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本文專(zhuan) 家:葩麗(li) 澤，營養(yang) 學主任醫師、原新疆維吾爾自治區疾病預防控製中心慢病預防與(yu) 健康管理所副所長

雙十一到了，大家都買(mai) 了些啥呢？

小編掐指一算，很多人的購物車裏都少不了一些小零食。

薯片？辣條？是不是還有小魚幹？

在零食界，鮮香四溢的小魚幹當然是有一席之地的。

吃起來，那真是一包接著一包，根本停不下來。

但你知道超市裏1元/包的小魚幹，是用什麽(me) 魚做的嗎？有沒有營養(yang) 價(jia) 值？吃多了對身體(ti) 有害嗎？

別光顧著吃，趕緊來看一下！

超市裏1元/包的小魚幹，是用什麽(me) 魚做的？

超市裏1元/包的小魚幹基本為(wei) 兩(liang) 種魚製作—鯷魚和銀魚。這兩(liang) 種魚都是小型魚，無需去鱗、去鰭、去頭和髒器，即可整體(ti) 食用。除鮮食，其大部分會(hui) 被曬幹加工成統稱"海鯅"的幹製品或小零食。

小魚幹有什麽(me) 營養(yang) 價(jia) 值？

這兩(liang) 種小型魚都屬於(yu) 優(you) 質蛋白質水產(chan) 品，且含有鉀、鈉、鎂、磷、鐵、鋅和維生素A等多種營養(yang) 成分，但因為(wei) 其它限製攝入量的成分也不低，故不能算是高營養(yang) 價(jia) 值和保健成分的食物。這種魚的營養(yang) 特點利弊如下：

銀魚，屬於(yu) 鮮見的、可食部位100%的高含量優(you) 質蛋白質水產(chan) 品。銀魚曬魚幹，是為(wei) 了保存和運輸。經過曝曬製成的銀魚幹，隨著水分含量的降低，其營養(yang) 物質得到濃縮，但色、香、味、形會(hui) 經久不變，可與(yu) 多種食材完美相配。

據《中國食物成分表（第二版）》，新鮮銀魚蛋白質含量很高，為(wei) 17.2g/100g。但脂肪和膽固醇的含量並不低，分別為(wei) 4g/100g和361mg/100g。從(cong) 現有資料可知，每百克曬幹後的銀魚含蛋白質72.1克，脂肪13克。

鯷魚幹是超市裏小包裝鹹魚幹的主力軍(jun) ，同樣也是蛋白質與(yu) 脂肪含量都很高的食物。從(cong) 文獻數據看，鯷魚幹粗蛋白總量為(wei) 59.4%，脂肪含量高達16.0%，其中，飽和脂肪酸(SFA)占總脂肪酸的60.0%。

由此可知，1元1包的小魚幹並不適合所有人食用，特別是血脂異常或控製體(ti) 重的人群。但在正餐蛋白質攝入不足的情況下，如早餐隻吃米粥或啃麵包時，選擇魚幹做零食，可以較好的補充營養(yang) ，有益保護免疫力。

小魚幹能不能放心吃？

從(cong) 食品安全性來講，超市裏的小包裝魚幹是可以放心吃的。

從(cong) 2021年6月18日起，所有的食用魚類生產(chan) 加工小魚幹的企業(ye) ，須落實中國水產(chan) 流通與(yu) 加工協會(hui) 標準化技術委員會(hui) 批準發布的團體(ti) 標準——《風味熟製小魚幹（T/CAPPMA 01-2021）》。也就是說，目前市麵上銷售的1塊錢1包的小魚幹，其原料加工以及添加的配料都是符合相關(guan) 食品安全標準的，可以放心使用。

然而，從(cong) 營養(yang) 學角度來講，小魚幹是真的不可以放開吃的。如上所述，小魚幹脂肪含量高、熱量高，雖然也是高蛋白質食物，卻不能像雞胸肉或豆幹這樣的高蛋白食物起到減肥增肌的效果，反而會(hui) 成為(wei) 能量炸彈。

更重要的是，小魚幹的鈉含量不低，並且加工中為(wei) 了改變小魚幹的腥味，免不了加入防腐抑菌增色和改善口感的添加劑。添加劑的量即使是在標準範圍之內(nei) ，如果無節製的食用，很可能導致幼兒(er) 、 孕產(chan) 婦和年老體(ti) 弱的人群的體(ti) 內(nei) 的蓄積，對其健康造成危害。

吃零食要注意什麽(me) ？

首先，科學正確的選擇零食可以補充正餐的營養(yang) 和能量不足，保持活力和身體(ti) 健康，即選擇不加工或低加工的低脂、低鹽、沒有添加糖的的食物，如大豆、酸奶、水果、蒸或烤的薯類和適量的堅果。

但是，一旦選錯了零食並發展為(wei) 長期習(xi) 慣，就會(hui) 導致能量超標，營養(yang) 失衡等健康問題，尤其對兒(er) 童、少年來說，會(hui) 影響其正常成長發育，為(wei) 成年後的某些疾病的發生埋下隱患。

比如辣條、幹脆麵、薯片……就是錯誤的零食選擇，其不但屬於(yu) 高油、重鹽、精致碳水、刺激味蕾成癮的食物，還可能存在各種添加劑、色素、甜味劑甚至重金屬超標和汙染問題，對此應該特別注意，盡量少吃或不吃這種零食，尤其是特殊生理時期的人群。

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