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本文專(zhuan) 家：汪小歡，複旦大學醫學博士

對於(yu) 腐爛的水果，大家一般都是怎麽(me) 處理的呢？是全部扔掉，還是把壞了的部分切去繼續吃？有些人可能覺得，隻要不吃腐爛的部分就沒問題，殊不知這樣做可能會(hui) 帶來很嚴(yan) 重的後果。

近日，一對開水果店的夫妻因舍不得將腐爛的水果扔掉，就切去了壞的部分繼續食用，結果兩(liang) 人同時被查出了肝癌。

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黴變的水果會(hui) 致癌？一旦腐爛就全都不能吃了？吃水果還要注意什麽(me) 呢？往下看。

黴變水果有毒？

一些微生物對香甜誘人的水果“垂涎”已久，最常見的就是青黴和曲黴。它們(men) 會(hui) 在水果受到損傷(shang) 時趁虛而入，在水果內(nei) 部繁殖導致水果發黴腐爛。而對人類身體(ti) 健康危害最大的是這些微生物所產(chan) 生的毒素，也就是黴菌生長過程中所產(chan) 生的有毒代謝物質。

展青黴素

展青黴素由擴展青黴產(chan) 生，是黴變水果中最常見的毒素。主要存在於(yu) 黴變的水果及其製品中，尤其是蘋果、梨、山楂、番茄、蘋果汁等。

雖然展青黴素與(yu) 大名鼎鼎的青黴素隻有一字之差，但兩(liang) 者的功效卻是天壤之別。青黴素是由特異青黴產(chan) 生的能夠抑製細菌生長的抗生素，但展青黴素卻是一種有害的毒素，不僅(jin) 能導致胃腸道功能紊亂(luan) ，還具有致癌性和致畸性。

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赭曲黴毒素

赭曲黴毒素包含七種結構類似的化合物，其中最常見、毒性最大的是赭曲黴毒素A。赭曲黴毒素A可存在於(yu) 黴變的葡萄及葡萄製品、檸檬類水果等。赭曲黴毒素A具有很強的腎髒和肝髒毒性，在動物研究中還發現該毒素有胚胎毒性和致畸性。

3-硝基丙酸

3-硝基丙酸是節菱孢黴菌產(chan) 生的神經毒素，主要存在於(yu) 變質的甘蔗中。中毒會(hui) 有嚴(yan) 重的中樞神經係統受損表現，嚴(yan) 重可導致死亡。目前，臨(lin) 床對於(yu) 該毒素導致的中毒還沒有特效療法。

黃曲黴素

黃曲黴素是目前所發現的最強致癌毒素，主要存在於(yu) 變質的花生、玉米和乳製品中，在黴變的葡萄幹等果幹類食品中也有發現。黃曲黴素主要會(hui) 誘發肝癌和皮下肉瘤，致癌強度比毒性化合物（二甲基亞(ya) 硝胺）誘發肝癌的能力大75倍。

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經常吃黴變水果真的會(hui) 致癌？

長期食用黃曲黴素含量高的食品確實可能致癌。黃曲黴素屬於(yu) 有明確致癌證據的1級致癌毒素，攝入1 mg便可導致癌症的發生。

展青黴素和赭曲黴毒素A分別被列為(wei) 3類和2B類致癌物，研究表明這些毒素會(hui) 影響人體(ti) 的細胞代謝，存在誘發癌變的風險。

3-硝基丙酸雖然未被列入致癌物，但其嚴(yan) 重的神經毒性也對人體(ti) 造成傷(shang) 害。因此，經常吃黴變的水果會(hui) 對身體(ti) 健康產(chan) 生威脅。

切掉壞的部分還能吃嗎？

在勤儉(jian) 節約傳(chuan) 統美德的熏陶下，很多人會(hui) 切掉水果腐爛或壞掉的部分，隻食用看起來完好的地方。但這樣是否可行還是要分情況的。

磕碰損傷(shang) ：水果在運輸或銷售過程中會(hui) 出現磕碰損傷(shang) 或壓痕，這種損傷(shang) 一般隻影響水果的外觀，短期內(nei) 吃掉不會(hui) 對健康產(chan) 生太大影響。

冷凍損傷(shang) ：在低溫環境中，部分水果會(hui) 出現果肉變軟的情況，但並沒有微生物繁殖。如果忽略水果口感的話吃下去也不會(hui) 有太大影響。

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發黴腐爛：微生物產(chan) 生的毒素會(hui) 隨著汁水在水果內(nei) 部擴散，我們(men) 不能用肉眼判斷毒素的擴散範圍。所以，即便切掉水果的腐爛部分，剩下的也不能保證不含有毒素，建議將黴變水果直接整個(ge) 扔掉。

吃水果還要注意什麽(me) ？

首先，在購買(mai) 水果時盡量選擇外觀完好的新鮮水果。盡量避免購買(mai) 切塊水果，一方麵不能保證切口未被微生物汙染，另一方麵也無法確認商家是否使用黴變水果切塊以次充好。

其次，吃水果時一定要徹底清洗幹淨，以便去除水果表麵可能汙染的細菌、黴菌、寄生蟲等微生物以及殘存農(nong) 藥。用清水衝(chong) 洗幹淨後，能剝皮或削皮的可去皮吃，不能去皮的可以用果蔬清潔劑或鹽水浸泡、清洗後食用。

最後，水果冷藏儲(chu) 存最好使用幹燥的紙袋或塑料袋包裹存放，同時在包裹袋上紮些小孔以便通氣，防止水分蒸發在包裹袋上滋生細菌黴菌。另外，還要注意一些熱帶水果（如香蕉、芒果等）不適合低溫儲(chu) 存，可常溫放置，並盡快食用。

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