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一塊披薩剛出爐，木火燒製蓬鬆的麵餅，奶酪的香甜和香草的味道撲鼻而來，口水要流出來時，拿起一塊冒著熱氣的披薩，咬上一口，感受奶酪綿密的口感，香脆的餅皮，薄薄的一層番茄醬，emmmmmm，馬蘇裏拉奶酪和各種配料的味道與(yu) 你的味蕾碰撞，真是再幸福不過了。

咬一口奶酪，拉長，看著奶酪越來越長，然後拉斷它，一口一口咬下去，多麽(me) 美味啊！

接著是第二口，第三口，狼吞虎咽完這一塊之後，繼續拿起下一片，還是很美味。然後第三片，第四片……你的熱情逐漸減弱，直到最後你完全不想再吃了，甚至還會(hui) 剩下吃了一半的東(dong) 西。

你打了一個(ge) 又一個(ge) 飽嗝，身子向後仰，肚子像早晨的太陽一樣從(cong) 桌子後麵升起來。

“哎呀！”你拍著肚子叫道：“真是撐死了，我一口也吃不下了！”

“你確定？”我開玩笑地問道：“要不要來點甜點？”

“甜點？”你的眼睛又睜大了，輕咳一聲，然後咧嘴一笑：“嗯，那還是可以吃一點甜點的！”事實上，當我拿來濃鬱美味的巧克力蛋糕之後，你可以迅速解決(jue) 掉它。

但是怎麽(me) 可能呢？既然你吃飽了怎麽(me) 還能吃下蛋糕呢？你是否有一個(ge) 專(zhuan) 門的甜點胃可以在吃飽的時候吃下甜點？

事實證明，醫學雜誌上確實有篇文章論證了這種“甜點胃”的存在。但注意，“甜點胃”隻是科學家們(men) 的幽默說法，實際上，“甜點胃”是不存在的，總是可以吃下甜點的原因另有解釋。

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什麽(me) 是飽腹感？

你怎麽(me) 知道你什麽(me) 時候吃飽了？這當然不是因為(wei) 食物在你體(ti) 內(nei) 堆積得如此之高，以至於(yu) 它從(cong) 你的喉嚨裏滿出來，一定有其他機製。這種機製可能在你的大腦中，因為(wei) 大腦可以控製幾乎所有身體(ti) 功能。事實確實如此，你的大腦中確實有一種飽腹感（satiety）計。

身體(ti) 內(nei) 部真正的飽腹感充滿了血液和柔軟的器官，是你大腦的一部分。具體(ti) 來說，它位於(yu) 大腦的下丘腦部分，除其他功能外，它還充當饑餓的控製中心。

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當你狼吞虎咽地吃披薩時，食物會(hui) 通過你的嘴沿著食道向下移動，最終落入你的胃裏。隨著你吃得越來越多，披薩糊開始填滿你的胃，胃會(hui) 膨脹，然後被周圍的牽張感受器（stretch receptor）檢測到。然後牽張感受器通過迷走神經向下丘腦發送信號。當信號到達下丘腦時，它們(men) 會(hui) 移動飽腹感計上的指針：

如果繼續進食，飽腹感計上的指針會(hui) 繼續移動。最終，如果放縱自己隻靠牽張感受器的作用，你的胃裏會(hui) 塞滿食物，尖叫著：“快停下吧，老天爺！別隻顧著吃了，你已經吃飽了，胃都快炸掉了，裝不下其他的東(dong) 西了！”

如果已經撐到這一步了，你實際上已經什麽(me) 東(dong) 西都吃不下去了。你也不會(hui) 吃甜點，因為(wei) 你的胃真的是一點空間都沒了！

然而，正如你我都知道的那樣，你通常還能吃下甜點。原因很簡單：在你的飽腹感計上的指針指向最大值之前，你會(hui) 停下吃東(dong) 西。之所以如此，是因為(wei) 除了一般的飽腹感之外，你的大腦中還有一整套額外的儀(yi) 表來測量感官特異性飽腹感（sensory-specific satiety ）。

所以什麽(me) 是感官特異性飽腹感？

食物具有感官特性：甜、鹹、脆、油、滑、辣、耐嚼、嫩、酸、熱、冷、油膩、多汁、酥、脆等等。對於(yu) 每一個(ge) 感官特性，你都有一個(ge) 特定的飽腹感計。也就是說，你的大腦不僅(jin) 會(hui) 記錄你的胃有多飽，還會(hui) 測量你吃了多少油膩的食物、吃了多少鹹的食物、吃了多少甜的食物等等：

所以，當你吃披薩吃飽了的時候，通常不是因為(wei) 你真的吃了很多東(dong) 西。相反，這是因為(wei) 你大腦中特定的感官飽腹感計量器告訴你，你已經吃了足夠多（F）的油膩和鹹味食物（或者披薩的其他特異性感覺）：

換句話說，你停止吃披薩是因為(wei) 你的大腦已經厭倦了具有披薩類似特性的食物。

然而，如果你突然看到一種完全不同的食物，比如巧克力蛋糕，它的感官特性與(yu) 比薩毫無關(guan) 係，那麽(me) 你的胃口就會(hui) 突然恢複。畢竟，你的甜度計的指針仍然是“空的（E）”，你的肚子裏實際上還有一點空間：

所以你伸手去拿那個(ge) 蛋糕，嚐一勺，然後一勺，再一勺，直到你的感官飽腹感計告訴你“好吧，你這個(ge) 小蛋糕愛好者，甜的巧克力食物已經夠了。

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胃放鬆讓你吃得更多

除了感官上的飽腹感之外，在剛剛吃完六片披薩、還能吃下一塊蛋糕的不可思議的行為(wei) 背後，還有一個(ge) 額外的原因：你的胃確實為(wei) 更多食物騰出了空間。胃是由肌肉壁組成的，當你的大腦期待新的食物時，它會(hui) 向你的胃發出一個(ge) 放鬆的命令。

你的胃在收到這個(ge) 命令後，會(hui) 像一條從(cong) 深海浮出水麵的大頭魚一樣放鬆和膨脹，它確實增加了體(ti) 積以容納更多食物。所以，在你偷偷地鬆開自己的腰帶的同時，你的胃也悄悄做了同樣的事情。

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感官特異性飽腹感讓你暴飲暴食

與(yu) 熊貓不同，人類不隻靠一種食物生存。我們(men) 是雜食動物，如果整天啃竹子而不吃別的東(dong) 西，我們(men) 會(hui) 死。我們(men) 需要多樣化的飲食來保持我們(men) 健康所需的所有營養(yang) 素。因此，我們(men) 起源於(yu) 進化出感官特異性飽腹感的穴居人是有道理的。我的意思是，那些隻吃一種食物的穴居人可能死於(yu) 營養(yang) 不良，而有著感官特異性飽腹感的人們(men) 繁衍生息，才有了我們(men) 這些後代。

事實上，感官特異性飽腹感對我們(men) 來說是如此重要，以至於(yu) 它完全是潛意識的（subconscious）。我們(men) 知道這一點，因為(wei) 即使在患有健忘症並且不記得他們(men) 最後一餐是什麽(me) ——或者他們(men) 是否已經吃過飯的人身上，它也是可以體(ti) 現的。讓健忘症患者想吃多少就吃多少三明治，然後等他們(men) 忘記剛才吃了什麽(me) 之後，為(wei) 他們(men) 提供第二頓飯。他們(men) 不記得第一頓飯吃了什麽(me) ，但如果再吃三明治，會(hui) 比其他感官的東(dong) 西吃得少得多，比如餅幹、蛋糕或酸奶。

作為(wei) 潛意識，特定的飽腹感似乎應該保護我們(men) 免於(yu) 吃太多同類型的食物。然而，情況並非完全如此。事實證明，我們(men) 的大腦很容易被愚弄。

在另一項實驗中，研究人員讓測試人員吃顏色相同的聰明豆——比如說紅色。然後，不久之後，他們(men) 給了他們(men) 更多的聰明豆。當然這些的味道、質地和氣味都相同，但奇怪的是，在吃第二份聰明豆時，測試者們(men) 吃其他顏色的比紅色的要多。

他們(men) 的感官特異性飽腹感計被人造食用色素愚弄了。

原因很明顯，自然界中具有不同顏色的相同食物不是容易發生的事情。我們(men) 的祖先穿過稀樹草原，偶然發現一棵聖誕樹，它的果實顏色並不會(hui) 像一盒蠟筆一樣多變。

因此，我們(men) 的大腦假設，如果某樣東(dong) 西有不同的顏色，它也將具有不同的營養(yang) 價(jia) 值。因此，當我們(men) 看到彩虹色的聰明豆、彩虹糖、甜甜圈和裝滿冰淇淋的盤子時，我們(men) 會(hui) 比實際情況更餓。我們(men) 的大腦看到這一切說：“哦，最好保持饑餓，這樣我們(men) 才能從(cong) 每種顏色中獲取營養(yang) ！”

但合成色素遠不是現代食品中導致我們(men) 暴飲暴食傾(qing) 向的唯一的因素。

不像我們(men) 的祖先隻能吃當季或醃製的東(dong) 西，我們(men) 可以在一年中的任何時候吃任何想吃的東(dong) 西。所以我們(men) 不太可能對食物感到厭煩，因此我們(men) 傾(qing) 向於(yu) 吃得更多。

更糟糕的是，工業(ye) 垃圾食品經過專(zhuan) 門設計，具有各種質地、口味和顏色，以盡可能刺激我們(men) 的味蕾。

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想想吧。蘋果沒有奶油核，香蕉沒有脆皮，生黃瓜沒有鹽和鮮味。但是工業(ye) 垃圾食品呢？它們(men) 浸透了鹽、糖、脂肪和味精，食物本身和包裹它的塑料包裝一樣色彩繽紛。當你把它塞進嘴裏時，你會(hui) 同時感受到鬆脆、絲(si) 滑、嚼勁和柔軟質地的味覺爆炸，體(ti) 會(hui) 到各種口味——這些都可以在一次吃下的食物體(ti) 驗中感受到。由於(yu) 這些多樣性，感官特異性飽腹感需要更長的時間才能發揮作用，也因此我們(men) 吃得會(hui) 更多。

感官特異性飽腹感能幫助你少吃嗎？

你能吃多少很大程度上取決(jue) 於(yu) 你的大腦對你麵前的食物厭倦的速度。鑒於(yu) 此，有沒有辦法確保你的大腦更快地感到無聊，這樣你就不會(hui) 吃得那麽(me) 多？嗯，是的，有！為(wei) 了確保你的感官特異性飽腹感更快出現，這裏有一些建議。

首先，避開自助餐。自助餐中提供的種類太多了，即使你的目標不是讓餐館老板破產(chan) ，你也會(hui) 比平時吃得更多。

其次，不要使用醬汁和其他調味品。或者至少，堅持使用一種調味品或醬汁。因為(wei) 如果你先端上一盤加番茄醬的炸薯條，然後再端上一盤蘸蛋黃醬的炸薯條，你會(hui) 比隻蘸番茄醬或蛋黃醬吃得更多。

第三，小口吃。收起你的大勺子，用茶匙或筷子吃飯。正如研究表明的那樣，一口大小和啜飲量都會(hui) 影響你的飽腹感，較小的一口或啜飲量會(hui) 讓你在攝入很少食物的同時有飽腹感。之所以如此，是因為(wei) 感官特異性的飽腹感並不能衡量有多少特定食物進入了你的胃，而是衡量你吃了多少口。

最後，慢慢吃，不要狼吞虎咽。這會(hui) 延長你對所吃食物的口腔暴露時間，並且你會(hui) 因為(wei) 厭倦而不會(hui) 吃太多。此外，通過慢慢吃飯，你可以讓其他機製發揮作用，阻止進一步塞滿你的胃，例如額外的腸道牽張感受器和大量來自腸道的化學信號。

收尾

為(wei) 什麽(me) 你總是可以吃下甜點？答案很簡單。這是因為(wei) 在主餐吃飽之後，你實際上還能吃，但是你的大腦已經厭倦了主餐。

但是，如果來一盤完全不同的東(dong) 西——質地、顏色、味道和形狀都不同的東(dong) 西——你的胃口就會(hui) 立刻恢複。你的大腦認為(wei) 甜點是不一樣的，它肯定含有一些你還沒有吃過的重要營養(yang) 素。所以，為(wei) 了確保你的生存，它說：“最好不要冒著營養(yang) 不良的風險，把這個(ge) 巧克力蛋糕也裝進我們(men) 的肚子裏吧！”

作者：David B.Clear

翻譯：Nuor

審校：zhenni

原文鏈接：

https://medium.com/i-wanna-know/why-you-always-have-room-for-dessert-965f2c98f430

來源：中科院物理所

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