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原本一場美好的親(qin) 戚朋友聚餐，卻釀成9人中毒死亡的慘劇，醫生的全力搶救仍然沒能挽救他們(men) 的生命，三個(ge) 家庭的生活被迫改變。而造成這場食物中毒悲劇的罪魁禍首卻並非為(wei) 大眾(zhong) 所熟知的黃曲黴素，而是聽起來比較陌生的“米酵菌酸“！
黑龍江雞西9人因食用自製食物“酸湯子”導致米酵菌酸中毒死亡事件曾聚焦了全國人民的目光。吃“酸湯子”是如何導致米酵菌酸中毒的？生活中哪些食物會(hui) 引發米酵菌酸中毒呢？米酵菌酸中毒還能救過來嗎？
北京協和醫院消化內(nei) 科李景南主任醫師將為(wei) 大家科普這個(ge) 陌生的米酵菌酸！
新聞
事件
2020年10月19日，黑龍江雞西“酸湯子”中毒事件唯一幸存者李女士去世。至此，中毒事件的9名中毒者已全部死亡，奇跡沒有出現...
那麽(me) ，導致這場悲劇的凶手“米酵菌酸”究竟是什麽(me) 呢？
事實上，米酵菌酸是由椰毒假單胞菌屬酵米麵亞(ya) 種產(chan) 生的一種可以引起食物中毒的毒素。米酵菌酸致人中毒是有條件的，以這起“酸湯子中毒事件”為(wei) 例，其實酸湯子食物本身並沒有錯，最終導致中毒的原因是酸湯子放置時間過久，經過外部環境汙染後（浸泡或者發酵等），導致了“椰毒假單胞菌”大量繁殖，進而分泌出劇毒的“米酵菌酸”毒素致人死亡。
除了酸湯子和黑木耳這些被報道出來的食物外，其實我們(men) 身邊還有很多食物容易因椰毒假單胞菌汙染而產(chan) 生致命的米酵菌酸。
一般來說，容易被致病菌汙染的食物往往都需要經過長時間的浸泡或者發酵，潮濕陰暗且不透氣的廚房是米酵菌酸極易因致病菌汙染產(chan) 生的地方。此外，含糖、含脂和發酵食品，尤其是穀類、薯類製作的發酵食品也易被致病菌汙染，平時這些致病菌極其微量的依附食材上，當儲(chu) 存不當或浸泡發酵時就會(hui) 大量繁殖，食用後引起中毒。
Emma檢索到以下幾類易被致病菌汙染進而產(chan) 生米酵菌酸的食物，食用時需謹慎：
1、發酵麵米食品：如發酵玉米麵、玉米澱粉、臭碴子、酸湯子、吊漿粑、發酵工藝的湯圓；
2、變質的銀耳和過久泡發的黑木耳，一定要現泡現吃，盡量不要超過24小時。
3、薯類製品：如米線、米粉、粉條、澱粉、腸粉、河粉、粿條等，一般超過48小時就不要食用了。
生活中一旦發生米酵菌酸的中毒症狀，應該立即停止繼續食用疑似中毒食品，並馬上用手指、筷子等刺激咽喉部催吐的同時，盡快帶著可疑食物就醫。
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