版權歸原作者所有，如有侵權，請聯係我們(men)

前些天，看到一條新聞，日本一家企業(ye) 被曝光使用中國產(chan) 的裙帶菜冒充日產(chan) 貨，結果該企業(ye) 負責人被警方逮捕。

日本相關(guan) 企業(ye) 負責人曾在采訪中稱對此不知情 | 來源網絡

據知情者披露，日本裙帶菜產(chan) 地使用中國、韓國的裙帶菜造假已經有十數年的曆史，而這與(yu) 我們(men) 印象中日本的“工匠精神”可謂相差甚遠。中國的裙帶菜真有這麽(me) 好嗎？今天就讓我們(men) 來了解下為(wei) 什麽(me) 日本寧願用中國產(chan) 的，也不用日產(chan) 的裙帶菜。

01

我叫“海白菜”，但不是蔬菜

裙帶菜（Undaria pinnatifida）是一種大型藻類，雖然名字裏有個(ge) 菜字，而且以前人們(men) 也認為(wei) 裙帶菜是植物，但隨著科學技術的進步，人類對於(yu) 生命科學研究也有了更新的認識，發現眾(zhong) 多生物之間的區別還是非常大，現在主流分類學認為(wei) 裙帶菜並不是植物，在分類學上屬於(yu) 囊泡藻界中的褐藻。

厚實的裙帶菜 | 圖蟲創意

裙帶菜的假葉很厚，並且摸起來肉乎乎的，看起來就像我們(men) 常吃的大白菜的幫子，所以有些地方會(hui) 將其稱為(wei) “海白菜”。在日語裏，裙帶菜被稱為(wei) “若布”（わかめ）。這個(ge) 布就是指“昆布”，也就是海帶；而“若”有“幼年”的含義(yi) ，因為(wei) 裙帶菜的外形長得就跟小號的海帶很相似。

別看裙帶菜樣子不起眼，可其實在IUCN公布的100中全世界危害最大的入侵生物名單中，唯一的大型藻類就是裙帶菜。隨著全球航運的愈發發達，裙帶菜的孢子常混入輪船的壓艙水中，借而擴散到世界各大海域。真沒想到小小的一盤裙帶菜，還是個(ge) 想稱霸海域的野心家。

02

裙帶菜也要天下大同！

我們(men) 平時在日料店中最常見的“海藻絲(si) ”就是裙帶菜。裙帶菜在日本料理中經常將切成細絲(si) 加調料拌涼菜吃，也常被放入味增湯。裙帶菜含多種維生素、氨基酸並且鈣、碘、鋅、硒、葉酸等人體(ti) 必須的微量元素，另外經過研究發現，裙帶菜中含有的褐藻酸和岩藻固醇等物質，能夠降低人血液中膽固醇含量，能夠強化血管、防止高血壓和動脈硬化等效果。

風靡東(dong) 亞(ya) 的裙帶菜 | 圖蟲創意

不止在日本，裙帶菜在韓國和我國都有悠久的食用曆史。最初人們(men) 會(hui) 采集野生裙帶菜曬幹或鹽漬後食用，而在現代，手工采集野生裙帶菜越來越難以滿足增長的市場需求，而人工養(yang) 殖裙帶菜不僅(jin) 產(chan) 量高，而且采收方便，目前市麵上絕大多數裙帶菜均為(wei) 人工養(yang) 殖產(chan) 品。

那麽(me) ，同樣是裙帶菜，日本產(chan) 的和中國、韓國產(chan) 的味道會(hui) 有差別嗎？為(wei) 什麽(me) 日本要用中韓產(chan) 的裙帶菜冒充本國生產(chan) 的呢？同一個(ge) 物種吃起來會(hui) 有差別麽(me) ？答案是當然會(hui) 了。

由於(yu) 海水鹽度、養(yang) 殖方法的不同，以及其他相關(guan) 的原因，都會(hui) 導致海產(chan) 品的口味改變。在古代，不同產(chan) 地的產(chan) 品由於(yu) 地理環境的差異，溫度、濕度乃至菌群等原因，生產(chan) 工藝、使用原料等都難以做到統一，也就導致了不同產(chan) 地的食物口味會(hui) 有差異。比如說，鎮江香醋和山西老陳醋味道差異就很大。

現代的藻類養(yang) 殖場 | 圖蟲創意

不過，在標準化生產(chan) 出現以後，原料的品控、生產(chan) 工藝的統一就可以將這種差異減至最小，甚至達到大多數人察覺不到的水平。由於(yu) 近年來我國養(yang) 殖技術的提高，我國產(chan) 的裙帶菜不僅(jin) 產(chan) 量增長，質量也不輸日產(chan) ，但日本由於(yu) 養(yang) 殖麵積、人工成本等原因，導致其產(chan) 出的裙帶菜價(jia) 格較高，也就有了裙帶菜造假的一幕。

03

紫菜也是海藻哦

除了裙帶菜以外，紫菜也是我們(men) 生活中常見的食用海藻。但和裙帶菜不同。我們(men) 在市麵上見到的紫菜，並不隻有一種。目前在中國市場上主要是條斑紫菜（Pyropia yezoensis）、壇紫菜（P. haitanensis）兩(liang) 種。這兩(liang) 種紫菜有什麽(me) 區別呢？

壇紫菜，是我國原產(chan) ，養(yang) 殖地區主要在山東(dong) 、遼寧以及江蘇，可以長到40厘米長，顏色偏暗綠。條斑紫菜則原產(chan) 自日本，在上個(ge) 世紀六七十年代引進到我國養(yang) 殖，主要產(chan) 地在浙江和福建，長度一般不超過30厘米，顏色偏紫紅色。隻是，我們(men) 在市麵上見到的紫菜大多是已經曬幹並團成一坨的樣子，幾乎很難看出差別。

一坨坨熟悉的紫菜大餅 | 圖蟲創意

和大多數藻類一樣，紫菜吃起來有特別的“鮮味”。這種味道來自於(yu) 它們(men) 含有的大量氨基酸，比如說穀氨酸和天門冬氨酸。鮮香可口的國產(chan) 海苔，大部分就都是由條斑紫菜經過烤製而製成。然而日產(chan) 海苔的成分就複雜的多，滸苔、石蓴等藻類都會(hui) 被用來製作海苔。

04

談到海藻，當然少不了海帶

海帶（Saccharina japonica），常被我們(men) 作為(wei) 補碘的食物，也是一種常見的海藻。和裙帶菜、紫菜一樣，海帶也曾被認為(wei) 是植物，在最近這些年它們(men) 才被紛紛開除出“植物籍”。吃海帶的時候，我們(men) 經常能夠發現海帶被綁成個(ge) “海帶結”，為(wei) 什麽(me) 好好的海帶要費勁給綁成一個(ge) 結呢？

一坨坨熟悉的紫菜大餅 | 圖蟲創意

首先，海帶的葉子是中間厚兩(liang) 邊薄，靠近根部的地方厚，靠近葉梢的地方薄，而厚實的海帶口感好，價(jia) 格就更貴，這個(ge) 時候很多商家就把海帶薄的部分給打成一個(ge) 結，吃起來口感就會(hui) “厚實”一些，借此提高價(jia) 格，而且打結以後海帶看起來分量也會(hui) 更多。另一方麵來說，海帶表層的褐藻膠、海藻酸等物質遇水會(hui) 變得很滑很黏，用筷子夾起來很困難，但打成一個(ge) 結以後筷子有了受力點，夾的時候會(hui) 變得方便。

當然，我國古人很早就開始采集海帶食用了。由於(yu) 海帶是冷水性藻類，分布區域比較靠北，所以當時的海帶主要是來自古遼東(dong) 地區（包括朝鮮半島）沿海。由於(yu) 產(chan) 量較少，海帶長期被作為(wei) 皇家的貢品，隻有權貴才吃得上。後來在20世紀20年代，海帶養(yang) 殖技術從(cong) 日本引進到中國，渤海灣沿岸（主要是大連和煙台）的漁民就開始發展海帶養(yang) 殖產(chan) 業(ye) 。可海帶本來隻能在冷水中生長，怎麽(me) 樣才能擴大海帶的養(yang) 殖規模呢？

曾呈奎院士，著名海洋生物學家，為(wei) 此創立了海帶夏苗低溫培育理論和海帶施肥增產(chan) 法，讓海帶能夠適應南方暖溫帶和亞(ya) 熱帶地區的溫度，從(cong) 而實現大規模人工養(yang) 殖，讓浙江、福建都能開展大量的海帶養(yang) 殖，被稱為(wei) “中國海帶之父”。

位處福建的養(yang) 殖基地 | 圖蟲創意

同為(wei) 生物學家的方宗熙先生，則深入研究海帶野生種群的形狀特征，靠實驗建立了海帶選擇育種技術，培育出了諸如“海清一號”、“海清二號”、“單雜十號”等多個(ge) 優(you) 良品種，使中國當時的海帶育種技術能夠保持與(yu) 農(nong) 作物同步發展，讓海帶養(yang) 殖成為(wei) 唯一實現良種化養(yang) 殖的海水養(yang) 殖種類。

現在，我國海帶產(chan) 量在2020年達到了165.16萬(wan) 噸，其中福建省產(chan) 量就達到了82.79萬(wan) 噸，遠超日本全國的產(chan) 量，而山東(dong) 、遼寧分別以50.92萬(wan) 噸和28.98萬(wan) 噸名列二三名。中國海帶養(yang) 殖能夠取得如此高的成就，離不開我國科研工作者們(men) 的不懈努力。我們(men) 在享受海藻產(chan) 品的鮮美時，可不要忘記科學家們(men) 的偉(wei) 大付出哦~

作者 | 李維陽 科普作家 作品發表於(yu) 果殼網、國家林業(ye) 局、中國國家地理、《博物》雜誌、少年科學雜誌等

審核 | 王 康 北京植物園科普中心主任 教授級高級工程師

歡迎掃碼關(guan) 注深圳科普！

我們(men) 將定期推出

公益、免費、優(you) 惠的科普活動和科普好物！