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一轉眼，2021年進入尾章，為(wei) 了迎接春節，不少家庭準備加購“年貨”了。

那餐桌上怎麽(me) 能少得了肉？豬肉、雞肉、鴨肉......家鄉(xiang) 的親(qin) 人們(men) 開始穿梭於(yu) 各大菜場，然後把精心挑選的肉塞進冰箱，迎接歸來的人兒(er) 。

還有不少東(dong) 北小夥(huo) 伴家裏，有殺年豬的習(xi) 慣，處理好的豬肉放進冰箱冷凍層，一吃就是幾個(ge) 月。

但隨著生活品質的提升，大家對肉的要求也更嚴(yan) 格了，不少人開始疑惑：

冷凍肉是不是傳(chuan) 說中的僵屍肉？不僅(jin) 沒營養(yang) ，還對身體(ti) 有害？

那麽(me) ，冷凍肉真的有這麽(me) 可怕嗎？市麵上的肉有什麽(me) 區別，哪種肉更值得買(mai) ，怎麽(me) 挑，一次性都告訴你。

其實，肉並非越“新鮮”口感越好。

因為(wei) 不論是常見的豬、雞還是牛羊，在被宰殺後，它的肉都會(hui) 經曆四個(ge) 階段。

要想知道吃到嘴裏的肉如何，得先知道它們(men) 經曆了什麽(me) 。

市麵上常見的肉分為(wei) 熱鮮肉、冷鮮肉、冷凍肉，我們(men) 為(wei) 大家總結了它們(men) 的特征。

總體(ti) 上，熱鮮肉口感表現一般，衛生也得不到保障。

因為(wei) 熱鮮肉也叫現宰肉，處理方式是即宰即賣，基本就是放完血，進行簡單處理。

畜禽肉解除屍僵狀態的成熟過程，需要數小時甚至幾天，如雞肉需要數小時，豬肉1天，牛肉則要9至10天。

而冷鮮肉的處理方式是將其迅速冷卻至0-4℃，一般采用保鮮膜充氣包裝，後續的運輸、銷售全程保持低溫。

這樣能為(wei) 肉排除乳酸，並肉表麵形成保護膜，減少水分揮發，保持較好的口感。

對了，買(mai) 來的冷鮮肉拿回家可直接烹飪，不用解凍，也可以放到冰箱冷藏。

而冷凍肉，雖然口感不太好，但在營養(yang) 和安全方麵真沒有想象中的那麽(me) ！差！

首先，工廠規模化生產(chan) 出來的冷凍肉，都是經過屠宰後直接進入-18℃冷凍庫，經過了一套嚴(yan) 格標準的生產(chan) 程序，一般不用擔心安全問題。

雖然它在急速冷凍過程中會(hui) 因水分揮發，導致肉纖維變粗，口感打折，但蛋白質並沒有改變。

解凍一次後，蛋白質會(hui) 有小小的損失，但影響不大，依舊可以吃到美味的肉肉，而且對錢包還是很友好的。

但有一點要注意：不要反複解凍再冷凍！

因為(wei) 冷凍時細菌隻是暫時“冬眠”，而解凍過程無疑給細菌提供了舒適的溫度區，短短幾小時細菌數量就能翻好幾千倍。

而且，反複冷凍的肉，口感風味會(hui) 不斷變差，營養(yang) 流失，甚至可能會(hui) 產(chan) 生毒素，而且毒素即便加熱也很難被破壞。

害怕，那冷凍肉到底該如何解凍呢？

技術小姐姐特地選取了100-120g豬前腿肉進行試驗，模擬了 6 種常見的解凍方式，得出以下方法的利弊。

所以，想要吃上更安全和營養(yang) 的肉，日常解凍首推冷藏解凍，急用時考慮冷水浸泡以或金屬夾肉法。

對了，我們(men) 還有一招2分鍾解凍肉餡的“小秘訣”，核心要點是讓肉餡從(cong) “一坨”變成“一麵”。

方法是先用擀麵杖把肉壓成扁平狀，如果肉量太多，再用一根筷子壓出幾條分隔線，然後放進冷凍層。

這樣，解凍時隻需冷水密封浸泡2分鍾，“硬邦邦”的肉餡就完全解凍啦。

好啦，疫情雖反複，但家永遠是家。希望今年春節，大家都能回到故鄉(xiang) ，和相愛的人團聚。

約定好，一起大口吃美味放心的肉肉吧！

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