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最近幾年，隻吃素菜而不吃葷菜的素食主義(yi) 迎來了一個(ge) 快速發展期。

據調查，美國的素食主義(yi) 者由1%升到了6%。在中國，也有很多人因為(wei) 宗教信仰的要求或者純粹為(wei) 了健美、減肥、鍛煉等開始走上了素食之路。

素食主義(yi) 者也分成很多不同的流派。

有的是嚴(yan) 格素食主義(yi) 者，他們(men) 會(hui) 避免食用由飛禽，走獸(shou) ，魚蝦等動物身體(ti) 製成的食品，例如肉類，蛋類，乳類，幹酪，蜂蜜等以及其副產(chan) 品。

有的則是乳蛋素食主義(yi) 者，他們(men) 會(hui) 食用奶蛋類食品來取得身體(ti) 所需之蛋白質。還有一些素食主義(yi) 者不吃蛋及蛋製品，但會(hui) 食用奶類和其相關(guan) 產(chan) 品，像是奶酪、奶油或酸奶等。

對於(yu) 素食減肥、素食健身的人來說，吃沙拉、雞胸肉可能是較理想的選擇。

但有些人可能會(hui) 有這樣的經曆：吃了一段時間的沙拉，體(ti) 重根本沒變化，甚至還長胖了。苦了自己，既沒掉肉，還不便宜，簡直吃了個(ge) 寂寞。

事實上，沙拉的搭配是很有講究的。市麵上常見的沙拉可能暗藏著大坑，使得體(ti) 重不降反升。

美國一項調查發現，許多沙拉的卡路裏比漢堡還高。一份包含烤雞肉塊，煙熏培根，小番茄，生菜、藍奶酪，雞蛋，色拉醬的沙拉或許看上去並沒有很不健康，但它的熱量高達800大卡，需要做2小時多的普拉提才能消耗掉。

而這些熱量很多來自於(yu) 醬料、各種果幹以及油炸過的高油脂蛋白質，這些佐料雖然能使沙拉的口味更加豐(feng) 富，但卻是隱藏的卡路裏炸彈，讓你在不知不覺中又添幾斤肉。

研究表明，如果計劃得當，純素食確實可以帶來部分健康益處，如較低膽固醇含量，減少心腦血管疾病，減少寄生蟲的威脅，減輕腸胃和腎髒的負擔等。

但素食主義(yi) 者如果不注重食物的搭配，可能會(hui) 造成營養(yang) 素的缺乏，危害身體(ti) 健康。

如維生素B12，它幾乎隻存在於(yu) 動物性食品中，螺旋藻類、海生植物所提供的維生素B12缺乏活性且吸收不佳。

素食很容易導致維生素B12嚴(yan) 重缺乏，進而出現特殊的視幻覺。

長期素食者會(hui) 出現四肢的本體(ti) 感覺障礙，也就是患者無法感受自己四肢的空間位置，同時肢體(ti) 運動功能也會(hui) 受損，如果在缺乏視力輔助的情況下，尤其是在黑夜中，患者往往無法自行上下樓梯及保持平衡，麵臨(lin) 諸多安全風險。

對於(yu) 正處於(yu) 生長發育期的青少年來說，長期素食會(hui) 缺乏脂肪，脂肪如果攝入不足會(hui) 影響大腦的智力發育，對青少年危害較大。

有醫學界的報道證實，經常食素的女性體(ti) 內(nei) 雌性激素的分泌會(hui) 紊亂(luan) ，嚴(yan) 重的甚至造成不孕。雌激素分泌過低會(hui) 導致發育期的女孩第二性征發育延遲，有礙於(yu) 乳房和性腺的發育，導致育齡期的女性孕育障礙，以及使得更年期的婦女更年期的症狀更加明顯。

素食主義(yi) 者要想避免此類危害，得學會(hui) 素食之路的正確打開方式。例如：用植物性脂肪替代動物脂肪；用大豆蛋白替代肉蛋白，並且和穀類搭配；多鍛煉，多曬太陽等等。

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