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又到吃草莓的季節了，丹東(dong) 99草莓、奶油草莓、章姬草莓......市麵上各種各樣的草莓，你是不是已經挑花眼了！

每到這時候，都會(hui) 有一大堆關(guan) 於(yu) 草莓的流言出現——“我們(men) 的牛奶草莓是用牛奶培養(yang) 的”、“空心草莓都是用激素催大的”、“掉色的草莓都是用了色素和保鮮劑”等等，這都讓麵對誘人草莓的你猶豫不決(jue) ，不敢下手。

別急，這些困惑今天都會(hui) 講到。在這之前，我們(men) 要先來理一理草莓家族的身世。

草莓的花 | wikimedia.org

來自歐洲的“天作之合”

我們(men) 要說清楚一個(ge) 事，今天我們(men) 熟悉的草莓其實是一個(ge) 非常年輕的水果——它們(men) 誕生於(yu) 1750年的法國。

草莓家族是一個(ge) 龐大的家族，包括了50個(ge) 野生種和1個(ge) 栽培種（鳳梨草莓）。早在古羅馬時期，人們(men) 就開始采集野生草莓用作藥物，注意，是藥物！普林尼的著作中就有對草莓的記載，但當時的人們(men) 采集的草莓並不是我們(men) 今天在市場上買(mai) 到的草莓，而是一些歐亞(ya) 大陸野生草莓。這些果子裏，不管是森林草莓、黃毛草莓還是東(dong) 方草莓，即便風味再濃鬱也都是袖珍小果。

森林草莓（Fragaria vesca）的果實 | wikimedia.org

我們(men) 如今在市場上買(mai) 到的草莓並不是野生種類的簡單複製，因為(wei) 它們(men) 的染色體(ti) 組成完全不同。草莓栽培品種都是染色體(ti) 數目加倍以後的八倍體(ti) （細胞內(nei) 有8組染色體(ti) ），而一般的野生種幾乎都是二倍體(ti) 和四倍體(ti) 。

通常來說，多倍體(ti) 植物要比二倍體(ti) 的個(ge) 頭大，所以我們(men) 吃的栽培草莓的個(ge) 頭遠遠超過了野生的也就不足為(wei) 奇了。

野草莓（左）與(yu) 雜交草莓（右）大小對比 | scientificamerican.com

更有意思的是，目前我們(men) 吃的大果鳳梨草莓，其實是一個(ge) 跨越大洲的愛情結晶，它是弗州草莓（F. virginiana）和智利草莓（F. chiloensis）的愛情結晶，前者來自北美洲，而後者來自南美洲。

在16世紀時，弗州草莓先被引入了歐洲，這種草莓雖然有很濃鬱的香氣，但是無奈個(ge) 頭較小，並沒有比它的歐洲表親(qin) 表現得出色太多，所以一直沒有脫穎而出。

直到歐洲殖民者在智利發現了當地人栽培的智利草莓，並將其帶回歐洲後，情況發生了轉機。最初的智利草莓完全不結果。後來發現，跟弗州草莓和森林草莓栽種在一起的那些智利草莓才能結果——原來，智利草莓是雌雄異株的，它們(men) 需要授粉才能結果。

弗州草莓（上）和智利草莓（下）的果實

上圖：Walter Siegmund / wikimedia.org

下圖：phototourismbg.com

大果鳳梨草莓結合了兩(liang) 個(ge) 親(qin) 本的優(you) 點，它既有弗州草莓的濃鬱風味，又有智利草莓的個(ge) 頭，可以說是“天作之和”。人類也因此多了一種近乎完美的水果。

什麽(me) 草莓才好吃

在隨後的二百多年時間裏，園藝學家不斷地挑選培育，草莓得到了全麵的改造，擁有了更加誘人的外形。大果鳳梨草莓也是目前唯一的栽培種，至於(yu) 市場上的章姬、紅顏、豐(feng) 香等等都是它的不同品種名而已——今年最火的丹東(dong) 99草莓一般就是紅顏這個(ge) 品種，因為(wei) 遼寧省丹東(dong) 市日照、降水充足，適宜種植草莓，所以丹東(dong) 草莓格外好吃。

那麽(me) 在挑選時，如何能在不嚐的情況下買(mai) 到好吃的草莓呢？

毫無疑問，好吃的的草莓要有甜、香、多汁這三大特征，至於(yu) 說果肉的軟硬，那就是仁者見仁、智者見智了。

人人都想吃到色香味俱佳的草莓 | ensaladas.info

要想選到好吃的草莓，首先要選對品種，比如紅顏和幸香就是甜度比較高的品種，而章姬的香氣就比較足；至於(yu) 說豔麗(li) ，真的有著十足的漂亮外衣，也有比較明顯的酸度。

其次，成熟度對草莓風味的影響很大。除了像櫻酪白等特殊品種即便成熟也帶有白色之外，成熟的草莓都應該有靚麗(li) 的紅色；再者，氣溫對草莓的影響也很大，如果碰上低溫和連續陰雨，草莓的甜度也會(hui) 受到影響。

分別為(wei) 紅顏、章姬和櫻酪白三個(ge) 品種 | 史軍(jun)

至於(yu) 草莓空心不空心，這跟品種和生長條件都有關(guan) 係。比如豔麗(li) ，幾乎個(ge) 個(ge) 是空心，在空心中甚至有個(ge) 小舌頭。另外，在草莓成熟期過量的水分和肥料供應也會(hui) 讓草莓出現空心現象。

亦可形成空心的幸香品種 | 史軍(jun)

附帶說一下，用牛奶澆灌出牛奶草莓，那就是一個(ge) 噱頭而已。植物根本不能直接吸收蛋白質和脂肪！與(yu) 其灌牛奶，還不如來點農(nong) 家肥要實在得多。

不同的莓莓

薔薇科蛇莓屬的蛇莓（Duchesnea indica）是最像草莓的果子。但小時候爸媽都不讓我們(men) 吃，理由是蛇莓表麵都有蛇爬過，會(hui) 沾上蛇毒。當然，這不是真的。蛇莓可以食用，隻是有一些微毒，所以不建議當水果吃。當然，蛇莓果子本身也並不好吃。

蛇莓果實 | Kurt Stüber / wikimedia.org

藍莓，它與(yu) 美麗(li) 的杜鵑花是表兄弟，廣義(yi) 上杜鵑花科越橘屬（Vaccinium）長有藍紫色漿果的成員都可以叫做藍莓。越橘屬是一個(ge) 大家庭，整個(ge) 家族有400多位兄弟，在歐亞(ya) 大陸和美洲大陸都有它們(men) 的身影。

目前，最著名的藍莓栽培物種是北高叢(cong) 藍莓和兔眼藍莓。其實中國的篤斯越橘、紅豆越橘和烏(wu) 飯樹都是藍莓家的成員，隻是沒有開發成水果而已。

分別為(wei) 北高叢(cong) 藍莓、篤斯越橘、紅豆越橘 | wikimedia.org

蔓越莓是藍莓的親(qin) 戚。新鮮的蔓越莓並不好吃，它更適合做果醬。采收蔓越莓的場麵非常壯觀——人們(men) 在果田裏麵放水，讓果子飄起來，然後像撈海洋球一樣將果子撈起來。

采收蔓越莓 | A.D. Makepeace Company

樹莓和黑莓則是薔薇科懸鉤子屬的成員。我們(men) 吃這些果子時會(hui) 發現，樹莓種子是包裹在果肉裏的。那是因為(wei) 樹莓家族的果實是小核果，我們(men) 吃的部位是它們(men) 的果皮，而不是像草莓那樣的花托結構。

黑莓和樹莓 | wikimedia.org

此外，鵝莓也叫醋栗，是茶藨子科家族的成員。它並不是一個(ge) 好的鮮食水果，看名字就知道其味道是普通人難以接受的，更多則是以點綴出現在甜品或雞尾酒中。

鵝莓（Ribes uva-crispa）| wikimedia.org

當然不論吃的是哪種莓，我們(men) 都得感謝那些辛勤的園丁們(men) ——正是他們(men) 的不懈追求，才讓我們(men) 擁有如此性感的水果。

作者：史軍(jun)

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