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天氣漸漸變冷，選擇吃火鍋的人不少吧？火鍋食材種類豐(feng) 富，味道鮮香麻辣，讓人越吃越上癮。而且，火鍋幾乎是一種最簡單的美食製作方法。清洗食材，自製湯底，插上電……坐等“咕嘟咕嘟”，開吃了！

通常，大家都覺得火鍋滋補又暖和，但也有人通過實驗發現，火鍋煮久了，不僅(jin) 食材的營養(yang) 會(hui) 流失，湯水裏還容易產(chan) 生對人體(ti) 有害的亞(ya) 硝酸鹽。所謂火鍋好吃，也要當心“有毒”！那麽(me) 問題來了：吃火鍋有哪些禁忌呢？

01

點評：最近就有一位大媽因吃火鍋太心急，導致腸胃潰瘍，住進了院。人的口腔、食管和胃黏膜，一般隻能耐受50℃的高溫。太燙的食物入口，就會(hui) 損傷(shang) 黏膜。火鍋濃湯的溫度可高達120℃，食物取出即吃的話，非常容易燙傷(shang) 口腔、舌部、食管及胃黏膜。一些本來就有複發性口瘡的人，吃了火鍋後容易上火，其口瘡的發生概率會(hui) 多出好幾倍，或者導致原來的口腔黏膜炎症出現加重症狀。如此反複，還可能誘發食道癌。最危險的是那些患有口腔黏膜白斑或扁平苔癬等癌前病變的人，火鍋的高溫和調料的刺激，都會(hui) 使得病情進展加快。

02

點評：這樣的吃法除可能造成消化不良外，更可怕的是，潛藏於(yu) 食物中的細菌、寄生蟲卵會(hui) 隨食物進入胃腸道，從(cong) 而導致疾病的發生。據研究，3種嚴(yan) 重的寄生蟲病——旋毛蟲病、絛蟲病和囊蟲病，都可能通過火鍋傳(chuan) 播。不潔的豬肉片和牛肉片裏，很可能含有這3種寄生蟲。目前，雖不能肯定羊肉裏是否含有旋毛蟲、絛蟲和囊蟲，但有報道曾稱，吃涮羊肉致人得上了旋毛蟲病。如果得了寄生蟲病，出現渾身乏力、肌肉酸痛、身體(ti) 浮腫，有時腳踏地麵都會(hui) 有刺痛的感覺。

03

點評：火鍋的湯大多采用豬、羊、牛油等高脂肪食物為(wei) 底料，又多以辣椒、胡椒和花椒等為(wei) 佐料，吃多了易導致高血脂、膽石症、十二指腸潰瘍、口腔潰瘍、牙齦炎、痔瘡等疾病。另外，火鍋湯久沸不止、久涮不換，其中的成分會(hui) 發生一些化學反應，產(chan) 生有害物質。如肉類、海鮮中所含卟啉物質多溶於(yu) 湯中，湯中的高濃度卟啉經肝髒代謝，可能引起痛風，嚴(yan) 重時會(hui) 損傷(shang) 腎功能。所以，別喝火鍋湯！即使是自製的火鍋湯，反複涮洗食材後，裏邊的雜質多了，也不健康。

04

點評：吃完熱菜，胃腸道係統擴張，隨後立即喝大量冷飲，本來溫暖的胃突然受到冷刺激，容易導致一係列不良反應。此時，血管會(hui) 迅速收縮，胃液分泌改變，不僅(jin) 對消化不好，甚至可能導致血壓升高，出現頭暈、惡心等症狀。忽冷忽熱，對胃黏膜極為(wei) 不利，極易造成胃腸疾病。冷熱交替，胃在短短時間裏受到了雙重考驗，不難受才怪。

05

點評：嘴一直在吃，那麽(me) 胃液、膽汁、胰液等消化液的分泌就不能停。如果這個(ge) 過程持續數小時，腺體(ti) 得不到正常的休息，就有可能導致胃腸功能紊亂(luan) 而發生腹痛、腹瀉等，嚴(yan) 重的可能因此患上慢性胃腸炎、胰腺炎等疾病。另一個(ge) 表現，就是吃得太久、吃得太嗨，晚上還會(hui) 失眠。而且，火鍋中的食物煮的時間越長，營養(yang) 價(jia) 值就越低，甚至涮到最後，吃進嘴裏的可能是毫無營養(yang) 價(jia) 值的垃圾食物，甚至危害到健康。

作者｜暨南大學附屬廣州紅十字會(hui) 醫院營養(yang) 科 王宇琦

審核｜國家健康科普專(zhuan) 家庫專(zhuan) 家

浙江醫院營養(yang) 科、消化科主任醫師 鄭培奮

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