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奶茶，顧名思義(yi) 即為(wei) 牛奶與(yu) 茶混合製備而成的一種飲品。茶起源於(yu) 中國，但在中國平原地區人們(men) 一直喜好飲用“清茶”“純茶”。我國少數民族地區如蒙古族則在元朝時期，逐漸發現將牛奶與(yu) 茶葉共同熬製，可以形成風味獨特的奶茶，不僅(jin) 可以適應蒙古高原的生活環境，而且滿足了牧民的物質享受和精神享受[1]。同樣在大洋彼岸，十六、十七世紀處於(yu) 輝煌時期的英國由於(yu) 製茶工藝的粗糙和味道的苦澀，也逐步發展起飲用奶茶的傳(chuan) 統，以牛奶掩蓋“純茶”的苦澀口感，增加飲品的可飲用性。總之，在幾百年前，奶茶已經在中西土地上廣為(wei) 流傳(chuan) ，一直流傳(chuan) 至今並得到發揚。

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隨著人們(men) 生活水平的提高和消費能力的提升，奶茶受到越來越多消費者，尤其是年輕消費者的喜愛，每年我國奶茶企業(ye) 的銷售額也逐年增加。在此期間，人們(men) 發現采用全脂牛奶製作奶茶，成本非常昂貴，極大地限製了奶茶在消費者中流傳(chuan) ，而采用植脂末（奶精）等食品添加劑則可以獲得與(yu) 牛奶製作的奶茶口感並無差異甚至更好的飲品，且可以大大降低奶茶成本，這樣也促進了奶茶在市場上的流通。可是這樣一來，很多消費者就不滿意了，心想我想喝的是牛奶和茶製作的奶茶，怎麽(me) 最後喝到的就變成了一堆添加劑調配出來的了呢，這些添加物是不是對我身體(ti) 有害，我還能愉快的喝奶茶嗎？

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因為(wei) 這樣，奶茶的安全性一直是我們(men) 消費者關(guan) 注的問題。目前奶茶被人們(men) 詬病的安全性問題主要有：奶茶中含有咖啡因、反式脂肪酸、香精及大量糖份等物質，這些是否會(hui) 影響我們(men) 的健康？我們(men) 接下來逐步了解一下奶茶背後的安全星空体育官网入口网站。

首先，奶茶中含有咖啡因是一件非常正常的事情。因為(wei) 茶葉中都含有一定量的咖啡因，幹茶葉中咖啡因含量普遍在2%-4%之間，且茶越好，咖啡因含量相應越高[2]，這也表明，奶茶中咖啡因的含量取決(jue) 於(yu) 茶的品種及製作奶茶過程中茶的濃淡。而咖啡因隻要每日攝入不過量並不會(hui) 對人體(ti) 健康造成危害，目前普遍認為(wei) 一天攝入400毫克以下的咖啡因對人體(ti) 健康不會(hui) 有負麵影響。且有證據表明，適量的咖啡因還可以降低肥胖、糖尿病及癌症等的風險[3]。由此可見，奶茶中含有咖啡因並不奇怪，這也恰恰說明奶茶中真的含有茶葉成分，我們(men) 並不需要為(wei) 此而感到恐慌。不過由於(yu) 嬰幼兒(er) 對於(yu) 咖啡因非常敏感，也提示我們(men) ，嬰幼兒(er) 最好不要喝包括奶茶在內(nei) 的含咖啡因的飲料。

其次，現在市麵上的很多奶茶確實不完全是由牛奶和茶製作而成，還含有幾大部分奶茶是采用諸如奶精（植脂末）等添加物調配而成，這取決(jue) 於(yu) 奶茶的價(jia) 格，一般價(jia) 格越高，奶茶中“真奶”可能越多。大家看到這裏也不必恐慌和憤慨，因為(wei) 植脂末是一種我國合法的食品添加物，其主要是以植物油、蛋白質、澱粉糖漿為(wei) 主要原料，添加乳化劑、增稠劑、穩定劑、風味劑等輔料，采用微膠囊包埋技術，經乳化均質、噴霧幹燥等工藝加工成的粉末狀產(chan) 品，是一類微膠囊化的粉末油脂。可見，植脂末其實是一種仿乳製品，與(yu) 奶粉有相似的感官品質，可以替代奶粉添加在其他食品中以提高產(chan) 品營養(yang) 價(jia) 值，增加產(chan) 品的風味，早期主要使用在咖啡中。

我們(men) 常見的一種植脂末配方：氫化植物油、葡萄糖漿、酪蛋白酸鈉及矽鋁酸鈉等，其中酪蛋白酸鈉是乳化劑，矽鋁酸鈉是抗結劑，添加量少且對人體(ti) 基本無害。大家一直擔心的反式脂肪酸可能就出現在氫化植物油中，而這其中的氫化植物油也僅(jin) 僅(jin) 是部分氫化，包含的反式脂肪酸含量並不高，參照美國農(nong) 業(ye) 部數據和我國調查數據顯示，奶茶中的反式脂肪酸平均含量低於(yu) 0.41g/100g。世界衛生組織2003年建議反式脂肪的每天供能比應低於(yu) 1%（注：反式脂肪酸功能比指反式脂肪酸提供的能量占膳食總能量的百分比）。經調查，我國大部分地區的人們(men) 反式脂肪酸的供能比均小於(yu) 0.3%[4]。如果按照成人每天需要8400千焦的能量基礎值來換算的話，大約相當於(yu) 每天攝入量不超過2.2克的反式脂肪酸[5]。由此可見，排除我們(men) 日常飲食中可能攝入的反式脂肪酸，我們(men) 哪怕每天喝一杯300-400ml的奶茶，也不會(hui) 因為(wei) 反式脂肪酸而影響我們(men) 的健康。

我們(men) 知道，反式脂肪酸在我們(men) 日常生活中的來源主要有油脂的部分氫化加工；油脂在精煉脫臭工藝中產(chan) 生；反芻動物的脂肪和乳脂以及植物油在加工和烹調過程中產(chan) 生。可見，我們(men) 日常生活中也無法避免的攝入反式脂肪酸，隻要我們(men) 每天控製奶茶的飲用量，並不需要因為(wei) 其中的反式脂肪酸而擔憂。更何況，現在植脂末的生產(chan) 工藝已經過逐步優(you) 化，植脂末中反式脂肪酸的含量可以控製到相當低的水平，甚至做到零反式脂肪酸，這樣就更加可以忽視反式脂肪酸的影響了。

香精也是奶茶中一直被我們(men) 詬病的物質。其實香精在食品中應用非常廣泛，除了我國添加劑使用標準（GB/T 2760-2014）中羅列出的28種食品外，其他的均可以按需添加。食品香精的功能主要表現在兩(liang) 個(ge) 方麵：一是為(wei) 食品提供香味。

二是補充和改善食品的香味[6] 。奶茶由於(yu) 其快消特點，導致製作過程中存在香味的不足，添加部分香精可以讓我們(men) 體(ti) 會(hui) 到更加愉悅的享受。而且香精在使用時具有“自我限量”的特性，當我們(men) 香精的添加量超過一定範圍時其香味就會(hui) 產(chan) 生相反的作用，使人感到不快，使用者不得不將其用量降低到合適的範圍，這樣也避免了亂(luan) 加而可能產(chan) 生的安全問題。

其實，奶茶中最被我們(men) 忽視的可能就是糖分的含量，一般為(wei) 了達到比較好的口感，奶茶中都會(hui) 加入大量的白砂糖，這些糖會(hui) 在我們(men) 喝奶茶的過程中進入我們(men) 體(ti) 內(nei) ，從(cong) 而使我們(men) 每天的糖分及總能量的攝入量均在不知情下超標，對我們(men) 的身體(ti) 帶來影響。有學者以流行性病學方法對兒(er) 童和成年人這兩(liang) 類消耗含糖飲料較多的人群展開了關(guan) 於(yu) 含糖飲料的消耗與(yu) 肥胖間的關(guan) 係的研究。經過長時間的追蹤調查發現兩(liang) 者之間是存在明顯正相關(guan) 性的。

現在普遍認為(wei) 的是，兒(er) 童時期或者青少年時期消耗的含糖飲料越多，成年後體(ti) 重增加得越多，從(cong) 而造成肥胖。長期大量飲用含糖飲料的人，使自己長胖，患糖尿病、代謝綜合征、痛風等等的風險都會(hui) 增大，主要是因為(wei) 高糖等因素容易引起體(ti) 重增加，胰島素抵抗，β細胞功能紊亂(luan) ，炎症，高血壓等症狀，最後導致一些疾病的發生 [7]。因此，高糖的奶茶是我們(men) 在飲用過程中一定要注意的。

可能有人會(hui) 說，現在很多奶茶都是無糖奶茶了，其中的白砂糖添加量很低。然而無糖的代價(jia) 是采用一些諸如糖精、甜蜜素等甜味劑來取代白砂糖，雖然這些甜味劑不存在安全問題，但是奶茶的口感可能發生了改變，代糖的口感與(yu) 白砂糖比較還是存在一定的區別；其次，當我們(men) 無慮地喝著無糖奶茶時，很容易導致飲用過量，而奶茶中的其他物質在過量中就會(hui) 伸出它的魔爪來，同樣會(hui) 影響我們(men) 的健康。

奶茶是一種非常好喝的飲料，如果條件允許，喝采用真牛奶調配的奶茶對身體(ti) 必然更好，但是對於(yu) 采用奶精等添加物調製的奶茶也不必過渡驚慌，偶爾喝喝對身體(ti) 並不會(hui) 有什麽(me) 危害。總之，奶茶好喝，但是不能貪杯哦！

參考資料：

1.張靈兒(er) . 蒙古族奶茶文化的傳(chuan) 承與(yu) 創新[D]. 內(nei) 蒙古師範大學, 2014.

2.李凡姝, 張煥麗(li) , 馬慧,等. 不同茶葉中咖啡因的提取[J]. 農(nong) 產(chan) 品加工, 2016(16):33-35.

3.劉寒暘, 周豔, 龔宇,等. 咖啡因在肥胖、糖尿病和腫瘤中的研究進展[J]. 醫學綜述, 2016, 22(5):928-932.

4.阮光鋒. 奶精不等於(yu) 反式脂肪酸[J]. 健康博覽, 2015(12):53-53.

5. Jason Guo，奶茶裏的奶和茶分別是什麽(me) 成分？對人體(ti) 有危害嗎？奶茶裏的奶和茶分別是什麽(me) 成分？對人體(ti) 有危害嗎？

6.孫寶國, 田紅玉, 劉玉平,等. 食品香料香精對食品安全的影響[J]. 現代科學儀(yi) 器, 2006, 16(1):49-51.

7.Malik V S, Popkin B M, Bray G A, et al. Sugar-Sweetened Beverages, Obesity, Type 2 Diabetes Mellitus, and Cardiovascular Disease Risk[J]. Circulation, 2010, 121(11):1356-1364.

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