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北京協和醫院臨(lin) 床營養(yang) 科教授 於(yu) 康
每到秋冬季節，大街小巷都充滿了糖炒栗子的香味。從(cong) 營養(yang) 角度來說，栗子富含蛋白質、膳食纖維、胡蘿卜素，以及磷、鉀等多種營養(yang) 成分，尤其適合以下幾類人吃。
經常“爛嘴角”的人。栗子含有很多對口腔黏膜有好處的維生素，比如維生素B2。維生素B2又名核黃素，如果體(ti) 內(nei) 缺乏，口腔、皮膚、生殖等係統會(hui) 發生炎症反應。老百姓常說的“爛嘴角”，就與(yu) 缺乏維生素B2有關(guan) 。嚴(yan) 重缺乏維生素B2還可能引起結膜炎、眼瞼炎、角膜血管增生、畏光等症狀。100克鮮栗子含0.17毫克維生素B2，是同等重量麵條的3倍，米飯的5倍，土豆的4倍。所以，有口腔潰瘍或者經常“爛嘴角”的朋友，常吃點栗子對身體(ti) 有好處。
免疫力低的人。數據顯示，北京的熟栗子，每100克中維生素C含量是36毫克(澱粉對維生素C有保護作用，不同品種數據也不太一樣)，不僅(jin) 高於(yu) 一般的堅果、糧食，甚至比很多蔬菜水果都要高。維生素C堪稱“防禦大臣”，一旦缺乏，容易出現牙齦出血、皮下瘀斑、口腔潰瘍、傷(shang) 口難愈合等情況，長期缺乏還會(hui) 造成免疫係統功能降低。
血壓高的人。熟栗子仁的鉀含量非常高，達468毫克/100克，比一般的糧食、薯類都要高。大家熟知的香蕉富含鉀，其含量也不過是256毫克/100克。鉀在人體(ti) 內(nei) 的主要作用是維持酸堿平衡，參與(yu) 能量代謝以及維持神經肌肉的正常功能。當體(ti) 內(nei) 缺鉀時，全身會(hui) 出現無力、疲乏、心跳減弱、頭昏眼花等不適，而補充充足的鉀對於(yu) 預防中風、協助肌肉正常收縮和輔助降低血壓都有幫助。腎功能異常的人群，以及正在服用一些可能影響鉀離子排出藥物的患者，飲食一定要遵醫囑，以免出現高鉀血症，嚴(yan) 重可危及生命。
不過，栗子熱量較高，一定不要多吃，一次吃三四個(ge) ，一天最多不要超過10個(ge) 即可，老人、小孩等消化功能弱的人群不宜多吃。除了糖炒栗子，蒸、燉、煮的方法更值得提倡，例如蒸栗子、栗子燉雞、栗子燉排骨。栗子既能當菜吃又能當飯吃，還能夠延緩肉類裏脂肪的吸收，和肉類互補，給身體(ti) 補充蛋白質。給大家推薦一道栗子美食——紅薯栗子排骨湯。
做法：1.排骨洗淨剁塊，紅薯去皮切塊，栗子洗淨用刀劃開;2.鍋內(nei) 燒開水放入排骨焯水，撈出洗淨;3.將排骨、紅薯、栗子和調味品放入高壓鍋燉煮，燉煮完成後放少許鹽調味即可。▲
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