會員登錄
生活科普：什麽？菠蘿泡在鹽水中竟然沒啥用？原來這些年都做錯了
打賞
推廣
版權歸原作者所有，如有侵權，請聯係我們(men)
本文審稿:
張崢，蘇州大學營養(yang) 與(yu) 食品衛生學博士
楊超，中國科學院大學化學博士
葩麗(li) 澤，營養(yang) 學主任醫師，中國營養(yang) 學會(hui) 科普委員
夏天來了
“炫”菠蘿的時刻也到了
說起菠蘿
相信很多朋友在吃之前
都會(hui) 有這一過程：
加鹽浸泡
圖庫版權圖片，不授權轉載
有人說
用鹽水浸泡後
菠蘿吃起來就不澀了
可也有犯懶的小夥(huo) 伴選擇直接吃
好像也並不紮嘴
到底鹽水有沒有用呢？
為(wei) 啥有人覺得
菠蘿吃起來會(hui) 覺得紮嘴？
下麵就來解析一下
這個(ge) “煩人”又好吃的水果吧
原來
菠蘿裏的菠蘿蛋白酶
會(hui) 分解口腔黏膜上的蛋白質
吃菠蘿會(hui) 有紮嘴的感覺
是這種蛋白酶
破壞口腔黏膜、牙齦導致的
菠蘿蛋白酶
遇鹽、酸堿、高溫情況下
會(hui) 失去活性
圖庫版權圖片，不授權轉載
但此鹽非彼鹽
用鹽水（低濃度的食鹽水）泡菠蘿
隻是小部分抑製蛋白酶的活性
真正能使蛋白酶失活的鹽
其實是重金屬鹽
而我們(men) 吃泡完鹽水的菠蘿
覺得不澀了是因為(wei)
在甜食上撒一點鹽會(hui) 增加甜味
值得注意的是
無論泡不泡鹽水
過敏體(ti) 質的人都存在過敏風險
歡迎掃碼關(guan) 注深圳科普！
我們(men) 將定期推出
公益、免費、優(you) 惠的科普活動和科普好物！
聽說，打賞我的人最後都找到了真愛。
做科普，我們是認真的！
掃描關注深i科普公眾號
加入科普活動群
- 參加最新科普活動
- 認識科普小朋友
- 成為科學小記者
