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炎症，是多種疾病共同的“土壤”。國際癌症研究中心就曾表示：世界上1/6的癌症由細菌、病毒感染引起，這些感染便是俗稱的“炎症”。

此前已有研究證實，多攝入膳食纖維有助降低身體(ti) 的炎症水平。

近日，發表在《美國醫學會(hui) 雜誌—網絡公開版》上的一項新研究發現：

■ 雖然穀物、蔬菜、水果等都是膳食纖維大戶，但並非所有的膳食纖維對炎症水平的影響都是相同的；

■ 研究顯示，穀物纖維與(yu) 降低炎症水平有關(guan) ，而水果或蔬菜纖維沒有這類作用。

穀物“消炎”比果蔬更勝一籌

美國哥倫(lun) 比亞(ya) 大學梅爾曼公共衛生學院的研究人員，選取了一個(ge) 大型前瞻性隊列數據，共納入4125名年齡≥65歲的參與(yu) 者。

研究人員收集了參與(yu) 者的飲食數據，並評估了他們(men) 膳食纖維的攝入情況，包括總纖維，以及來自穀物、蔬菜和水果中的膳食纖維。

同時，研究人員還測量了參與(yu) 者血液樣本中的炎症標記物，包括C反應蛋白、白細胞介素6等，然後跟蹤調查他們(men) 是否會(hui) 發展成為(wei) 中風、心肌梗死等心血管死亡事件。

■ 分析結果顯示，總纖維（具體(ti) 是穀物纖維，而不是水果或蔬菜纖維）攝入量高，始終與(yu) 較低的炎症和較低的心血管疾病發病率相關(guan) 。

■ 研究人員認為(wei) ，穀物纖維可能是通過改善腸道功能和增加飽腹感（減少脂肪和總能量攝入）來改善脂質和葡萄糖代謝，從(cong) 而起到抗炎的作用。

總之，這項研究成果表明，相比於(yu) 來自蔬菜或水果的膳食纖維，來自穀物的膳食纖維，可能對減輕炎症更有效。

至於(yu) 來自穀物的膳食纖維為(wei) 何有更好的抗炎作用，目前還不清楚其中的原因，未來還需要進一步研究測試。

穀物帶來的好處遍及全身

穀物，有“精製”和“全穀物”之分：

為(wei) 追求細膩口感，穀物加工過程中會(hui) 碾去穀皮，胚芽隨之剝落，幾乎隻剩下胚乳，成為(wei) “精製穀物”，比如白米白麵。

全穀物是指未經精細加工，或雖經碾磨、粉碎、壓片等處理，仍保留胚乳、胚芽、穀皮及天然營養(yang) 成分的穀物。

稻米、小麥、大麥、燕麥、玉米、高粱、小米等如果加工得當，均可作為(wei) 全穀物來源。

與(yu) 精製穀物相比，全穀物可提供更多的膳食纖維、B族維生素等營養(yang) 成分。雖然口感粗糙，但全穀物對身體(ti) 更友好，頻頻受到表揚。

除有助於(yu) 控製炎症水平外，全穀物還有以下健康優(you) 勢：

不易得糖尿病

今年4月，一項發表於(yu) 《食物科學與(yu) 營養(yang) 》期刊上的研究表明，每天食用50克全穀物食品，能將2型糖尿病風險降低23%；當全穀物攝入量達到60克時，2型糖尿病風險最低。

幫助控製腰圍

2021年發表在《營養(yang) 學雜誌》上的研究表明：

中老年人精製穀物吃得多，腰圍增加越多，甘油三酯水平越可能升高；

全穀物則可以幫助保持腰圍、降低血壓和血糖；

女性吃全穀物獲得的益處比男性更顯著。

降低胃癌風險

發表在《國際食品科學與(yu) 營養(yang) 》雜誌的一項研究表明，平時全穀物攝取量多者，可降低四成胃癌風險。

降低結直腸癌風險

中國疾控中心曾對國內(nei) 外34篇有關(guan) 全穀物的研究進行綜合分析，全穀物不僅(jin) 可降低結直腸癌發病風險，對預防2型糖尿病、心血管疾病、控製體(ti) 重都有好處。

如何給身體(ti) 喂夠全穀物？

《中國居民膳食指南（2022）》建議，健康成年人每天應攝入穀類200~300克，其中包括全穀物和雜豆50~150克；薯類50~100克。

怎樣吃夠「每日穀物量」？試試以下這幾招：

在家吃，每頓都來點穀物

小米、玉米、燕麥等全穀物可直接作為(wei) 主食，三餐中至少一餐可用全穀物和雜豆類完全替代精白米麵。

烹調主食時，大米可與(yu) 燕麥、小米、蕎麥、玉米等雜糧搭配食用，傳(chuan) 統的二米飯、豆飯、八寶粥等都是實現粗細搭配的好方法。

讓穀物變得更“柔軟”

全穀物口感粗糙，一些人不愛吃。用豆漿機製作五穀豆漿或全穀物米糊，用電飯煲、高壓鍋煮八寶粥，用電蒸鍋蒸玉米棒、雜糧饅頭等，均可使其口感柔軟。

購買(mai) 穀物製品時看成分表

常見的全穀物食物包括全麥餅幹、全麥麵包、全麥麵條、燕麥片 、糙米和粗磨的穀類食物等。

看配料表

如果表中的第1種成分是“全麥粉”“全穀物”“全小麥”“全麥”，那麽(me) 這就是一種全麥食品。

比如，配料表第一位為(wei) 全麥粉，全麥粉添加量不低於(yu) 51%，這就是一款全穀食品。

看營養(yang) 成分表

看膳食纖維的含量，同款產(chan) 品盡量選高的。

國家規定，如果每100克產(chan) 品中至少含6克膳食纖維，就可以稱之為(wei) “高或富含膳食纖維”。如果食品中膳食纖維含量達到這個(ge) 標準，全穀物的添加量通常也不會(hui) 低。

例如，A、B、C三款全麥麵包，它們(men) 的膳食纖維含量分別為(wei) 6.6克/100克、6.1克/100克、4.8克/100克，很顯然，A和B都屬於(yu) 高膳食纖維，從(cong) 補充膳食纖維的角度，選擇的優(you) 先順序為(wei) ：A＞B＞C。

需要提醒的是，有胃腸道潰瘍或消化不好的人，吃全穀物可能會(hui) 有不適，可適量減少。糖尿病人盡量吃糙米飯，而不是煮粥。

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