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本文專(zhuan) 家:褚昱昊，北京化工大學博士，中國石化北京化工研究院工程師

每逢春節胖三四五六七八斤，這是不是你最大的“收獲”？

春節假期，我們(men) 最享受的事情就是一家人坐在一起吃團圓飯。

好不容易盼來的春節，吃一定要吃好，但是廚房中的安全問題也不能忽視。

廚房裏的潛在危害有哪些？該如何避免？那些行為(wei) 要特別注意？跟著小編認真看完，一起過個(ge) 美味又健康的春節！

廚房裏的潛在危害有哪些？

廚房裏潛在的危害主要分為(wei) 油煙、黴菌和剩飯剩菜三大類。

我們(men) 日常的煎、炒、烹、炸等用到油的烹飪方式，都會(hui) 產(chan) 生油煙。 油煙中的有害物質很多，既有致癌的苯並芘、雜環胺類化合物，又有可能導致心腦血管疾病的脂肪氧化物，甚至還有刺激人體(ti) 呼吸道的丙烯醛等物質。長期暴露在高濃度油煙下對人體(ti) 有很大危害。

黴菌是廚房中一個(ge) 重要的潛在危害。廚房是很容易藏汙納垢的地方，食物，餐具，抹布均有發黴的可能性。一旦在廚房有東(dong) 西發黴，它的孢子會(hui) 在廚房中擴散，環境適合時就會(hui) 黴變。

黴菌中危害最大的是是黃曲黴素，它是目前發現的最強致癌物之一。1mg的黃曲黴素即可致癌，如果一次性攝入20mg，甚至可以直接導致成年人死亡。黃曲黴素最喜歡藏在發黴的食物中，特別是澱粉含量高的食物，比如花生、玉米、豆類、堅果等。而沾染了這些食物的筷子，如果未得到有效清洗，時間長了也容易導致黴變而產(chan) 生黃曲黴素。

剩飯剩菜的危害是大家最容易忽視的。首先，剩飯剩菜很容易成為(wei) 細菌滋生的溫床，食用會(hui) 對人體(ti) 產(chan) 生危害；其次，剩菜剩飯中的亞(ya) 硝酸鹽含量會(hui) 增加，攝入過量的亞(ya) 硝酸鹽會(hui) 對人體(ti) 有致癌作用；最後，剩飯剩菜如果長期傾(qing) 倒在下水道中會(hui) 因為(wei) 日積月累的發酵產(chan) 生沼氣（甲烷），遇到明火甚至有引發爆炸的危險。

如何避免廚房裏的危害？

針對油煙，最好的解決(jue) 辦法就是安裝強有力的抽油煙機，及時將烹飪過程中產(chan) 生的油煙抽離廚房。平日裏要多保持廚房的空氣流通，勤開窗，勤通風。做完飯後，抽煙機一定要多開十分鍾，抽走廚房中殘留的油煙，避免油煙的累積。

一旦廚房中發現了黴菌，發生黴變的食物和餐具需要立即扔掉，然後用消毒液對廚房進行徹底消毒，以防止黴菌的擴散。廚房中最好常備高溫消毒的消毒碗櫃，餐具需要定期做好消毒工作。案板、刀具用完後需要及時清洗，通風晾幹，防止黴菌的滋生。

剩菜剩飯的存在不可避免，因此剩下的飯菜需要包裹保鮮膜後盡快放入冰箱中，不可在室溫下放置太長時間以免細菌的滋生。再次食用時，需要對食物充分加熱，盡量不要食用超過3天的剩菜剩飯。

廚房裏有哪些“作死”行為(wei) ？

在燃燒的爐火旁傾(qing) 倒麵粉、澱粉

麵粉和澱粉密度較小，傾(qing) 倒時容易漂浮在空氣中，而廚房空間中一旦空氣中粉塵含量達到一定程度，遇到明火後極易引發粉塵爆炸。這樣的事故屢見不鮮，因此千萬(wan) 不可在明火旁傾(qing) 倒麵粉、澱粉等粉狀物質。

用微波爐加熱帶殼和外皮的食物

用微波爐加熱帶殼和外皮的食物（如雞蛋、板栗等）時，殼內(nei) 的水蒸氣會(hui) 不斷積累無法釋放到外界，當外殼無法承受水蒸氣積累帶來的壓力時，就會(hui) 引發爆炸。因此帶殼和帶膜類食物一定要去掉殼膜後，再放入微波爐中加熱。

剩菜剩飯統統倒進下水道

剩菜剩飯如果長時間在下水道中積累，會(hui) 發酵產(chan) 生俗稱“沼氣”的甲烷。甲烷是一種易燃易爆氣體(ti) ，一旦從(cong) 下水道中蔓延出來，遇到明火就會(hui) 引發爆炸。因此，剩菜剩飯等廚餘(yu) 垃圾一定要按照垃圾分類正確處理，不可隨意的統統倒進下水道裏。

廚房裏的健康小妙招

1、廚房中的菜板常常成為(wei) 細菌滋生的溫床。清洗菜板時，我們(men) 可以利用鹽的殺菌作用，在濕潤的菜板上撒上一層薄薄的鹽，放置半小時後再用清水衝(chong) 洗幹淨，既方便又衛生。

2、海鮮類剩菜再加熱時，可以加入適量的料酒、蔥、薑、蒜等作料，既殺菌又可以提鮮。

3、肉類剩菜再加熱的時候，可以加入適量的醋，既能殺菌，生成的乙酸鈣也更易於(yu) 人體(ti) 的吸收。

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