版權歸原作者所有，如有侵權，請聯係我們(men)

劃重點

★ 目前在我國，食品中添加金箔是被禁止的。

★ 食用金箔本身無毒，對健康無影響。

★ 古時候人們(men) 說的吞金而亡，很可能是物理損傷(shang) 或金純度不夠混入有毒物質造成的。

隨著人們(men) 對飲食“品位”的提升，某些食品為(wei) 了看起來更加高端、吸引眼球，也開始了“鍍金”之路。比如金箔酒、金箔蛋糕、金箔巧克力、金箔冰淇淋等。

不過，食品“鍍金”雖好看，但也得慎重呀，小心被罰！

2021年8月，上海一餐飲店將金箔作為(wei) 食品原料，添加、使用在生產(chan) 菜品“炙烤和牛壽司”中，並對外以每份人民幣48元進行銷售，被上海市場監管局處罰。

來源網絡

無獨有偶，2021年12月23日，杭州一餐廳也因在牛手卷、鵝肝、巧克力布朗尼等菜品上，裝飾金箔作為(wei) 賣點，收到了十萬(wan) 元的罰單。

這種金箔質地非常的薄，一旦放在食品上想拿起來都難，一碰就碎了，很難摘出來，隻能吃了。仔細數來，使用金箔的美食為(wei) 數不少，但食用金箔是否安全呢？這篇文章我們(men) 就來聊聊“金箔”。

01

食用金箔是否有害？

有的人認為(wei) ：金是一種重金屬，吃下去以後會(hui) 不會(hui) 對身體(ti) 有害呢？

答案是：不會(hui) 。

食用金箔裝飾的蛋糕 | 圖蟲創意

黃金本身是無毒的，而且性質穩定，胃酸也不能將其消化掉，吃下去的黃金會(hui) 隨著消化道排出體(ti) 外，不會(hui) 存留在體(ti) 內(nei) ，也不會(hui) 導致中毒。

而且，從(cong) 量上來說，食用金箔，由純金加工成薄片後製成的，厚度特別特別的薄，隻有萬(wan) 分之一毫米，金箔這麽(me) 薄，就算吃下去一點，量普遍也是非常少的，食品中添加的那點金箔吃下去並不會(hui) 危害健康。

02

“吞金而亡”，是真的嗎？

影視劇中經常會(hui) 看到“吞金自盡”的片段，比如《紅樓夢》中的尤二姐、《延禧攻略》中的青蓮、《美人心計》中的莫雪鳶……既然金子是無毒的，並不會(hui) 讓人中毒，那為(wei) 啥還會(hui) 有“吞金而亡”的情景呢？

這主要是因為(wei) 吃金子帶來的物理傷(shang) 害而非化學傷(shang) 害。如果吞下的金子比較大，可能會(hui) 導致“噎死”，也可能因為(wei) 吞下的金子有棱角，在身體(ti) 排出金子的過程中劃破了胃腸道，發生大出血或者感染導致死亡。

融化的黃金 | 圖蟲創意

另外，提煉黃金的工藝主要包括兩(liang) 大類：火法一濕法聯合流程和全濕法流程[1]，如果提煉純度不夠可能會(hui) 含有鉛、銀、鐵、銅等雜質，如果吃了純度不高的金子，會(hui) 存在重金屬中毒的風險。

工廠鑄造中的黃金 | 圖蟲創意

03

我國真的不允許食品中加“金箔”嗎？

在國外，食用金箔是允許作為(wei) 食品添加劑使用的，而且還挺普遍。1983年，世界衛生組織食品添加劑法典委員會(hui) 正式將黃金列入了食品添加劑範疇，可以作為(wei) 色素使用。[2]2015年兩(liang) 岸領導人在新加坡曆史性會(hui) 晤那一次，菜單上就有一道涼菜叫做“金箔片皮豬”。

不過，雖然食用金箔是安全的，國外可以用，但在我國目前還不能添加在食品中。

就算吃了食用金箔，身體(ti) 也消化不了，隻會(hui) 把它排出 | 圖蟲創意

我國在2015年的時候，國家衛計委官網刊登了《國家衛生計生委辦公廳關(guan) 於(yu) 征求擬批準金箔為(wei) 食品添加劑新品種意見的函》，內(nei) 容中擬批準金箔為(wei) 食品添加劑新品種並允許添加入白酒，但至今也沒有正式批準的文件。

▲圖：衛計委官網文件截圖

為(wei) 啥我國到目前還不允許食品中使用金箔呢？其實爭(zheng) 議還是挺多的，可能是因為(wei) 以下6點：

① 根據我國《食品添加劑使用標準》，金箔不屬於(yu) 食品添加劑。

② 金箔不是食品的生產(chan) 原料。

③ “金”並非人體(ti) 必需的營養(yang) 素，沒必要添加。

④ 食物中添加了“金”可能會(hui) 助長“腐敗”風氣。

⑤ 白酒中添加0.02g/kg的金，成本不高，但售價(jia) 卻會(hui) 飛漲，著實有點“紙醉金迷”。

⑥ 本來飲酒就是危害健康的，白酒中加“金”可能會(hui) 促使某些人為(wei) “金”飲酒，帶來更大的健康隱患。

04

食品裝飾物還有哪些？

對於(yu) 食品上的裝飾物人們(men) 並不陌生，隨處可見，除了新聞中提到的“金箔”以外，常見的裝飾物還有以下4種：

① 玫瑰花瓣 ：生日蛋糕上常會(hui) 用到玫瑰花瓣作為(wei) 裝飾物，一般是觀賞用品種，不可以食用。可食用的玫瑰僅(jin) 限於(yu) 專(zhuan) 門培育的幾個(ge) 食用品種。玫瑰有誘人的香氣，經過初步定性玫瑰花中的香氣成分有57種，主要為(wei) 一些醇類和醛類物質，[3]讓我們(men) 在打開生日蛋糕蓋子的那一刻感歎：哇！真香！

綴以玫瑰花瓣的可口蛋糕 | 圖蟲創意

② 巧克力：巧克力也是蛋糕上常見的裝飾。不過，商家為(wei) 了節約成本，一般用的都是代可可脂的巧克力，含有反式脂肪酸，這種成分會(hui) 增加肥胖以及心血管疾病的發病風險，隻是偶爾吃問題不大。

如果你平時特別喜歡吃巧克力，建議選擇純黑巧克力，看好配料表第一位是可可脂的，且可可含量為(wei) 65~75%的，既口感濃鬱，又不會(hui) 太苦，可以接受。

③ 糖漿：糖漿裝飾常會(hui) 被用在甜點上，擺出可愛的小造型，給食物增加趣味。不過，糖漿屬於(yu) 添加糖，根據《中國居民膳食指南》的建議每人每天最好不超過25克，吃的越少越好。

糖漿裝飾，可可愛愛 | 圖蟲創意

④ 胡蘿卜：胡蘿卜這種蔬菜質地比其它軟趴趴的蔬菜堅硬，可以摳出不同的文字和圖形，比如做生日麵的時候可以做出“生日快樂(le) ”的文字、菜品上的橘黃色“胡蘿卜花瓣”。胡蘿卜最突出的營養(yang) 就是β-胡蘿卜素了，可以在體(ti) 內(nei) 轉化為(wei) 維生素A，對眼睛的健康有益。

民以食為(wei) 天，食以安為(wei) 先。食品中添加“食用金箔”作為(wei) 點綴，在外觀上確實很“加分”，吃了也沒啥危害。但目前我國還是不允許的，商家別冒險，消費者也要理智哦！

作者 | 薛慶鑫 中國營養(yang) 學會(hui) 會(hui) 員 注冊(ce) 營養(yang) 技師 健康管理師 公共營養(yang) 師

審核 | 宋 爽 中國疾病預防控製中心營養(yang) 與(yu) 健康所副研究員

編輯 | 江 帆

責編 | 丁 崝

參考文獻：

[1] 董德喜,胡春融,秦曉鵬等.淺談我國黃金精煉技術現狀與(yu) 發展方向[C].//首屆全國黃金精煉學術會(hui) 議論文集.2004:5-9.

[2]GOLD (METALLIC).Evaluations of the Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives (JECFA)

[3] 陳玉蓉,李霽昕,杭潔等.類胡蘿卜素與(yu) “大馬士革”玫瑰花香氣構成的相關(guan) 性分析[J].食品科學,2016,37(10):170-175.DOI:10.7506/spkx1002-6630-201610029.

本文由“科學辟謠”（ID：Science_Facts）出品，轉載請注明出處。

歡迎掃碼聯係科普老師！

我們(men) 將定期推出

公益、免費、優(you) 惠的科普活動和科普好物！