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牛奶基本已經成為(wei) 每個(ge) 家庭早餐必備之物，這不前幾天看到不少網友在討論說“超市裏德國波蘭(lan) 進口牛奶 1L 才 6.5 元，國內(nei) 牛奶 250 毫升 3 塊左右。按理說，進口的牛奶經過長途跋涉，價(jia) 格應該更高才對啊，但為(wei) 什麽(me) 進口牛奶反倒還比國產(chan) 牛奶便宜呀？”

說到這個(ge) 問題，可能存在一個(ge) 顛覆你認知的事實：中國不是牛奶的最合適產(chan) 地（聲明：但這不是部分國產(chan) 品牌高價(jia) 奶的理由哈）。估計很多人肯定不同意，以中國這種“製造業(ye) 粉碎機”的能力，怎麽(me) 在牛奶工業(ye) 上會(hui) 有這種情形呢？

我曾經也一度這麽(me) 認為(wei) ，直到因為(wei) 專(zhuan) 業(ye) 緣故，和奶牛研究領域的學者交流了一下，並且自己也參與(yu) 過國內(nei) 某地奶牛品種產(chan) 奶轉錄組研究後，我才對這個(ge) 事實有所了解。今天就來和大家說說這件事。

01，奶牛之“橘生淮北”

可能很多人不知道的一個(ge) 事實是：奶牛，並不是中國土生土長的。中國本土的牛主要是黃牛和水牛。而奶牛是舶來品。

目前國內(nei) 的奶牛品種最早大概是在100多年前從(cong) 國外引入的，也就是荷斯坦，就是大家熟悉的黑白花奶牛（我國80%左右是荷斯坦）。其他諸如新疆褐牛也是外源的（哈薩克、瑞士等雜交）。

然而，這些牛來到中國第一個(ge) 問題就是：水土不服。眾(zhong) 所周知，一個(ge) 物種和當地的環境肯定是長期適應的，這種環境既包括飲食如草料等，也包括環境因素如光照、空氣、水和土壤等等。

奶牛來到我國以後，麵對著水土不服的問題，國內(nei) 的育種專(zhuan) 家想到的就是：雜交。所以我們(men) 現在看到的荷斯坦奶牛，大都是和本土黃牛雜交的後代，而且有個(ge) 專(zhuan) 門的名稱：中國荷斯坦。然而，這種雜交的結果就是：產(chan) 奶量下降。

事實上，我國奶牛的單產(chan) 奶量是非常低的，比如，最高的奶牛產(chan) 奶是一年35噸牛奶。

做個(ge) 對比，我國到目前為(wei) 止的標準是，高產(chan) 奶是年產(chan) 11噸，就這樣，數量也隻不到全國的5%。而2013年，全國奶牛平均產(chan) 奶量是多少呢？5.4噸。

作為(wei) 對比

以色列：泌乳牛平均年單產(chan) 11.5噸

美國：泌乳牛平均年單產(chan) 9400千克

02，如何提高產(chan) 奶量？

提高產(chan) 奶量，可以說是很多牧場都在努力解決(jue) 的問題。

第一種思路：進口牧草

其實這是當前不少奶牛養(yang) 殖企業(ye) 的動作，就是直接從(cong) 國外進口牧草，這樣更適合奶牛口味。

其實國內(nei) 也有一些牧場，但是這些草地可能並不特別適合奶牛的口味，所以也有人嚐試在國內(nei) 種植國外的牧草，比如我們(men) 所裏的和我同一年畢業(ye) 的一個(ge) 博士，畢業(ye) 後就去西北研究牧草種植了，並且包了很大一片地，如今已經是小土豪了。

但是不管如何，改進牧草是一個(ge) 很大的事情，而且難度也不低。

第二種思路：更新奶牛

根據我國奶牛統計公報，2018年，全國奶牛存欄是1269萬(wan) 頭，但是高產(chan) 奶牛不到總存欄的5%。大部分奶牛事實上產(chan) 量非常低，但是國內(nei) 淘汰率不足。

事實上目前一些頂級奶牛牧場已經開始了高頻淘汰奶牛的做法，高一點的可以達到一年淘汰50%以上。但是這樣一來，成本無疑上升了。

事實上，一個(ge) 可能難以接受的事實是：哪怕中國的勞動力再便宜，牛奶成本也要比國外高。

03，如何孕育高產(chan) 奶牛？

作為(wei) 近些年來越來越受人歡迎的補充鈣的來源，其實牛奶已經成為(wei) 了許多人日常飲用的基本食物。這種食物如果完全依靠市場經濟來調節，徹底淪為(wei) 國外進口的傾(qing) 瀉地，自然是不合適的。

更別提奶牛行業(ye) 本身也是國內(nei) 許多人從(cong) 事的產(chan) 業(ye) ，不可能讓國內(nei) 的奶牛行業(ye) 被衝(chong) 垮。因此，我們(men) 目前的策略是：育種。

當然，這裏的育種不是傳(chuan) 統那種選育，那樣簡直是難於(yu) 登天，奶牛一次生一個(ge) ，到了幾歲才可以產(chan) 奶，這樣篩選的速度，十幾年也搞不定高產(chan) 奶牛。

事實上，我們(men) 當前的策略是：基於(yu) 分子生物學育種。

即通過對高產(chan) 奶牛的基因組來進行分析，尋找高產(chan) 奶牛特有的基因組變異，然後對其進行改造，或者采用基因編輯的策略，直接大片段進行基因調整，然後結合體(ti) 細胞克隆的辦法來實現快速批量的高產(chan) 奶牛生產(chan) 。

04，三聚氰胺和我國的奶牛養(yang) 殖史

三聚氰胺可以說是我國奶牛養(yang) 殖史上的一個(ge) 分水嶺，而每隔一段時間，總會(hui) 有關(guan) 於(yu) 國標的討論。每次想出來說兩(liang) 句，但是又退縮了，畢竟和大眾(zhong) 唱反調是不合理的。但是，我還是說一下，當年，牛奶國標調整，是為(wei) 了奶農(nong) 。

三聚氰胺事件可以說使得當時的國內(nei) 奶業(ye) 遭遇重創，國際乳業(ye) 巨頭也紛紛殺入中國。然而，為(wei) 什麽(me) 會(hui) 有三聚氰胺呢？真正的原因在於(yu) ，當年國產(chan) 牛奶的水平參差不齊。

當年的牛奶蛋白質標準是2.95，然而我們(men) 的牛奶有多少能達標呢？

據農(nong) 業(ye) 部調查[2]，2007年和2008年夏季，北方一些省份生乳蛋白質含量低於(yu) 2.95克/100克的比例分別達75%和90%；某乳品企業(ye) 6月份西北、中南、東(dong) 北等三個(ge) 區收購生乳蛋白質含量低於(yu) 2.95克/100克的比例分別達75.8%、33.8%和24.9%。

可以看出，全國大部分的奶源都難以達到國標，根本原因在於(yu) 自然條件不夠，導致奶牛養(yang) 殖水平與(yu) 國外差太遠。

據我了解，當年就有不少農(nong) 戶因為(wei) 這些事情倒牛奶甚至最後宰殺奶牛。

可以說，牛奶國標的調整，事實上是迫於(yu) 現實中的無奈才做的。為(wei) 什麽(me) 會(hui) 如此？本質上是我國的奶牛不達標。

1，奶牛混亂(luan)

我國奶牛起步晚，發展短。當有利益驅動的時候，於(yu) 是群眾(zhong) 瘋狂的買(mai) 奶牛，那麽(me) ，哪來的那麽(me) 多奶牛呢？

最簡單辦法就是：用劣質淘汰牛和當地肉牛進行雜交來繁殖後代，結果就是產(chan) 生大量的雜交牛，產(chan) 奶量嚴(yan) 重不足。

2，飼喂方式不合理

奶牛是需要合理科學飼養(yang) 的，然而廣大奶農(nong) 根本不具備這條件，看其他人怎麽(me) 養(yang) 奶牛就自己跟著養(yang) ，甚至還有人直接按照肉牛、黃牛的方式來養(yang) 殖奶牛。結果就是牛奶質量很差，這也是一個(ge) 曆史問題。

05，為(wei) 什麽(me) 其他畜牧品種不一樣呢？

也有人提到，為(wei) 什麽(me) 豬等似乎沒這個(ge) 問題？主要有以下原因：

1，重視程度

在畜牧業(ye) 裏，豬可是半壁江山的，連我們(men) cpi都和他們(men) 掛鉤。事實上，重視程度本身也反映了各種投入，比如科研投入和資本投入，這產(chan) 出自然是沒法比的，國內(nei) 的畜牧龍頭什麽(me) 雙匯、牧原、溫氏、新希望等都是養(yang) 豬大頭。

事實上，如果你是做科研的，你會(hui) 發現，做豬的科研資助力度和研究人員數量完全和其他不是一個(ge) 數量級的。

2，育肥vs其他產(chan) 出

這也是一個(ge) 重要因素，那就是，養(yang) 豬主要目的是育肥，隻要讓它長肉就行（當然近些年也在改進豬的瘦肉比之類的）。而牛不一樣，我們(men) 養(yang) 奶牛主要是要奶牛的奶，這個(ge) 東(dong) 西和育肥難度完全不一樣（打個(ge) 不恰當的比較，長胖和豐(feng) 胸哪個(ge) 難？）。

3，牛本身也不好育種

和幾個(ge) 從(cong) 事牛育種的人交流過，感慨他們(men) 育種不易。

豬一胎十來個(ge) ，而且6個(ge) 月一輪，牛一胎一個(ge) ，1年以上生一次，那個(ge) 從(cong) 育種周期就完全沒法比，跟別提產(chan) 胎太少導致的篩選難度增加。

不過，近些年來，隨著奶牛規模化養(yang) 殖的推動，以及鮮奶加工工藝的提升，國內(nei) 奶源的水平已經開始逐步提升了，就比如我上麵自己查詢的數據，可以看出，每一款市麵上售賣的牛奶，都超過了2.8的標準，甚至還超過了舊國標的2.95。所以現在牛奶的標準雖然維持著，但是事實上很多企業(ye) 已經推出更高水平的牛奶。

部分數據來源：

我國奶牛養(yang) 殖效益及影響因素分析_劉瑤

規模養(yang) 殖條件下提高奶牛單產(chan) 水平的綜合技術_肖延光

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