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劃重點

★ 散裝葡萄幹可以洗一洗，而密封包裝的葡萄幹通常不用。

★ 葡萄幹雖然營養(yang) 豐(feng) 富，但是熱量也很高，不可多吃。

最近，一則關(guan) 於(yu) 葡萄幹的事件上了熱搜。廣東(dong) 東(dong) 莞的一位女子將葡萄幹清洗了多次水依然渾濁，還有很多泥沙。#吃葡萄幹需要用水清洗嗎#的話題引發了網友們(men) 的熱議，甚至有小夥(huo) 伴表示：吃了很多年的葡萄幹，真的是從(cong) 來都沒洗過，嗚嗚……

▲圖：新浪微博

那麽(me) ，吃葡萄幹之前到底要不要清洗，經常吃葡萄幹有啥好處？聽說葡萄幹熱量高，怎麽(me) 吃才能不長胖呢？這篇文章我們(men) 就來聊聊葡萄幹。

01 葡萄幹需要清洗嗎？

熱點事件中並沒有提到該女子買(mai) 的葡萄幹到底是散裝的還是密封包裝的，既然清洗了很多次還這麽(me) 髒，極有可能是散裝的葡萄幹。這是為(wei) 啥呢？

因為(wei) 散裝葡萄幹大多是傳(chuan) 統方法晾曬而成的，晾曬過程中會(hui) 沾有很多泥沙，又要經過很多次的人工挑選，所以會(hui) 比較髒。如果買(mai) 的是這類葡萄幹，還是要多清洗幾次再吃的。

但如果你是從(cong) 正規的商超購買(mai) 的密封包裝袋的那種葡萄幹，一般是不需要清洗的，大多數可以開袋即食。

因為(wei) 正規廠家生產(chan) 的葡萄幹一般都有嚴(yan) 格的清洗、殺菌、殺蟲、除雜等的流程，且使用的是現代化生產(chan) 設備，曬幹葡萄幹的過程必須要在晾曬房中進行，會(hui) 嚴(yan) 格按照生產(chan) 葡萄幹相關(guan) 的標準來操作。

根據GB16325-2005《幹果食品衛生標》要求，葡萄幹中不得檢出致病菌。

根據GB/T19586-2008《地理標誌產(chan) 品 吐魯番葡萄幹》中的標準，對不同等級葡萄幹的雜質含量也做出了明確的規定，特級的要求雜質的含量≤0.1%，這真的很低了。

也就是說，正規企業(ye) 生產(chan) 的葡萄幹幾乎不會(hui) 有泥沙蟲蟻進入，比較幹淨衛生。如果買(mai) 的是這類的葡萄幹，基本是不用清洗的，可以直接吃。

所以，葡萄幹吃之前是否需要清洗要分情況，但有些小夥(huo) 伴就是不放心，那就無論買(mai) 哪種都好好洗洗再吃吧。

02 葡萄幹營養(yang) 如何？

葡萄幹是葡萄經過了脫水後的食物，這個(ge) 過程會(hui) 導致維生素大量損失，但礦物質含量會(hui) 增加。

有研究對5種土耳其葡萄幹中的營養(yang) 成分進行了分析，結果顯示其礦質元素鉀、鈣、鎂的含量分別為(wei) 628mg/100g DW～854mg/100g DW、 49.6mg/100g DW～95.2 mg/100g DW、28.67mg/100g DW～41.79mg/100g DW。[1]從(cong) 數據可以看出，葡萄幹中最具營養(yang) 優(you) 勢的就是礦物質鉀了，對於(yu) 有控血壓需求的小夥(huo) 伴還是挺友好的。

不過，葡萄變成葡萄幹以後，糖分和熱量也是有增加的。熱量翻了大約7.6倍，碳水化合物含量是新鮮葡萄的約8倍，可以說它是濃縮的“葡萄精華”。

酸甜可口的葡萄幹吃多了真的容易長胖，女生的手半小把約30克（大約32個(ge) 正常大小的葡萄幹），熱量為(wei) 103千卡，這個(ge) 熱量大約是一般女生一頓飯1/3的主食的熱量了。

所以，如果你也喜歡吃葡萄幹，可真得悠著點哦！

03 葡萄幹能預防心髒病？

民間流傳(chuan) ：“每天一把葡萄幹，可以預防心髒病。”這是真的嗎？

之所以有這個(ge) 說法，是因為(wei) 葡萄幹中含有白藜蘆醇，屬於(yu) 多酚類化合物的一種。目前，在一些動物實驗中，我們(men) 確實證明了白藜蘆醇對心血管有益，但它對於(yu) 人體(ti) 的好處，還沒有決(jue) 定性的研究證據。

從(cong) 另一方麵來講，葡萄幹中白藜蘆醇的量也是很有限的。有研究者對新疆53個(ge) 品種的葡萄幹中白藜蘆醇進行了檢測，各品種葡萄幹的含量在1.594μg/g～6.295μg/g的範圍內(nei) ，平均為(wei) 3.569μg/g。[1]

因此，靠吃葡萄幹補白藜蘆醇效率其實很低，還反而會(hui) 讓人攝入了更多的糖和熱量，增加長胖的風險。

所以說，要想預防心髒病還是得合理飲食，多鍛煉增強體(ti) 質。

04 葡萄幹如何健康吃？

喜歡吃葡萄幹又不想長胖的小夥(huo) 伴，可以把葡萄幹當做一種健康的小零食。吃的時候可以參考以下2點：

① 做為(wei) 零食偶爾少吃一點，建議10~15克即可，也就十二三粒的樣子。另外可以熬粥、燜飯時做輔料放點，這樣可以給粥和飯增添一份甘甜。

② 看好標簽再買(mai) ，選購葡萄幹的時候要挑選配料表中隻有葡萄幹的，有的包裝上也會(hui) 寫(xie) 著開袋即食，這樣的吃起來更方便，不洗也能放心吃。

▲圖：電商平台

需要注意不要買(mai) 蜜餞類的葡萄幹，比如下圖這款就是蜜餞類的。配料中不僅(jin) 有葡萄幹，還加了食用葡萄糖和鹽，這使得葡萄幹的熱量、糖、鈉含量都會(hui) 額外增加。如果買(mai) 了這種葡萄幹，常吃的話真的超胖人！

▲圖：電商平台

▲圖：電商平台

總結：如果擔心買(mai) 來的葡萄幹太髒，清洗麻煩，建議直接購買(mai) 正規廠家生產(chan) 的密封包裝的葡萄幹。

葡萄幹口味酸甜，即使再喜歡吃也得控製好量，每天一兩(liang) 把的吃，甚至吃的更多，小心會(hui) 變胖哦！

作者 | 薛慶鑫 中國營養(yang) 學會(hui) 會(hui) 員 注冊(ce) 營養(yang) 技師 健康管理師 公共營養(yang) 師

審稿 | 宋 爽 中國疾病預防控製中心營養(yang) 與(yu) 健康所副研究員

編輯 | 江 帆

責編 | 丁 崝

參考文獻：

[1] 周曉明,郭春苗,樊丁宇等.葡萄幹營養(yang) 與(yu) 功效的研究進展[J].食品研究與(yu) 開發,2015,(19):179-183.DOI:10.3969/j.issn.1005-6521.2015.19.047.

本文首發於(yu) “科學辟謠”

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