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讀者李女士問：前些日子買(mai) 的蘋果忘吃了，現在看著皮皺皺的，聞著有一股淡淡的酒香。想問問專(zhuan) 家，水果為(wei) 啥會(hui) 有酒味，這樣的水果還能吃嗎?
遼寧省營養(yang) 師協會(hui) 理事胡曉男答：水果有酒味大致分為(wei) 兩(liang) 種情況，一種是天生的，最典型的代表是南果梨，本身就含有醇類物質，所以帶有酒香味。不過，剛剛采摘下來的南果梨往往酒香味不足，需要貯藏一段時間以後才會(hui) 散發出來。用手指輕輕按壓一下，如果能感覺到有彈性，聞起來酒香味比較濃鬱，說明吃南果梨的最佳時刻到了。需要注意的是，存放南果梨不能把袋子口密封得太緊，要給果實自然呼吸的空間。另一種是因為(wei) 儲(chu) 存過久導致的，水果從(cong) 樹上被采摘下來後細胞還“活著”，放置時間過久，水果(特別是蘋果)在長期儲(chu) 存過程中，可能因為(wei) 缺少氧氣，轉而進行無氧呼吸，將水果內(nei) 部的果糖、蔗糖等糖類物質轉化為(wei) 酒精，水果聞起來就會(hui) 有酒味，味道也有可能變奇怪，還會(hui) 出現褐變、軟化、果肉塌陷、腐爛變質等。有酒味的水果是否能吃要分情況：如果外觀上沒有明顯的異常，口感上還可以接受，本著節約的原則，還是可以吃的;如果果皮果肉已經腐爛變質，或者口感已經明顯變差，那就不要吃了。已經帶有酒香味的水果也不能用來釀酒，這預示著水果接觸的細菌比較多，腐爛變質風險很高，再放入密封的環境，沒等釀出來酒，水果就爛掉了。並且，釀酒是一個(ge) 複雜的發酵過程，耗時長，從(cong) 數周到數月。即使是新鮮的水果，在此期間也存在很多隱患，比如甲醇超標。有研究對6種家庭自釀葡萄酒進行測定發現，甲醇含量為(wei) 430~640毫克/升，而國家限定標準要求不超過400毫克/升。甲醇在人體(ti) 內(nei) 累積，可能導致失明。此外，自己釀酒很難有效預防雜菌汙染，容易產(chan) 生有害物質。▲
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