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最近流行一種給食物“吸油”的神奇操作。

排骨湯裏有油，吸它！

方便麵湯上有油，吸它！

你有沒有被種草？圖片來源網絡

凡是帶有油脂的食物，在進到嘴裏之前，都可以用吸油紙仔仔細細地吸一遍。

這樣做真的安全、有必要嗎？

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油脂的作用

要想了解過度控油的危害，首先我們(men) 要知道，油脂對人體(ti) 都有哪些作用。

人體(ti) 中55%~65%是由水分組成的，除了水，油脂是人體(ti) 全身上下含量最多的營養(yang) 素。我們(men) 吃進來的油脂會(hui) 先為(wei) 身體(ti) 供給需要的能量，多出來的未被利用的部分就會(hui) 儲(chu) 存起來成為(wei) 脂肪。當我們(men) 在饑餓或嚴(yan) 寒的天氣下，脂肪就會(hui) 燃燒為(wei) 我們(men) 提供能量，維持身體(ti) 各器官的正常運作。

除了維持器官運轉，脂肪還能幫助神經係統運轉，其中有一種叫做“鞘磷脂”的重要脂類，它不僅(jin) 構成了我們(men) 的神經係統，同時也構成保護神經細胞的髓鞘。

當人體(ti) 缺乏這種脂類時，神經係統的正常運行會(hui) 受到嚴(yan) 重阻礙，人們(men) 也會(hui) 喪(sang) 失一部分信息接收能力。

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不僅(jin) 如此，油脂還可提高我們(men) 身體(ti) 的免疫力。我們(men) 吃進來的大部分油脂，很快就會(hui) 先進入到淋巴係統中，其中有一部分會(hui) 進入到我們(men) 的血液中，而這部分油脂屬於(yu) 短鏈和中鏈飽和脂肪，它們(men) 不需要經過消化作用可直接進入到血液中，能夠即時為(wei) 細胞提供能量。

我們(men) 要知道，油脂在腸胃中可以幫助消化，促進新陳代謝的循環。油脂攝入過少極易導致便秘，深度便秘會(hui) 造成臉色蠟黃的現象；同時長期不吃油，皮膚中的油脂也會(hui) 漸漸流失，變得失去光澤。

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不吃油脂或油脂攝入不足不僅(jin) 危害多，就連日常使用的吸油紙也存在著非常多的安全隱患。

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吸油紙安全嗎？

吸油紙也存在安全隱患。

首先是衛生問題，一些不合規格的吸油紙存在很大安全隱患，衛生條件不達標，吃到嘴裏會(hui) 重金屬超標，對身體(ti) 造成額外的負擔。

另一方麵是溫度帶來的副作用。當食物溫度超過170℃，吸油紙會(hui) 釋放微量有毒物質，因此在使用吸油紙時，食物的溫度不宜超過165℃，這樣才能保證安全。

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不過，總體(ti) 來說，食品級別的吸油紙還是相對穩妥的。

除了使用吸油紙，今天蝌蚪君再給大家推薦幾個(ge) 給食物去油的好方法~

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給食物去油的方法

想要減少油脂攝入，最根本的方式就是從(cong) 一開始就養(yang) 成清淡飲食的習(xi) 慣，烹調食物時盡可能選擇適量用油的方法，如蒸、煮、燉等方式，來代替煎炸、重炒，不僅(jin) 更健康，也可減少烹調油的攝入。

日常我們(men) 多會(hui) 采取一種較為(wei) 簡單的人工方式——手動清除食品裏的油脂。如果食物是液體(ti) ，大家可以一點點撇出油脂，如果食物是固體(ti) ，大家可在入口前將食物在熱水中涮一下。

這種方式雖然有效，但卻相對原始。目前市麵上有一種神器——油水分離勺，由於(yu) 食用油的密度比水小，在油水混合物中油始終在上層、水在下層，油水分離勺就是利用重力沉降原理去除雜質和水分，在勺子設計中疊加兩(liang) 層，大勺中有個(ge) 過濾小勺，因此水分排出的同時保證油脂留在了勺子表層，這種科技的進步正在不斷便利我們(men) 的生活。

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除此之外，還有一種去油效果相對徹底的方式——把帶有油脂的湯食放進冰箱冷藏一段時間，低溫之下油脂自然凝固，屆時可輕易將油脂集中處理掉，加熱之後再食用的食物就更健康低脂啦。

油脂雖然是身體(ti) 變胖的一大“元凶”，但隻要適量攝取，油脂也會(hui) 成為(wei) 保護我們(men) 身體(ti) 的一大幫手。當然，過度攝入也不利於(yu) 健康。

再提一句：吸了油也不是代表可以隨便吃，營養(yang) 攝入需要做到均衡，不是無油就代表健康。

END

審核專(zhuan) 家：王國義(yi) ，食品安全博士後

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