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本文專(zhuan) 家:劉雅丹，中國水產(chan) 學會(hui) 原秘書(shu) 長助理/研究員，全國首席科學傳(chuan) 播專(zhuan) 家

本文審稿:朱國平，上海海洋大學教授

說起高蛋白食物，很多人首先想到牛肉、雞蛋、牛奶等。

不過有這樣一種動物的蛋白含量高達20%，大部分人卻並不熟悉，它就是南極磷蝦。

南極磷蝦繁殖能力強，儲(chu) 量極其豐(feng) 富，在漁業(ye) 資源日漸匱乏的背景下，它可能成為(wei) 人類未來最大的蛋白質資源庫，所以被稱為(wei) “人類最後的動物蛋白質來源”。

但是，到目前為(wei) 止南極磷蝦還沒有成為(wei) 主流，甚至很少出現在餐桌上，這是為(wei) 什麽(me) ？一起來了解一下。

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南極磷蝦是什麽(me) 蝦？有什麽(me) 特點？

人們(men) 通常所說的南極磷蝦，學名是Euphausia superba，別名叫大磷蝦或南極大磷蝦，是磷蝦科、磷蝦屬蝦類。

而南極磷蝦其實不是蝦，是一種生活在南極水域的海洋生物。

南極磷蝦樣子像小蝦，長得迷你可愛，長3～5厘米，最大種類長約7厘米。由於(yu) 它們(men) 的食物以浮遊植物為(wei) 主，所以身體(ti) 是透明的，從(cong) 它的外殼還能看到裏麵綠色的消化腺。

南極磷蝦還有一個(ge) 特點是身上帶有生物螢光器官，這些器官可以發出光。但熒光不像小螢火蟲那麽(me) 小，據考證它們(men) 發射的光距離比較遠，亮度甚至能與(yu) 電筒相比。

你能想象到這些發光器官分布在哪裏嗎？

有一對在眼柄上，有一對在第二至第七胸足的位置，還有一個(ge) 在腹片上。它們(men) 每隔2-3秒就能發出黃綠色的光，但目前研究尚不能確定這些光的功能。

南極磷蝦的生命力還很頑強，特別是極其抗餓。它們(men) 的絕技之一是在度過南極嚴(yan) 苛且漫長的冬天時，利用脫殼生長的方式，進行負生長。有實驗表明，它們(men) 不吃東(dong) 西也可以生活200多天。在小型無脊椎動物種類中，它們(men) 壽命能達6年左右，可以說比較長壽了。

這些小生物們(men) 可能知道團結就是力量，因此群居是它們(men) 喜歡的生活方式。我們(men) 可以在50米以淺的表層看到它們(men) 的生活軌跡，主要形成集群也是在表層200米以內(nei) ，但海域和季節不同，密度也會(hui) 不同。

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南極磷蝦是南極生態係統的關(guan) 鍵物種，也有研究說它們(men) 也許是地球上最成功的動物物種，資源量之大，都讓南極成了海裏糧倉(cang) 。

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南極磷蝦是“人類最後的動物蛋白來源”？儲(chu) 量為(wei) 啥這麽(me) 多？

在2015年版的《世界自然保護聯盟瀕危物種紅色名錄》南極磷蝦屬於(yu) 無危（LC）級別的物種。按照目前這種生物儲(chu) 量，有人把南冰洋譽為(wei) “人類的食品庫”。

許多漁業(ye) 國家對南極磷蝦的需求量在逐年上升，比如挪威等，每年從(cong) 南極海域捕撈磷蝦多達40萬(wan) 噸。

據相關(guan) 科學調查表明，南極磷蝦蘊藏量約為(wei) 4-6億(yi) 噸。生物學家們(men) 估計，如果捕獲量每年不超過5000萬(wan) 噸，南極磷蝦還會(hui) 正常地生長與(yu) 發展。

南極磷蝦資源被稱為(wei) “海上金礦”，為(wei) 什麽(me) 儲(chu) 量這麽(me) 豐(feng) 富？

一是磷蝦的繁殖力強、數量多。南極磷蝦的產(chan) 卵很高，一次最高可產(chan) 下10萬(wan) 枚卵，這些卵通常在2-3千米的深水區，孵化後再遊向淺海區。等遊到它們(men) 生活的淺海區，就長大了。

二是磷蝦生活能力強、生命力強。在藍鯨、長須鯨、企鵝、海豹和魚類的威脅之下，資源依然龐大。

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南極磷蝦有哪些營養(yang) ？每年被吃掉多少？

南極磷蝦的營養(yang) 含量是慢慢被人類發現的，高蛋白、低脂肪，且磷蝦礦物質含量高、含多種活性物質，如蛋白消化酶、類胞菌素氨基酸等。

每年有大量的南極磷蝦被大型海洋生物吃掉。比如，地球上的須鯨一年能吞下4300萬(wan) 噸左右的磷蝦，海豹能吃掉6300-13000萬(wan) 噸磷蝦。

人類的捕撈量遠遠比不上這些大型肉食生物。最開始人類捕撈南極磷蝦多數用於(yu) 生產(chan) 飼料和餌料等。後來研究發現南極磷蝦的甲殼素、蝦青素和磷蝦油含量很高，還易提取，於(yu) 是將其用於(yu) 製作藥品和營養(yang) 品。

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為(wei) 何還沒成為(wei) 國民美食？

南極磷蝦營養(yang) 豐(feng) 富且儲(chu) 量巨大，但為(wei) 何我們(men) 的餐桌上很難看到呢？甚至很多人都沒吃過？

南極磷蝦被捕後，需要快速加工，否則它們(men) 體(ti) 內(nei) 氟成分快速升高，味道難以保證。何況這種小小的生物，加工後就很難以其本來的麵目出現。

在海洋中，無論大小生物對海洋生態係統的平衡有重要意義(yi) 。目前有研究表明南極磷蝦通過糞便排泄，把大量的碳固定到海底，為(wei) 生態係統提供“生物泵”。

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隨著人類對蛋白質的需求增加，南極磷蝦也逐漸成為(wei) 捕撈對象。但氣候變化對南極磷蝦的繁衍和生存影響巨大。

雖然目前南極磷蝦資源蘊藏量比較高，但如果捕撈業(ye) 無序發展，也會(hui) 最終導致資源匱乏，會(hui) 危及南極其他動物的生存，並給南極脆弱的生態係統帶來災難性的後果。

目前國際社會(hui) 也在關(guan) 注南極磷蝦的有效、可持續利用和資源的健康維護，對南極、大西洋區域的每年捕撈限額做了規定：達到62.5萬(wan) 噸就禁止捕撈！

關(guan) 注生態平衡，關(guan) 注南極生態係統的關(guan) 鍵物種——磷蝦！科學保護、合理開發。

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