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結束了新年假期，不再有家裏的長輩幫忙做飯，你是不是又偷懶，開始點外賣了？

對於(yu) 忙碌的打工人來說，想要每天下廚給自己做一餐飯，實在是太太太太難了。

做飯兩(liang) 小時，吃飯五分鍾，還不如快快樂(le) 樂(le) 點個(ge) 外賣……

不過想點一份滿意的外賣也沒那麽(me) 容易。

著急吃飯，點了小炒，結果一個(ge) 小時才送到……

想吃有鍋氣的，結果點到料理包……

這次老爸評測對料理包下手了，我們(men) 網購了批發網站銷量較高的 20 款料理包，又去了杭州市某大型批發市場購買(mai) 了 4 款料理包。

24 款樣品詳情如下：

本次評測樣品費 2025.8 + 檢測費 51570（公開價(jia) ）= 53595.8 元

料理包到底幹不幹淨？有沒有用劣質肉？怎麽(me) 辨別？……

下麵我們(men) 就一起進入料理包的世界——

我們(men) 不想吃料理包的原因之一是覺得它不幹淨。曾有媒體(ti) 報道過一些黑心作坊，用劣質肉生產(chan) 料理包，加工過程也是十分不衛生。

首先，我們(men) 來看看料理包的安全衛生情況，到底能不能吃？

本次購買(mai) 的料理包基本上都屬於(yu) 「速凍熟製品」，需要 -18℃ 冷凍保存，吃之前要水煮或微波加熱。隻有 9 號母Q的鹵肉是常溫款。

速凍調製食品的國標對微生物的限量要求如下：

我們(men) 把 24 款料理包送去實驗室，檢測了菌落總數、大腸菌群、金色葡萄球菌和沙門氏菌。

24 款料理包的大腸菌群、金黃色葡萄球菌和沙門氏菌均符合國標要求。

在菌落總數環節，國標規定熟肉製品、熟製水產(chan) 品、熟製糧食製品等 8 大類食品中，同批次采集 5 份樣品，每份樣品中的菌落總數濃度均不得超出 100000 CFU/g，僅(jin) 允許其中1份樣品在 10000~100000 CFU/g之間。

2 號菜Y洋的宮爆雞丁和 11 號廚H哈的黑椒牛肉的結果不太盡如人意。

不知道微生物情況有沒有讓你放心一些？

料理包們(men) 的整體(ti) 衛生情況還是不錯，但在吃之前注意要充分加熱。如果碰到讓你拉肚子的產(chan) 品，及時拉進黑名單。

料理包一年的超長保質期也會(hui) 讓很多人心裏打鼓，放這麽(me) 長時間會(hui) 不會(hui) 像隔夜菜一樣可能致癌？亞(ya) 硝酸鹽超標沒？

這麽(me) 重要的指標，老爸評測當然沒放過！

之前也有一些報道稱，料理包使用的都是各種劣質肉，排骨都放了一年了……

為(wei) 了了解料理包中的肉類新鮮程度，我們(men) 請實驗室加測了國標以外的指標——揮發性鹽基氮。

揮發性鹽基氮，指動物性食品由於(yu) 酶和細菌的作用，在腐敗過程中，使蛋白質分解而產(chan) 生氨以及胺類等堿性含氮物質。此類物質具有揮發性，其含量越高，表明氨基酸被破壞的越多。

簡單來說，就是含量越高，肉越不新鮮。

上下滑動查看結果

24 款料理包的揮發性鹽基氮的檢測值在 3.34～6.22mg/100g 之間。

2012 版的速凍調製食品標準未規定揮發性鹽基氮指標要求，這裏參考《 GB 2707-2016 食品安全國家標準 鮮（凍）畜、禽產(chan) 品》對揮發性鹽基氮指標的要求，這些料理包用的肉都還算新鮮。

為(wei) 了出菜速度快，很多外賣店都會(hui) 通過水煮加熱料理包。

這就出現了一個(ge) 新問題，「塑料袋」在開水中加熱安全嗎？

本來我們(men) 想幫大家安排上包裝袋的遷移量檢測，但由於(yu) 無法得到幹淨未使用的包裝袋，實驗室不接受已經裝過菜的樣品，隻得另尋出路。

從(cong) 業(ye) 內(nei) 人士口中，我們(men) 了解到包裝袋的主要材質是 PP、CPP、CPE 等，或者是幾種材質複合而成的，比如 NY/CPE 等，隻要符合國家食品接觸塑料製品相關(guan) 標準，在推薦的使用條件下，不會(hui) 危害人體(ti) 健康。

對於(yu) 炸廚房選手來說，料理包真的挺香的，比自己做的好吃就行。

在做羊肉串評測的時候，我們(men) 見過很多「掛羊頭賣鴨肉」的事情。

這次看到幾塊錢一袋的黑椒牛柳和土豆牛肉，技術研究員小哥哥也開始擔心了，這麽(me) 便宜，不會(hui) 也是鴨肉冒充的吧？

令人開心的是，我們(men) 把 4 款黑椒牛柳和 3 款土豆牛肉料理包送去測 DNA，均檢出牛 DNA。

很多小夥(huo) 伴是真·肉食動物，料理包裏的肉多不多，有沒有因為(wei) 便宜放了很多湊數的土豆、胡蘿卜，才是大家關(guan) 心的。

為(wei) 此，我們(men) 特意把料理包裏的肉挑出來稱重，看看哪款料理包更實在。

9 號和 10 號鹵肉，肉末實在是太碎了，就不為(wei) 難我們(men) 的食品研究員來挑了。

為(wei) 了讓肉量看起來更直觀，我們(men) 還稱量了料理包的總重，計算了肉在料理包中的占比——

上下滑動查看結果

想要多吃點肉的小夥(huo) 伴可以根據口味喜好，選擇肉重占比較高的產(chan) 品。

料理包真的能做到和大廚做的菜一模一樣嗎？

我們(men) 在公司邀請了 20 位小夥(huo) 伴，參與(yu) 了各款料理包和大廚現炒菜肴的試吃，為(wei) 了讓大家吃得開心還提供了大米飯（胖出工傷(shang) ）。

不得不說，和大廚現燒的菜肴相比，料理包還是有一定的差距，畢竟料理包還要考慮到成本、長期保存等問題。

但也有一些料理包得到了大家的好評，甚至被一些不常做飯的小夥(huo) 伴認成了廚師現做的。

這 3 款料理包從(cong) 色、香、味、形得到了小夥(huo) 伴們(men) 的好評——

在仔細閱讀了小夥(huo) 伴們(men) 的評價(jia) 和分析了一番配料表、營養(yang) 成分表之後，貼心的編輯也為(wei) 大家總結出了外賣料理包的鑒別方法：

在技術飛快發展的今日，我們(men) 很難避開料理包，或是各種其他類型隻需簡單加工就可以上桌的預製菜品。

一份料理包外賣 30 秒就可以出餐，讓我們(men) 可以更快地吃上一頓飯。

希望通過這次評測的結果，可以讓你別再因為(wei) 吃到料理包，而感到焦慮。

當然，你也有和外賣料理包說“不”的權力。

如果不想吃到料理包，在點外賣時，可以先查看商家信息，盡量避開圖片上顯示沒有堂食座位、後廚空間很小的店；避開料理包出現率很高的菜品，比如台式鹵肉、咖喱雞肉等。

麵對一份料理包幾塊錢，做成外賣漲價(jia) 到二十幾塊，我們(men) 也可以自己買(mai) 料理包，拒絕中間商賺差價(jia) 。

自己買(mai) 料理包，搭配米飯和綠葉菜，也可以是營養(yang) 均衡的一頓飯。

說實話，我們(men) 排斥的從(cong) 來都不是料理包，我們(men) 真正在意的是外賣店家用好看的圖片，讓我們(men) 以為(wei) 自己將吃到廚師現做的、有煙火氣的一頓飯，結果送過來隻是料理包蓋飯。

我們(men) 還不想見到，家樓下開了10年的蒼蠅館子，認認真真燒菜的老板，因為(wei) 成本比料理包高，生意做不下去，隻好關(guan) 店改行。

作為(wei) 普通人，我們(men) 隻想好好吃飯。職場人點好的外賣還沒到，就被叫去開會(hui) 了，回來飯已經涼了；帶孩子的媽媽，要先讓孩子吃好，才有空吃自己的飯……

不要辜負自己的腸胃，好好吃飯，犒勞自己吧！

參考資料：

[1]張吉龍.料理包增速超10% 未來要想進入家庭尚需時日[J].中國食品,2021(01):75-79.

今天好好吃飯！

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