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近日，中央廣播電視總台與(yu) 北京冬奧組委聯合發布了北京2022年冬奧會(hui) 運動員菜單。看到菜單的小編隻能說從(cong) 嘴角流出了羨慕的淚水……

在餐飲服務上，北京、延慶、張家口三個(ge) 冬奧村的服務標準、時間和內(nei) 容統一，設置了世界餐台、亞(ya) 洲餐台、中餐餐台、明檔、清真餐台、披薩與(yu) 意大利麵餐台、沙拉台和調味品台、鮮果台、麵包和甜品台等12種餐台，提供來自世界各地特色菜品共計678道。每天約200道供各國運動員食用，以每8天為(wei) 一個(ge) 周期進行輪換。

不能隻有我一個(ge) 人饞 來源丨央視新聞

簡單總結一下：

饞饞饞饞饞，

餓餓餓餓餓，

香香香香香。

但是，有一點讓人非常在意。據北京2022冬奧會(hui) 延慶村總廚楊辰介紹，由於(yu) 胡椒屬於(yu) 食源性興(xing) 奮劑，所以不會(hui) 出現在冬奧會(hui) 運動員的菜單裏。香葉等48種廚房常見原料也不能出現。

運動員馮(feng) 喆之前發布的運動員外出不能吃的食物的圖片

來源丨微博

Emmmmm，胡辣湯被迫退出了群聊。沒了胡椒，牛排豈不是也沒了靈魂……？為(wei) 什麽(me) 胡椒屬於(yu) 食源性興(xing) 奮劑？胡椒是一種什麽(me) 椒？咱們(men) 今天就來一起認識一下胡椒和廚房裏其他幾種香料，其中有一些也和胡椒一樣，被列入了食源性興(xing) 奮劑的行列。

1

胡椒

胡椒（Piper nigrum）屬於(yu) 胡椒目胡椒科，是胡椒屬中的一種開花藤本植物的果實。胡椒大體(ti) 呈球狀，有香氣，味辛辣，原產(chan) 地在南印度的熱帶雨林，距今已有4000多年的栽培曆史。

在古時的海上貿易中，胡椒經印度通過路上和海上絲(si) 綢之路運到中亞(ya) 地區，並從(cong) 這裏進一步傳(chuan) 入歐洲。

未成熟的胡椒 來源丨維基百科

16世紀時，在世界範圍內(nei) 的香料貿易中，胡椒占據了七成。由於(yu) 運輸成本高昂，胡椒價(jia) 格居高不下，有“黑色黃金”之稱，成為(wei) 當時的一種奢侈物品。

漢朝時，胡椒傳(chuan) 入中國。我國最早有關(guan) 胡椒的記載出自西晉司馬彪的《續漢書(shu) 》：“天竺國出石蜜、胡椒、黑鹽。”天竺就是現在的印度。

生的胡椒 來源丨百度

到現代，我們(men) 常見胡椒分為(wei) 黑胡椒和白胡椒，但其實，如果胡椒果實不去殼直接研磨得來的就是黑胡椒粉，而胡椒果實去殼後研磨，得到的就是白胡椒粉。除去顏色不同之外，無太大差別。

胡椒的辛辣味主要來源於(yu) 其中所含的胡椒堿，胡椒的外果皮中還含有可產(chan) 生氣味的蒎烯、檜烯、苯烯、石竹烯與(yu) 芳樟醇等萜類。有的時候我們(men) 覺得白胡椒的風味不如黑胡椒複雜和有深度，就是因為(wei) 白胡椒去掉了果皮層，其中含有的風味物質減少了。

也正是胡椒風味的主要來源——胡椒堿，讓它變成了食源性興(xing) 奮劑。根據研究，胡椒堿具有讓神經興(xing) 奮的作用。

胡椒堿在實驗中對小鼠和大鼠的毒理作用，可看到具有興(xing) 奮效果。

相關(guan) 資料及文獻來源丨百度百科

2

花椒和藤椒

除了胡椒，花椒和藤椒也是廚房裏常見的兩(liang) 種“椒”。花椒（花椒屬Zanthoxylum）屬於(yu) 芸香科，是一種落葉小喬(qiao) 木，我們(men) 食用的花椒就是它們(men) 的果實。

意大利語裏，花椒是“pepe di sichuan”，直譯就是四川椒。花椒在我國種植曆史悠久，是名副其實的本土香料。

來源丨百度

花椒在嘴巴裏給人的感受主要是麻，平時所見的花椒一般是紅色或紫紅色，也有部分花椒是偏黑、偏綠的顏色，被叫做青花椒。

我國對花椒的種植最早可追溯到商周時期。在《詩經》中就有記載：“椒聊之實，繁衍盈升”“有椒其馨”。

藤椒和花椒模樣相似，但並不相同。

藤椒實際上是花椒屬中“竹葉花椒”的果實，學名為(wei) Zanthoxylum armatum。竹葉花椒枝葉披散，狀若藤蔓，故稱藤椒。藤椒顏色為(wei) 青綠色，曬幹後呈深黃綠色，氣味更加濃鬱，吃到嘴裏還有很重的麻感。

來源丨百度

藤椒原產(chan) 於(yu) 東(dong) 亞(ya) ，在我國種植曆史悠久。如今國內(nei) 的四川洪雅生產(chan) 藤椒頗豐(feng) ，被譽為(wei) 藤椒之鄉(xiang) 。藤椒油製作工藝還被列入“非物質文化遺產(chan) ”。

3

桂皮和香葉

桂皮又稱肉桂、香桂，是樟科（ Lauraceae）植物陰香、細葉香桂、肉桂等樹的樹皮的通稱。

肉桂是我國土生土長的香料，在國內(nei) 最早記載出現在《山海經》中：“招搖之山多桂”。

肉桂樹木和枝幹中含有肉桂醛，味道辛辣刺激，帶些許甜味，入口後又有淡淡的苦味。

來源丨百度

還有一種跟肉桂常一起提及的，叫月桂。月桂（Laurus nobilis）原產(chan) 自地中海地區，是樟科月桂屬的一種，曬幹後會(hui) 產(chan) 生香甜刺激的味道，它就是香料裏的香葉。香葉同樣也被列為(wei) 食源性興(xing) 奮劑，被排除在了奧運菜單之外。

來源丨網絡

4

丁香，陳皮和草果

丁香也是運動員需要規避的一種香料。丁香（Syzygium aromaticum）是桃金娘科，蒲桃屬植物，別名又叫丁子香、雞舌香等。需要注意的是它和我們(men) 常見的綠化樹木中的丁香花不是一回事，丁香花（丁香屬Syringa）屬於(yu) 木犀科，我們(men) 一般將其叫做“丁香花”，用以和香料的丁香做區別。

幹製的丁香 來源丨百度

丁香產(chan) 自印度尼西亞(ya) 的馬魯古群島，14世紀時經海上貿易流傳(chuan) 世界，在我國廣東(dong) 、廣西、海南等地有栽培。丁香具有防腐劑及殺菌劑的特性，還可協助消化作用。精油局部被應用於(yu) 減輕牙痛和嘴部疼痛，宋代臣子向皇帝起奏時，需要在嘴巴裏含上一些，以除口臭。在其他亞(ya) 洲國家如越南、印度，丁香也是一種廣受歡迎的香料。

陳皮就是橘皮，也被叫做廣皮或廣陳皮，是芸香科植物橘（Citrus reticulata）及其栽培變種的成熟果皮曬幹或烘幹後得到的香料。

陳皮是廣東(dong) 地區的傳(chuan) 統香料之一，也具有很高的藥用價(jia) 值。

它最早以橘柚一名記載於(yu) 《神農(nong) 本草經》，《日用本草》中稱，“惟廣東(dong) 出者惟上，餘(yu) 皆次之，多年者更妙”。

陳皮 來源丨維基百科

陳皮的年份越久越好，氣味更加醇厚甘香。

草果（Lanxangia tsaoko）又稱草豆蔻，是豆蔻屬多年生草本植物。成熟果實呈紫紅色，曬幹後呈棕褐色。

來源丨網絡

草果並非中國原產(chan) ，據明《開化府誌》記載,明末清初,草果由瑤族群眾(zhong) 從(cong) 越南引入在滇東(dong) 南進行人工栽培,至今已有300多年的曆史。

現草果主要在我國雲(yun) 南山區種植，產(chan) 量約占全國95%，經濟效益十分可觀，被稱為(wei) “山中搖錢樹”。

看完今天這篇文章，你對這些香料是不是有更多的認識呢？

黑胡椒粉 來源丨維基百科

在美食的世界裏，香料可真是一個(ge) 畫龍點睛般的存在。很多食物都依靠它獲得了獨特滋味。雖然運動員們(men) 因為(wei) 興(xing) 奮劑的原因無緣其中一些香料的風味，但對於(yu) 普通人，這些被列為(wei) 食源性興(xing) 奮劑的香料其實是可以正常添加食用的。

下次做飯，記得加點合適的香料喔~

審核專(zhuan) 家：史軍(jun)

植物學博士，知名科普作家

來源：數字北京科學中心

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