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本文審稿：郭曉強，生命科學領域科普作家

身體(ti) 的健康

與(yu) 飲食習(xi) 慣息息相關(guan)

腸癌、肝癌、胃癌、食管癌、口腔癌

這些聽起來就令人害怕的癌症

可能是一口口吃出來的

那麽(me) 我們(men) 該如何從(cong) 飲食入手

保持我們(men) 的身體(ti) 健康呢？

吃出來的腸癌

高誌冬，北京大學人民醫院胃腸外科，主任醫師：

腸癌的發生與(yu) 不健康的飲食習(xi) 慣密切相關(guan) ，吃油炸類、加工類紅肉多，粗糧蔬菜少，加上運動太少，會(hui) 導致腸胃蠕動速度減緩，高脂肪食物還會(hui) 增加腸道內(nei) 膽汁酸的分泌，對腸道黏膜形成刺激和損害，久而久之，就會(hui) 增加腸癌風險。

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建議：

適當增加粗糧的攝入，包括紫米、糙米、紅豆、燕麥等；

增加蔬果的攝入，這類食物含豐(feng) 富膳食纖維，可加快腸道蠕動速度，加快腸道廢物的排出；

減少加工類紅肉的攝入，這類食物在製作或加工過程中可能產(chan) 生多環芳烴、雜環胺等有害物質，吃多了可提升腸癌發病率，每周建議食用不要超過1次～2次。

吃出來的肝癌

趙國棟，中國人民解放軍(jun) 總醫院第一醫學中心肝膽胰醫學部，副主任醫師：

黃曲黴毒素是黃曲黴菌的代謝產(chan) 物，其滋生的溫度為(wei) 28℃—38℃，喜潮濕，一般情況下肉眼看不見，能導致肝癌。

1mg的黃曲黴毒素就可以導致癌症發生，20mg的黃曲黴毒素一次性攝入直接致成年人死亡，其毒性是氰化鉀的10倍，砒霜的68倍，280℃以上的高溫才能殺滅，是咱們(men) 所知的最強的生物致癌劑，喜歡藏身在發黴的筷子、過期或變質的食用油、發苦的堅果、變質的米飯、饅頭等主食中。

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預防黃曲黴毒素，防黴是一項關(guan) 鍵措施，所以無論是食物還是生活用品，都應當盡量保持幹燥低溫。

如何防止筷子發黴：

●筷子要徹底清洗幹淨；

●經常拿出筷子，在太陽下暴曬；

●經常使用消毒碗櫃消毒筷子；

●木筷使用半年最好更換。

吃出來的胃癌

柴寧莉，中國人民解放軍(jun) 總醫院第一醫學中心消化內(nei) 科醫學部，主任醫師：

不少人在吃飯的時候，都喜歡吃一些醃製過的蔬菜、肉類、魚類，比如鹹菜、酸菜、 臘肉、鹹魚等等，覺得它們(men) 吃起來更有味道，也更開胃、下飯，但醃製類食物所含的亞(ya) 硝酸鹽含量比較高，亞(ya) 硝酸鹽在體(ti) 內(nei) 長期蓄積，具有致癌致畸和致基因突變的作用，是導致胃癌的“元凶”之一。深受大家喜愛的燒烤類食物，同樣也含有較高的亞(ya) 硝酸鹽。

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建議：

要盡量少吃燒烤類、醃製類的食物，要多吃一些新鮮的食物，比如蔬菜、水果，隔夜、發黴的食物也要少吃。

吃出來的食管癌

“菜來了，趁熱吃！”這是飯桌上常聽到的一句話。雖然食物趁熱吃味道更香，但如果經常食用特別燙的食物就會(hui) 存在健康隱患。

例如65℃或者65℃以上的熱飲或食物會(hui) 增加食管癌的風險。因為(wei) 過熱過燙的食物在食管中會(hui) 對食管黏膜造成物理性的損傷(shang) ，當黏膜損傷(shang) 之後，胃酸反流也會(hui) 對損傷(shang) 部位產(chan) 生刺激，這種反複損傷(shang) 就容易導致細胞癌變，患食管癌的風險就會(hui) 增加。

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建議：

咱們(men) 對食物接受的適宜溫度範圍是在10℃～40℃之間，能耐受的高溫範圍在50℃～60℃之間，要注意啦。

吃出來的口腔癌

劉宏偉(wei) ，北京大學口腔醫院口腔黏膜科，主任醫師：

不少口腔癌的患者都有一個(ge) 共同的愛好，就是長期咀嚼檳榔，檳榔中的有害物質不僅(jin) 具有致癌性，而且由於(yu) 檳榔本身質地偏硬，長期食用還可導致口腔黏膜破損，從(cong) 而導致口腔癌前病變的發生。

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建議：

要想保證口腔的健康，首先要保證口腔的清潔，多刷牙、多漱口。另外要多吃富含維生素B1、維生素B2、維生素C的食物，有利於(yu) 口腔黏膜的健康，如番茄、茄子、胡蘿卜、白蘿卜、白菜、菠菜等。

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