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上周末油價(jia) 上漲又雙叒叕登上了微博熱搜，不過這次漲價(jia) 的不是汽油，而是食用油。

你家現在用的是什麽(me) 油？你感受到油價(jia) 上漲了嗎？

我們(men) 采訪了身邊經常做飯的朋友們(men) ，他們(men) 表示，超市裏的油確實沒什麽(me) 優(you) 惠了，至於(yu) 要不要換便宜些的油，考慮到家人口味習(xi) 慣的同時，也會(hui) 擔心便宜的油是否健康。

那麽(me) ，不同的油究竟有什麽(me) 區別？便宜的就不健康嗎？

今天我們(men) 就一起來看看你現在吃的油怎麽(me) 樣！要不要換掉？

01

哪種更香？哪種更健康？

對於(yu) 我等普通老百姓來說，食用油無非就是香或者不香的區別。

其實，食用油都是由脂肪組成的，而決(jue) 定它香不香的，則是脂肪的種類和油的特殊香味物質。

脂肪可以分為(wei) 兩(liang) 類——飽和脂肪和不飽和脂肪。其中不飽和脂肪又分為(wei) 單不飽和脂肪和多不飽和脂肪。

飽和脂肪

吃起來很香的一般都是飽和脂肪，主要在動物油裏，比如，豬油、牛油。

飽和脂肪被認為(wei) 可能對心血管有害，《中國居民膳食指南（2016）》中也建議我們(men) 少攝入飽和脂肪。一個(ge) 標準體(ti) 重的成年人每日飽和脂肪推薦攝入量約為(wei) 20 克。

《中國居民膳食指南（2016）》截圖

不飽和脂肪

相比之下，不飽和脂肪就是脂肪中的“三好學生”了，是公認的“健康油脂”，對寶寶的生長發育和保護心血管都有幫助，主要存在於(yu) 魚類、蝦貝類、植物油、堅果中。

不飽和脂肪，由不飽和脂肪酸和甘油三酯構成，還有更為(wei) 細致的分類，為(wei) 了方便大家了解，我們(men) 畫了張圖——

說實話，這麽(me) 多種類的脂肪真心很複雜。

大家隻要記住，我們(men) 平時飽和脂肪和亞(ya) 油酸吃的比較多，食用油可以選擇富含單不飽和脂肪和 α-亞(ya) 麻酸的。

一般食用油會(hui) 在營養(yang) 成分表中，標出飽和脂肪、單不飽和脂肪和多不飽和脂肪的含量，大家購買(mai) 時可以看一看營養(yang) 成分表。

食用油營養(yang) 成分表截圖

想吃 α-亞(ya) 麻酸多一些的，可以試一試亞(ya) 麻籽油和紫蘇籽油，菜籽油也不錯。

02

具體(ti) 怎麽(me) 選？

前麵說了不少，相信大家最關(guan) 心的還是怎麽(me) 選具體(ti) 品種的食用油。

看烹飪方式

選油，首先要看烹飪方式。

有做飯經驗的小夥(huo) 伴都知道，有些油煙點低，油溫還不夠，油煙就已經很大了，分分鍾就把人變成人肉吸油煙機……

長期吸入油煙，其中的有害物質可能會(hui) 對我們(men) 的身體(ti) 造成傷(shang) 害，甚至有致癌的風險。

為(wei) 了讓小夥(huo) 伴們(men) 在廚房裏少吸油煙、合理用油，貼心的老爸評測，幫你把烹飪方式和適合的油都對應好啦——

這時認真的朋友可能會(hui) 問了：我們(men) 家平時吃豆油/玉米油/葵花籽油，這表格裏怎麽(me) 沒有啊？

這 3 種油大家日常生活以及外出用餐吃得太多啦，當中亞(ya) 油酸含量較多，就建議大家換一換，多試試其它品種的油。

根據常用的烹飪方式選好了油的品種，我們(men) 再來看看如何選到更香的油。

編輯小姐姐小時候看過最洗腦的食用油廣告是這個(ge) （又暴露年齡了）——

看工藝

目前，市麵上最常見的食用油製取工藝是“浸出法”和“壓榨法”，在食用油的標簽上可以看到。

兩(liang) 種方法的主要區別在於(yu) ——

隻要是正規廠家生產(chan) 出的符合國家標準的食用油，無論使用哪一種工藝，都是安全的。

如果想吃更香的，就選壓榨的；想省點錢，就買(mai) 浸出的。

看等級

植物油在標簽上還會(hui) 標注質量等級，一般是一級到四級，調和油是沒有的。

等級越高（數字越小）精煉程度越高，煙點更高，顏色更澄清，但是風味也就更淡，比如一級和二級。

想要風味重的植物油，可以選擇等級低的，比如三級的菜籽油。不過由於(yu) 煙點低，不適合高溫的烹飪（爆炒、煎炸）。

03

吃油的注意事項

找到了自己的夢中情“油”，這些注意事項也不要忽視——

1.避光保存

食用油遇見光和高溫容易氧化酸敗，產(chan) 生油哈味和有害物質。因此，食用油最好放在陰涼避光的櫥櫃裏。

2.小瓶裝

家裏人少的，大瓶的食用油吃很久容易氧化，而且經常拿出來容易受到光照和灶台的高溫。

這時候買(mai) 小瓶裝的油會(hui) 更好，也可以大桶的油分裝到小油瓶中。

3.用完別放在灶台旁

灶台開火時旁邊溫度也很高，倒完油要盡快將油瓶放回原處。

4.熱鍋冷油

很多人（尤其是老一輩）做飯的時候，習(xi) 慣等到鍋裏的油冒煙了再下菜。

這是因為(wei) 以前油的雜質比較多，煙點低，隻有 130℃ 左右，而炒菜一般是 160～180℃，油冒煙了才代表油溫夠了。

但是現在的食用油雜質少，煙點能達到 200℃ 以上，等油熱到冒煙，溫度已經非常高了。

油溫越高，煙越多，油煙產(chan) 生的有害物質越多，還容易將食物燒焦，破壞食物中的營養(yang) 物質。

所以熱鍋冷油炒菜更健康。

5.避免土榨油

自製的土榨油不僅(jin) 雜質多品質差，還有可能存在黃曲黴汙染的風險，產(chan) 生有致癌的黃曲黴毒素。

6.控製攝入量

《中國居民膳食指南》推薦，成人每天烹調用油 25～30 克之間，大概就是白瓷勺 2 勺半到 3 勺的樣子。

怎麽(me) 選食用油這次你學會(hui) 了嗎？

轉發到相親(qin) 相愛一家人，和家人們(men) 一起健康吃油。

@爸媽，咱家的油該換了！

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