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吃，是所有動物生存的基礎，但對於(yu) 人而言，“吃”早已超越了生存的範疇，人類文明發展至今，所創造出的美食何止千種萬(wan) 種，而我們(men) 之所以能夠品嚐出這麽(me) 多種味道，功勞並不在於(yu) 舌頭，而是在於(yu) 鼻子。

舌頭作為(wei) 人類的味覺器官，其實是非常遲鈍的，它所能夠感受出的味道不過“酸、甜、苦、辣、鹹”五味，但世間的美食遠不是這五種味道所能夠衡量的，一道美食之所以好吃，是因為(wei) 其中包含了很多無法言說的味道，而感受這些味道的其實並不是舌頭，而是鼻子。嘴和鼻子是相通的，當食物進入到嘴裏之後，氣味會(hui) 通過兩(liang) 者之間的通道進入鼻子，於(yu) 是嗅覺細胞開始工作，我們(men) 才能夠感知到豐(feng) 富的味道。

因為(wei) 感知味道的主力是鼻子，而不是舌頭，所以當一個(ge) 人因感冒而出現鼻塞的症狀時，吃什麽(me) ，味道都會(hui) 大打折扣，甚至是有些鼻炎患者在患上鼻炎之後，也會(hui) 感覺吃東(dong) 西不如以前香了。

相比隻能夠品嚐出五種味道的舌頭而言，鼻子真的是太能幹了，那麽(me) 鼻子為(wei) 什麽(me) 能夠識別上萬(wan) 種的味道呢？科學家研究發現，在哺乳動物的基因之中，與(yu) 嗅覺有關(guan) 的基因占比是非常高的。哺乳動物的基因種類大概有數萬(wan) 種之多，而在這數萬(wan) 種基因之中，有幾百到幾千種基因是與(yu) 嗅覺有關(guan) 的，即便是人這種嗅覺不算太好的動物，嗅覺基因也多達400餘(yu) 種。

為(wei) 什麽(me) 嗅覺基因占比如此之大呢？生物學家認為(wei) 嗅覺是生物最基礎的感覺。

視覺、聽覺等感覺器官是在漫長的進化之路上逐漸出現了，而在視覺和聽覺出現之前，生物靠什麽(me) 來尋求食物和躲避危險呢？靠觸覺肯定是不行，因為(wei) 總是去以身試險，沒有任何生物可以最終存活下來，生物需要一種具有預判能力的感覺，它就是嗅覺，通過嗅覺，生物可以感知周圍的化學環境，從(cong) 而知道哪裏可以去，哪裏不能去。既然嗅覺是生物的基礎感覺，那麽(me) 基因占比多一些也就再正常不過了。那麽(me) 這千百種基因是如何實現對上萬(wan) 種味道進行分辨的呢？因為(wei) 每一種基因都對應著一種特異蛋白質，我們(men) 稱之為(wei) “G蛋白耦合受體(ti) ”。

味道，表麵上似乎是看不見摸不著的，但其實卻是實實在在的物質。

平時我們(men) 所說的味道，在微觀層麵上就是氣體(ti) 分子，當這些氣體(ti) 分子進入到鼻腔之後，會(hui) 與(yu) 嗅上皮上的嗅細胞相遇，在嗅細胞上就存在著大量不同種類的“G蛋白耦合受體(ti) ”。一種氣體(ti) 分子隻能與(yu) 一種或幾種G蛋白耦合受體(ti) 相結合，結合之後，G蛋白耦合受體(ti) 會(hui) 釋放出G蛋白，而不同的G蛋白又會(hui) 通過複雜的化學反應釋放出不同的離子，當嗅細胞與(yu) 這些離子相遇後便會(hui) 產(chan) 生電信號，直接傳(chuan) 遞給大腦中的僧帽細胞，僧帽細胞在對這些信號進行處理後，便識別出了不同的味道。

僧帽細胞隻是單純地識別出不同的味道，並不對這些味道加以評判，之後它會(hui) 將味道信息傳(chuan) 遞給大腦的其它區域，而這些區域會(hui) 根據味道的不同而產(chan) 生不同的情緒，比如高興(xing) 或者厭惡。

所以，每個(ge) 人聞到的味道其實都是相同的，隻不過不同的人對於(yu) 不同的味道會(hui) 產(chan) 生不同的情緒，因此有些人所喜愛的味道，對另一些人而言就是避之唯恐不及的。然而也正是因為(wei) 每個(ge) 人聞到的味道都是相同的，不同的隻是對於(yu) 味道信息的處理，所以人對於(yu) 味道的喜好也是會(hui) 發生變化的，有些原本不喜歡的味道，聞多了，也就不那麽(me) 討厭了。嗅覺作為(wei) 一種基礎感覺，與(yu) 其它感覺相比，真的是很強大，它不僅(jin) 能夠分辨出上萬(wan) 種味道，而且靈敏度還非常高。

如果在我們(men) 的周圍有一個(ge) 人放了一個(ge) 屁，那麽(me) 過不了多久，我們(men) 就會(hui) 聞到，但是你可能不知道，我們(men) 之所以能夠聞到屁味，並不是因為(wei) 屁的味道太濃厚了，而是因為(wei) 我們(men) 的嗅覺太靈敏了，屁其實是幾乎無味的。

屁是人在消化過程中所產(chan) 生的氣體(ti) ，其主要成分就是氮氣、氫氣、氧氣、甲烷以及二氧化碳，這些氣體(ti) 在屁中占比高達99%，而這些氣體(ti) 都是沒有味道的。在放出的屁中，隻有一種氣體(ti) 有臭味，那就是硫化氫，而它的占比還不到1%，而就是這不到1%，在我們(men) 聞起來，就極為(wei) 濃厚了，可見嗅覺有多麽(me) 的靈敏。

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