版權歸原作者所有，如有侵權，請聯係我們(men)

健康的飲食就得“餐餐有蔬菜、天天有水果”，但蔬果的農(nong) 藥殘留卻埋下了健康隱患——經常食用農(nong) 藥殘留超標的蔬菜可能會(hui) 危害健康，比如誘發慢性病、甚至會(hui) 增加患癌風險。為(wei) 了吃得更健康，很多人都會(hui) 選擇入手一台果蔬清洗機，指望著靠它能讓自己吃到安全、無汙染的幹淨蔬果。

一種果蔬清洗機 | 圖蟲創意

隻是，對於(yu) 果蔬清洗機的大家褒貶不一，有人說很有用，也有人說是智商稅，那麽(me) 事實究竟是怎樣的呢？

先說結論，果蔬清洗機是有一些效果，但絕不是不可替代的必需品。

為(wei) 什麽(me) 這麽(me) 說呢？讓我們(men) 先從(cong) 各種果蔬清洗機的原理說起。

01

常見的果蔬清洗機都有啥技術？

臭氧技術：最早出現在市麵上的第一類果蔬清洗機為(wei) “臭氧型”，能產(chan) 生臭氧。臭氧是一種殺菌效果較好的消毒劑，具有強氧化性，可與(yu) 蔬果中殘留的有機磷或氨基甲酸酪類農(nong) 藥發生反應，臭氧型的機器，去除農(nong) 殘效果較高。

圖蟲創意

有研究表明：臭氧對甲胺磷、氧化樂(le) 果、敵敵畏、對硫磷和溴氰菊酯均有較強的降解作用。甲胺磷降解速度最快，其次為(wei) 溴氰菊酯、氧化樂(le) 果、敵敵畏、對硫磷。[1]，甲胺磷農(nong) 藥降解率達95%，溴氰菊酯農(nong) 藥降解率達91.4%。[2]

並且臭氧還能穿透植物細胞壁，對蔬果表皮具有一定的滲透作用，農(nong) 藥降解效果更好。

經過臭氧處理後，農(nong) 藥殘留的降解產(chan) 物會(hui) 溶於(yu) 水，通過水洗即可除去。

雖然看起來效果不錯，但也存在很大的缺陷：使用過程中散發在空氣中的臭氧會(hui) 刺激人體(ti) 的呼吸道黏膜，危害人體(ti) 健康。

降解效果：葉菜類＞茄果類和豆類。

超聲波技術：“超聲波型”果蔬清洗機，利用超聲波在液體(ti) 中傳(chuan) 播產(chan) 生正負交變的聲壓，形成射流衝(chong) 擊果蔬以達到淨化蔬果的目的。清洗程度和超聲波的功率和時間相關(guan) ，其中影響最大的就是功率。

功率越高去除農(nong) 殘的效果就越好，但大功率也會(hui) 伴隨較強的噪音汙染。另外，超聲波技術的殺菌能力較差。比如我們(men) 平時洗眼鏡、首飾用的超聲清洗機，功率不過幾瓦到十幾瓦就挺吵人了，而能拿來洗菜的清洗機功率動輒幾十瓦甚至更高。

降解效果：葉類蔬菜 >茄果類蔬菜 > 塊根類蔬菜。[3]

洗眼鏡用的機器就是靠超聲波 | 圖蟲創意

羥基水離子淨化技術：“羥基水離子淨化型”是第三類果蔬清洗機，也是目前市麵上最常見的一種。電解條件下在水中產(chan) 生羥基自由基，利用高級氧化技術達到淨化效果。

有研究稱其可快速殺菌、高速降解農(nong) 殘、激素等。但關(guan) 於(yu) 羥基水離子淨化技術降解農(nong) 殘、激素的研究數據較少，還有待進一步核實。

另外，洗菜的主要目的不僅(jin) 僅(jin) 是為(wei) 了去除農(nong) 殘，也更是為(wei) 了除去蔬果表麵的汙垢，羥基水離子淨化技術對果蔬表麵大顆粒髒汙的清洗能力較弱。[2]至於(yu) 殺菌，則完全可以通過高溫烹調解決(jue) 。

水羥基、超聲波複合技術：綜合“羥基水離子淨化型”和“超聲波型”的特點，市麵上還有一種較為(wei) 高端的二者複合型果蔬清洗機。

具備殺菌、降解農(nong) 殘以及去汙垢多種特性，農(nong) 殘及激素降解效果更佳顯著，可達90%以上。[2]但價(jia) 格也相對昂貴，高達千元以上。

看了上邊這些技術，你是不是還有點心動，覺得看起來很科學啊，是不是要買(mai) 個(ge) ？

且慢。

02

實驗和現實的差距

目前市麵上的果蔬清洗機多為(wei) 單一技術，技術水平差距較大，降解農(nong) 殘的效果參差不齊。而且，上述研究中不同類型的降農(nong) 殘效果，多數都是針對常見的農(nong) 藥，比如甲胺磷、氧化樂(le) 果、敵敵畏、溴氰菊酯、對硫磷等。

而市麵蔬果中使用的農(nong) 藥種類可能更為(wei) 複雜，且在果蔬上附著的時間較長，而實驗中僅(jin) 僅(jin) 是用農(nong) 藥浸泡一段時間來模擬蔬菜農(nong) 藥殘留，不一定能代表實際情況。

圖蟲創意

而且，在這類清洗實驗中，撒了農(nong) 藥的蔬菜，普遍還會(hui) 經過5~20分鍾不等的浸泡，而浸泡本身就有去除農(nong) 藥殘留的作用。有研究顯示：自來水浸泡處理青菜，對甲胺磷和樂(le) 果的去除率效果為(wei) 46%。[4]

另外，也有人對市麵上不同價(jia) 格的“羥基水離子淨化型”蔬果清洗機的降解農(nong) 殘效果做了測評：商家宣傳(chuan) 農(nong) 藥樂(le) 果清除率為(wei) 90%以上，而在模擬實驗中，水洗對樂(le) 果清除率為(wei) 31.8%、3台蔬果清洗機對樂(le) 果的清除率分別為(wei) 50.7%、39.1%、27.5%，測評結果顯示均未達到90%以上的效果，甚至有的還不如普通水洗。[5]

03

泡沫多？但這啥都說明不了

在很多蔬果清洗機的宣傳(chuan) 頁麵，都會(hui) 放有一張“洗肉”的圖片，周圍布滿了泡沫，商家稱這是因為(wei) 肉中的激素和瘦肉精被降解出來導致的。

▲圖：電商平台宣傳(chuan) 圖

但實際上，用果蔬清洗機洗肉出現泡沫狀物質，與(yu) 激素、瘦肉精等都沒有任何關(guan) 係。為(wei) 什麽(me) 這麽(me) 說呢？

我們(men) 將剛買(mai) 回來的排骨進行焯水的時候，也會(hui) 出現大量泡沫。但這隻是因為(wei) 其中含有一些殘留的血液，肉中也含有蛋白質和遊離氨基酸，它們(men) 都能成為(wei) 類似表麵活性劑的物質，在結合氣體(ti) 後就會(hui) 出現泡沫。而果蔬清洗機工作的時候，會(hui) 產(chan) 生大量小氣泡，自然會(hui) 出現大量泡沫。

洗肉實拍，確實還挺多沫

此外也有人做過實驗，用果蔬清洗機洗過很多輪的肉再繼續清洗，仍然會(hui) 出現大量泡沫，那到底肉算是洗幹淨沒有呢？

所以說，大可不必因此就覺得果蔬清洗機“效果看得見”，就一衝(chong) 動下單了。

04

正確選菜、洗菜更重要

大家之所以想擁有一台果蔬清洗機，無非是擔心農(nong) 藥殘留會(hui) 危害身體(ti) 健康。但其實日常生活中，我們(men) 在正規商超購買(mai) 的絕大多數蔬菜，農(nong) 殘都是在規定範圍內(nei) 的。

有實驗從(cong) 2017—2019 年從(cong) 成都市20個(ge) 區縣的基地采集531份蔬菜樣品進行了檢測，結果表明：在所有樣品中92份蔬菜樣品檢出共計32種農(nong) 藥殘留，農(nong) 藥檢出率達為(wei) 17.33%。其中隻有1份樣品超標，有9份樣品檢出蔬菜禁用農(nong) 藥毒死蜱和氟蟲腈，不合格率僅(jin) 為(wei) 1.88%。[6]

有一說一，衝(chong) 就完了…… | 圖蟲創意

而且，就算根本不用果蔬清洗機，日常的很多方法就能有效的去除農(nong) 殘（葉子類蔬菜要洗得更仔細哦）。推薦以下方法：

清水浸泡：蔬菜在烹調之前可放在清水中浸泡10分鍾，水溫為(wei) 20℃～25℃，然後用清水衝(chong) 洗30秒。有實驗表明：這種方法對去除百菌清、腐黴利的有效率為(wei) 90%和76%、對氯氟氰菊酯去除率為(wei) 22%，並且葉菜類的效果優(you) 於(yu) 果菜類。

另外，清水浸泡對黃瓜影響較大，浸泡5分鍾和15分鍾，去除率從(cong) 53.49%上升到71.32%，這可能是因為(wei) 黃瓜表麵不光滑，需要長時間浸泡。[7]

淘米水浸泡：可用淘米水浸泡5~10分鍾，再用清水衝(chong) 洗30秒。有實驗表明：蔬菜在淘米水中浸泡5~10分鍾，即可有效去除腐黴利殘留。對於(yu) 果菜類，比如黃瓜和茄子淘米水浸泡5分鍾時效果最好；對於(yu) 葉菜類建議采用淘米水浸泡，青菜浸泡5分鍾效果最好，而莧菜和蕹菜浸泡15分鍾效果最好。[7]

1%淡鹽水：用1%的淡鹽水浸泡20分鍾再衝(chong) 洗，農(nong) 殘去除率可達81.9%。注意鹽濃度不能太高，1%的濃度即可，避免滲透壓過高破壞蔬菜細胞導致營養(yang) 流失。[8]

沸水浸泡：沸水快速浸泡2分鍾，再用清水衝(chong) 洗3次，可以有效去除蔬菜表麵的有機磷農(nong) 藥殘留。有數據顯示，這種方法對於(yu) 韭菜中的農(nong) 藥殘留去除效果較好，其去除率均達到90%以上。不過，這種方法會(hui) 導致蔬菜部分營養(yang) 流失。[9]

除了以上這4種方法以外，還可以采用流水搓洗、去皮、放置24小時等方式，對去除農(nong) 藥殘留也有較好的效果。

總結：

其實在正規商超購買(mai) 的話，我們(men) 本來就不用過於(yu) 擔憂蔬果中的農(nong) 殘，如果實在不放心可以購買(mai) 有機蔬果。此外，像傳(chuan) 統的清水、淡鹽水浸泡、流水衝(chong) 洗、手搓等簡單的方式，本身就能去除相當數量的農(nong) 殘和細菌，而烹調本身就能起到殺菌的效果，所以沒必要非得花那麽(me) 多錢買(mai) 個(ge) 果蔬清洗機。

不過，對於(yu) 實在懶得認真洗菜，想要解放雙手又舍得花錢的小夥(huo) 伴，入手一台果蔬清洗機恐怕也談不上智商稅，畢竟它多少也能去除一部分農(nong) 殘，能殺死一部分細菌（注意，炒菜鍋也能……）。

作者 | 薛慶鑫 中國營養(yang) 學會(hui) 會(hui) 員 注冊(ce) 營養(yang) 師 健康管理師 公共營養(yang) 師

審稿 | 韓宏偉(wei) 國家食品安全風險評估中心風險交流部主任

責編 | 丁 崝

參考文獻：

[1] 張寧.臭氧降解蔬菜中農(nong) 藥殘留機理與(yu) 效果研究[J].食品與(yu) 機械,2006,22(4):57-59,66.DOI:10.3969/j.issn.1003-5788.2006.04.017.

[2] 廖明燕,朱吉興(xing) ,黃曉傑等.家用果蔬淨化清洗機的性能實驗研究[J].家電科技,2021,5(5):89-93.DOI:10.19784/j.cnki.issn1672-0172.2021.05.015.

[3]程璨,趙迪,何天宇,何計國.超聲波清洗對不同蔬菜中農(nong) 藥殘留的去除效果探究[J].中國農(nong) 學通報,2017,33(02):132-137.

[4]白立偉(wei) ,蒲全明,李文濤.果蔬有機農(nong) 藥殘留降解方法研究進展[J].現代農(nong) 業(ye) 科技,2012(13):127-129.

[5]https://mp.weixin.qq.com/s/SCr_2UveQ9y-s41gm4go_w

[6]尹全,李憶,劉煒,陳敏,陳龍飛,楊曉鳳.成都市生產(chan) 基地蔬菜農(nong) 藥殘留狀況及原因分析[J].湖北農(nong) 業(ye) 科學,2021,60(01):131-134.DOI:10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2021.01.027.

[7] 宋佳,宋立華,陳悅等.清洗方法對果蔬農(nong) 藥殘留去除效果的影響[J].食品研究與(yu) 開發,2017,38(20):160-164.DOI:10.3969/j.issn.1005-6521.2017.20.033.

[8] 孫祥祥,張豐(feng) 香,曹夢迪等.蔬菜農(nong) 藥殘留情況及不同清洗和存儲(chu) 方式對農(nong) 殘的影響[J].現代農(nong) 業(ye) 科技,2017,(22):91-93.DOI:10.3969/j.issn.1007-5739.2017.22.049.

[9] 季靜,楊曉倩,郭冬梅等.蔬菜表麵殘留磷酸酯類有機磷農(nong) 藥降解方法研究[J].山東(dong) 大學學報（醫學版）,2009,47(7):122-124,132.

歡迎掃碼關(guan) 注深圳科普！

我們(men) 將定期推出

公益、免費、優(you) 惠的科普活動和科普好物！