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就在前段時間，一款網紅全麥麵包“翻車了”，碳水化合物、能量的實測值遠高於(yu) 產(chan) 品包裝上的標示值。

這新聞一出減肥人群炸鍋了，本來買(mai) 全麥麵包是為(wei) 了幫助減脂，結果可能越吃越胖，真是太太太太難了！

經曆了這一事件，老爸評測的粉絲(si) 們(men) 想知道市麵上的全麥麵包是不是都是虛標能量的騙子？減肥還能不能吃全麥麵包？

於(yu) 是我們(men) 買(mai) 了 11 款暢銷的全麥麵包送往實驗室進行檢測。

具體(ti) 評測過程是怎樣的？我們(men) 一起往下看——

最令人心塞的事莫過於(yu) ，為(wei) 了減肥，嚴(yan) 格按照營養(yang) 成分表計算攝入的熱量，結果還是在商家的虛標裏翻了船。

國標要求：能量和脂肪實測值不能超過標示值的 120%（實測值除以標示值 ≤ 120%），蛋白質、碳水化合物和膳食纖維實測值不得低於(yu) 標示值的 80%（實測值除以標示值 ≥ 80%）。

這次送檢 11 款全麥麵包，發現有 4 款全麥麵包存在標示不合規的情況，主要是高標膳食纖維，低標能量和脂肪的問題。

比較有趣的是，1 號田Y主Y麵包竟然主動標低了蛋白含量。

我們(men) 猜測可能是與(yu) 該品牌之前翻車的那款麵包一樣，都對配方進行了升級——添加了穀朊粉。

穀朊粉是一種小麥蛋白粉，可以提高蛋白含量，進而實測的能量值也會(hui) 隨之增加。

其它 3 款也都有一定程度的虛標。

說實在的，能量低標的這幾款全麥麵包，實測能量值與(yu) 其他款差別不是很大，老老實實地標出來，也並不影響。

有幾款在後麵的實測裏表現還可以，接下來會(hui) 慢慢說。

這裏我們(men) 就不再評論和發酵此類虛標事件，希望廠家如果看到，可以對自家的產(chan) 品進行相應的排查，做到如實標示。畢竟配方變更、工藝的改變、原料波動等等都可能會(hui) 影響最後的數值。

接下來的內(nei) 容，才是我們(men) 今天要科普的重點。

隻看熱量，一片 50 g 的全麥麵包，熱量和一碗米飯（116千卡/100g）真的不相上下。

所以從(cong) 本質上來說，全麥麵包的熱量並沒有很低。

但作為(wei) 一種全穀物製品，全麥麵包有很多對健康有益的地方，比如可以提供更多的 B 族維生素、礦物質、膳食纖維等營養(yang) 素，可以彌補精製麵粉的營養(yang) 損失。

而減肥除了關(guan) 注熱量，還需要關(guan) 注飽腹感、血糖反應等，富含膳食纖維的食物可以帶來飽腹感，幫助你少吃。

而且全麥麵包的 GI 值相比白米飯和白麵包要低，吃完血糖上升較為(wei) 緩慢，可以幫助減少胰島素分泌，抑製脂肪合成。

從(cong) 這個(ge) 角度來說，全麥麵包對於(yu) 減肥還是大有助益的，所以大多數全麥麵包的宣傳(chuan) 點都是“低糖”“低脂”“高膳食纖維”，那實際上是不是這樣呢？

國標中對"低糖"的規定是：要求為(wei) 每 100 g 該食品中含糖量不超過 5 g。根據檢測結果，11 款全麥麵包都符合低糖宣稱。

不過，信H味D、桃L、曼K頓，這 3 款糖含量接近 5g/100g，其中桃L、曼K頓配料表還有添加白砂糖，嚴(yan) 格控糖人群需要注意。

沒有糖的食品，口感會(hui) 變差，為(wei) 了彌補口感，有些商家就會(hui) 再添加大量脂肪。

根據檢測結果，11 款全麥麵包脂肪含量普遍不高，基本在 1～4% 左右，信H味D、桃L、曼K頓略微高一點。

根據國標要求，食物膳食纖維含量 ≥ 6g/100g 就可以宣稱高膳食纖維。

根據檢測結果，有 6 款麵包的膳食纖維含量超過了 6g/100g。剩下幾款膳食纖維含量四舍五入也比較接近 6g/100g，也還不錯。

綜合來看，11 款全麥麵包檢測結果都還可以，基本都滿足“低糖”“低脂”“高膳食纖維”的要求。

下麵我們(men) 再嚴(yan) 格一些，從(cong) 這些全麥麵包裏優(you) 中選優(you) ——

全麥麵包，顧名思義(yi) 應該是指用全麥粉加工生產(chan) 出來的麵包，而且全麥粉含量應該是越高越好。

我國目前也沒有針對全麥麵包出台相關(guan) 強製性或者推薦性的國家標準，隻有兩(liang) 個(ge) 相關(guan) 的團體(ti) 標準：

T/CABCI 02-2015 全穀物焙烤食品，要求全穀物含量不少於(yu) 27%

T/CNSS 008-2021 全穀物及全穀物食品判定及標識通則，要求全穀物含量不少於(yu) 51%

因為(wei) 是團體(ti) 標準，業(ye) 內(nei) 執行的並不是很多，所以市麵上很多麵包哪怕隻加了 1% 的全麥粉，甚至沒有全麥粉都敢叫全麥麵包。

所以我們(men) 在挑選的時候千萬(wan) 要擦亮眼睛：

根據預包裝食品標簽標示要求，如果全麥粉排在第一位，至少說明全麥粉含量不至於(yu) 很低。

曼K頓家“全麥粉”用的是小麥 + 穀朊粉，並不能算是真正意義(yi) 上的全麥粉。

而 Ros**lba 家也算是比較奇怪的，配料表既沒有展示完全，也沒有營養(yang) 成分表，更像是線下蛋糕店買(mai) 到的“私人定製產(chan) 品”。

品質比較好的全麥麵包，一般全麥粉的含量也比較高。

這次評測的全麥麵包中，隻有 2 款實打實的標示出了全麥粉的添加量，且含量都在 50% 以上。

而多數全麥麵包除了全麥粉還有添加小麥粉，隻有 3 款沒有添加小麥粉，相對來說全麥粉用量會(hui) 多一些。

在很多情況下，消費者很難知道買(mai) 到的全麥麵包到底添加了多少全麥粉。

所以我們(men) 在購買(mai) 的時候，盡量選擇全麥粉在第一位的，有標示出全麥粉含量的更好（一般隻要廠家願意標示出來的說明含量都不會(hui) 低）。

很多口感至上的小夥(huo) 伴表示，不想吃難以下咽的麵包。

於(yu) 是我們(men) 試吃小分隊把 11 款全麥麵包都品嚐了一遍。最後發現有人喜歡鬆軟的，有人就喜歡緊實的，還真是蘿卜青菜，各有所愛。

我們(men) 按照緊實和鬆軟兩(liang) 大類口感做分類，給出以下推薦，供大家參考——

上下滑動查看試吃感受

其實真正的全麥麵包還是可以幫助控製體(ti) 重的，可以用它來適當替代一些精致米麵作為(wei) 主食，而不是挑嘴的零食。

但無論是出於(yu) 健康，還是減肥的目的，我們(men) 的心態首先要擺對：

最終決(jue) 定我們(men) 身材和健康的，並不是某一個(ge) 單一的食物，而是你平時整體(ti) 的飲食是否營養(yang) 均衡。

畢竟白麵包、白米飯也可以通過合理的搭配，使營養(yang) 變得更豐(feng) 富、健康。

最後，我們(men) 再來回顧一下這次的全麥麵包評測，並複習(xi) 一下怎麽(me) 挑選好的全麥麵包～

編輯 | 瑞貝卡、唐唐

設計 | 酸酸

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