(wei) 菹擬備三冬需
東(dong) 北的深秋，是家家戶戶“儲(chu) 秋菜”的時候。
在東(dong) 北絕大部分地區，冬季長達五個(ge) 多月，冰天雪地不產(chan) 任何鮮蔬。過去，人們(men) 要在秋天大量采購白菜、大蔥、土豆、蘿卜等“秋菜”，囤起來過冬。尤其是白菜，家家都要買(mai) 上百斤。白菜要先在秋風中晾曬幾日，稍減水分，才能存放更久。因此秋高氣爽時，任何能利用的空地，都會(hui) 被大白菜占滿。
如今物流發達，北方地區冬季也不缺新鮮蔬菜。但許多人家還保留著儲(chu) 秋菜的習(xi) 慣。嗯，是南方人民沒見過的場麵了！
這些大白菜中，有相當一部分會(hui) 被填入大缸，製成東(dong) 北人民冬季餐桌的靈魂主角——金黃透亮的酸菜。
白菜晾曬後，去掉枯葉、老幫，焯水再晾涼，一層菜一層鹽，在一米多高的大缸裏碼至缸口，找塊大石頭壓住。靜置數日，讓空氣中的乳酸菌和白菜充分接觸，再在缸內(nei) 加滿清水，密封起來——現在多用透明塑料薄膜來封，便於(yu) 查看缸裏的情況。約莫一個(ge) 月，就能得到一缸酸香撲鼻的好酸菜。
酸菜缸，見過的朋友舉(ju) 手
聽說，打賞我的人最後都找到了真愛。
深圳市龍華區玉翠社區高坳新村小廣場
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