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酒量不好可以練？

不少朋友可能都聽過這樣一個(ge) 說法：酒量可以越練越大。真的是這樣嗎？

我們(men) 首先需要明確一點，那就是一個(ge) 人的酒量好壞，與(yu) 他的酒精代謝能力密切相關(guan) 。

那麽(me) ，問題來了：人體(ti) 代謝酒精統共分幾步？

答：分三步。

第一步：把酒倒進嘴裏。

第二步：酒精進入消化道後，通過粘膜吸收入血，其中一小部分酒精被直接排出體(ti) 外，進入各組織器官進行代謝，其餘(yu) 的大部分則需要通過門靜脈進入肝髒，並通過肝髒進行代謝。

第三步：酒精在肝細胞細胞漿內(nei) ，在乙醇脫氫酶（ADH）的作用下，經過脫氫生成乙醛。再進入肝細胞線粒體(ti) ，由乙醛脫氫酶（ALDH）的催化下脫氫生成乙酸，最後，乙酸在人體(ti) 內(nei) 轉化成乙酰輔酶A，進入三羧酸循環，被氧化分解為(wei) 二氧化碳和水排出體(ti) 外。

人體(ti) 內(nei) 共有23對染色體(ti) ，其中，編碼ADH的基因位於(yu) 4號染色體(ti) 上，編碼ALDH的基因位於(yu) 12號染色體(ti) 上。

ADH和ALDH遺傳(chuan) 信息多態性

研究者經過分析鑒定，發現ADH的編碼基因有至少6種基因型，可分為(wei) 4種不同的類型，由不同的亞(ya) 單位組成，盡管隻相差了一個(ge) 或幾個(ge) 氨基酸，但催化活性卻相差很大。

而ALDH有至少5種同工酶，目前已經確認在人體(ti) 肝髒中存在的有4種，其中隻有位於(yu) 細胞質中的ALDH1和線粒體(ti) 中的ALDH2能夠催化乙醛代謝。編碼ALDH2的基因也具有多態性，當基因型為(wei) GG時，酶的活性強，乙醛代謝速度快，而GA、AA型基因編碼的ALDH，酶活性較弱，乙醛容易在人體(ti) 內(nei) 聚集產(chan) 生毒害作用。

到這裏，我們(men) 不難看出，一個(ge) 人酒精代謝能力的大小與(yu) 其體(ti) 內(nei) ADH和ALDH兩(liang) 種酶的活性和效率密切相關(guan) ，而這些都是由基因決(jue) 定的。現在隨著技術的進步，普通人也可以通過基因檢測，評定自己的酒精代謝能力。所以，感興(xing) 趣的小夥(huo) 伴不妨嚐試一下，說不定就能獲得科學認證的免酒金牌了！

除了喝酒，火鍋、燒烤、川菜這些“項目”在親(qin) 朋聚餐中出場的頻率也在不斷增高，很多朋友肯定就會(hui) 好奇，能吃得了“變態辣”卻受不了“白酒的辣”？同樣都是辣，到底有什麽(me) 不一樣呢？

白酒的辣≠辣椒的辣

在生理學中，除了酸、甜、苦、鹹四種，基本味覺家族中還有第五位成員——鮮味。我們(men) 常說的“辣味”，卻並不在基本味覺之列，而是一種“痛覺”。

不過，即使同為(wei) 痛覺，產(chan) 生的方式也各不相同。我們(men) 在吃辣椒時會(hui) 覺得辣，是因為(wei) 辣椒中含有辣椒素，其中的活性成分和人體(ti) 內(nei) 感覺神經元的香草素受體(ti) 亞(ya) 型1(VR1)結合後，會(hui) 產(chan) 生灼燒的痛感，也就是所謂的“辣”，而大腦收到信號，會(hui) 認為(wei) 我們(men) 正在被灼傷(shang) ，開始釋放內(nei) 啡肽用於(yu) 鎮痛，同時也會(hui) 給我們(men) 帶來類似於(yu) 使用嗎啡之後的“快感”，這也是人們(men) 會(hui) 對辣椒上癮的原因。

而白酒的“辣”，很多人都以為(wei) 是因為(wei) 它的酒精度數高，這一觀點其實是“冤枉”酒精了，因為(wei) 純酒精嚐起來並不是大多數人以為(wei) 的“辣味”。白酒中除了酒精和水，還有脂類、醛類、酸類、酚類、糖類等物質，正是這些物質，造就了白酒各不相同的風味。其中，醛類物質（主要是乙醛）會(hui) 刺激神經纖維，是白酒辣味的主要來源。

白酒釀造現場

發酵溫度過高，輔料用量過多，沒有經過清蒸就直接用於(yu) 生產(chan) ……都有可能導致酒中的醛類物質增多，因此人們(men) 也一直致力於(yu) 減輕白酒的辣味，例如民間流行的“燙酒”，就可以通過促進乙醛（沸點約為(wei) 20℃）的揮發，減輕白酒的辛辣口感。

所以，白酒的“辣”和辣椒的“辣”還真是不一樣的！

民間偏方能治醉酒？

醋，牛奶，蜂蜜水……許多酒量欠佳的小夥(huo) 伴，為(wei) 了預防自己“臨(lin) 陣醉酒”，或是準備酒後“養(yang) 生”，會(hui) 用上各種民間，試圖讓自己擺脫醉酒的困擾。

那麽(me) ，這些傳(chuan) 說中的“解酒神器”，究竟有沒有用？

醋能刺激唾液腺，分泌唾液，讓人感覺口腔濕潤，同時，醋本身有大量的水分也能起到一定的補水效果。但是，醋和酒精發生化學反應，會(hui) 生成有刺激性的乙酸乙酯，再加上食醋本身的酸性，很可能會(hui) 加劇酒精對胃粘膜的損傷(shang) ，引發急性潰瘍出血。

蜂蜜水也隻能緩解醉酒後的脫水狀態，對加速酒精代謝沒有幫助，因而也無法起到真正意義(yi) 上的解酒作用。

至於(yu) 牛奶和酸奶，因為(wei) 可以在胃壁上形成一層保護膜，在一定程度上可以減少酒精吸收，並保護胃粘膜，但也隻在少量飲酒時才能達到預期的目的，而且牛奶和酸奶需要在飲酒前半小時左右服用。

看來這些民間偏方也是不管用的，所以，想要在酒桌上“存活”，唯一的方法就是少喝或不喝，對勸酒行為(wei) 堅決(jue) 說“不”，才是最有效的解酒方法。如果實在抹不開麵子，又沒有裝醉的演技，不如像胖科一樣，祭出酒桌上的終極“殺器”——使不得，我吃了頭孢！（頭孢和酒精會(hui) 引起致命的雙硫侖(lun) 樣反應）或者在酒精飲料上桌之前，搶先一步把車鑰匙拍在最醒目的位置，畢竟，誰能忍心“逼迫”一個(ge) 遵紀守法的小可愛酒後駕駛呢？

大家還有哪些酒桌“存活”小妙招呢？歡迎在評論區留言哦~胖科再提醒大家一句，小酌怡情，千萬(wan) 不要貪杯哦！

創作團隊：中國科學技術館新媒體(ti) 團隊

審核專(zhuan) 家：武新勝 解放軍(jun) 第三七一醫院消化內(nei) 科副主任醫師

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