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我們(men) 平時常見的玻璃瓶主要有兩(liang) 種，分為(wei) 卷封式和旋開式，兩(liang) 種在封罐時存在一定的差異。
在我們(men) 對玻璃瓶進行清洗，然後將物料裝入玻璃瓶等一係列操作後就進入封口環節，這個(ge) 時候不能一股腦的封死了，需要經過預封過程，也就是將瓶蓋與(yu) 玻璃瓶經封罐機中的輥輪作用把瓶蓋邊緣的蓋鉤卷入到罐子身鉤的下麵，讓瓶蓋和瓶身相互鉤連起來，但是不能太緊了，我們(men) 拿起瓶子能夠自由的旋轉但是拿起來又不能脫落最好。為(wei) 什麽(me) 需要預封呢？一句話就是與(yu) 外界隔絕，防止汙染並方便罐內(nei) 排氣。
預封過後就是排氣了，也就是將罐頭頂部與(yu) 物料間在裝罐時帶入的空氣以及原料組織細胞內(nei) 空氣盡量從(cong) 罐內(nei) 排除，從(cong) 而使密封後罐頭頂隙內(nei) 形成部分真空的過程。這個(ge) 工作在罐頭製作過程中非常重要，有利於(yu) 罐頭保持一致保持較好的真空度，阻礙微生物生長。
排氣完了就是最後的密封過程了，其中卷封式玻璃瓶就是采用封罐機的輥輪將蓋子的邊緣壓緊，使它的墊圈與(yu) 瓶子中凸出的部分緊緊結合，從(cong) 而達到極強的密封性。老式的罐頭大多采用這種方式，很難開啟，甚至有時隻能破壞瓶蓋來打開罐頭。
旋開式玻璃瓶就是封罐機將玻璃瓶蓋與(yu) 玻璃瓶口外側(ce) 的外斜凸起部分緊密結合，使蓋內(nei) 的墊圈與(yu) 瓶口形成密封，由於(yu) 真空而具有極強的密閉性。現在的罐頭大多是這種，我們(men) 想打開罐頭時，隻需要釋放罐頭內(nei) 部的真空，然後反擰就可以了。
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