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大家肯定早就注意到了，買(mai) 雞蛋的時候，有紅皮、白皮和綠皮等不同的顏色，紅皮較之白綠皮的蛋殼較厚，蛋黃顏色也不如白綠皮雞蛋黃，那不同顏色的雞蛋到底有區別嗎？為(wei) 什麽(me) 會(hui) 有紅皮、白皮和綠皮雞蛋呢？雞蛋殼的顏色是由什麽(me) 決(jue) 定的？今天就來和大家說說這些關(guan) 於(yu) 雞蛋的事。

其實，影響蛋殼顏色有多重因素，但是，最主要的是遺傳(chuan) 因素。至於(yu) 營養(yang) 區別，以前做過個(ge) 視頻，略述了一下，大體(ti) 是不同的雞蛋肯定有區別，但是這點區別，很小。今天主要解決(jue) 蛋殼的顏色問題。本文主要參考兩(liang) 篇內(nei) 容，是研究蛋殼顏色決(jue) 定機製的，就簡單地和大家說一下。

01，蛋殼顏色-遺傳(chuan) 為(wei) 主

盡管影響蛋殼的因素不少，比如飼養(yang) 方式、營養(yang) 水平、年齡等。但是，最主要的是遺傳(chuan) 因素。

相信你也一定注意到，某一種雞，隻會(hui) 生產(chan) 固定顏色的蛋，而其他雞，無論怎麽(me) 處理，都很難產(chan) 出對應的顏色，這就意味著，品種很關(guan) 鍵，而這背後，就說明遺傳(chuan) 因素在發揮作用。

比如，對褐色雞蛋進行研究，發現母雞遺傳(chuan) 力高達0.914，這是非常高了（因為(wei) 大多數性狀都是複雜的，遺傳(chuan) 學隻能解決(jue) 部分性狀）

02，蛋殼的顏色到底是怎麽(me) 回事？

自然界中蛋殼的顏色有好幾種，一般分為(wei) 三類，包括白殼、褐殼和綠殼。那麽(me) ，到底是什麽(me) 因素影響了蛋殼的顏色呢？

答案是蛋殼中的成分。決(jue) 定蛋殼顏色的主要成分包括原卟啉Ⅸ、膽綠素和膽綠素的鋅螯合物以及少量的原卟啉Ⅸ鋅螯合物【1】。

而這些色素的量會(hui) 影響到雞蛋顏色，比如綠殼蛋的話，主要色素就是膽綠素，而褐蛋殼則是原卟啉Ⅸ為(wei) 主。

比如同樣是褐色的雞蛋，原卟啉Ⅸ含量會(hui) 影響其顏色深淺。

但是，這些色素可不是隨便出現的，生物的各種成分往往受到了基因控製，因此，這些色素合成自然也不例外。

比如上圖是血紅素，也就是有那個(ge) 卟啉環的結構的合成途徑，涉及到了線粒體(ti) 和細胞質基質。那自然也就涉及到了基因。

比如對褐色蛋深淺的轉錄組數據研究，可以看到，深淺蛋殼，蛋殼腺基因表達也呈現了明顯差異

有了轉錄組變化，那自然也有蛋白質角度的變化了。

而對差異蛋白進行聚類，可以看到存在多個(ge) 聚類角度的差異。

具體(ti) 地說，涉及到了次級代謝合成、轉運和分解代謝功能、細胞內(nei) 運輸、分泌和囊泡運輸功能等。

如果將轉錄組和蛋白質組聯合起來，你會(hui) 看到，至少有2條以上通路和數個(ge) 基因在褐色雞蛋的顏色決(jue) 定中發揮作用。

這還僅(jin) 僅(jin) 是褐色雞蛋，都沒有找到唯一基因，涉及到其他顏色的區別，可能就更大了。

03，結論是什麽(me) ？

雞蛋殼的顏色主要是基因決(jue) 定的，但是具體(ti) 哪個(ge) 基因，尚未確定，可能是多基因控製，且涉及到了數量遺傳(chuan) 性狀，這就更複雜了（想想身高這種複雜因素）。

但是，這才是真相啊。如果言之鑿鑿的告訴你確定原因，反而不太真實了，畢竟，蛋殼問題尚未解決(jue) ，不可能給出唯一結論的。

大家今後在看各種結論的時候，也要如此，不要奉為(wei) 圭臬，生物學上，目前沒真理，更沒定論。

當然，這也不是說就可以天馬行空了，至少也可以看出，顏色決(jue) 定是遺傳(chuan) 因素為(wei) 主，且會(hui) 在一些主要通路上。

1 Mertens, Kristof, et al. "The transmission color value: A novel egg quality measure for recording shell color used for monitoring the stress and health status of a brown layer flock."Poultry Science89.3 (2010): 609-617.

2 李光奇. 轉錄組與(yu) 蛋白質組聯合分析影響雞蛋蛋殼褐色的遺傳(chuan) 因素[D].中國農(nong) 業(ye) 大學,2015.

3 畢慧娟,李光奇,楊寧.蛋殼顏色遺傳(chuan) 機理研究進展[J].畜牧獸(shou) 醫學報,2016,47(12):2325-2330.2330.

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