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本文專(zhuan) 家：楊超，中國科學院大學化學博士

陶瓷碗、仿瓷碗、不鏽鋼碗、塑料碗、木碗、玻璃碗……你家用的是哪種碗？

日常幹飯，碗是不可或缺的餐具之一。但是吃飯用的碗，你有注意過嗎？

有的材質的碗看著美觀，但長期使用會(hui) 對身體(ti) 帶來很大的傷(shang) 害。媒體(ti) 也曾多次曝光“奪命碗”：甲醛超標熱湯變“毒藥”。

圖源：網頁截圖

就來一起看看都有哪些碗是劣質碗，應該挑選哪種材質的碗。

仿瓷碗堪稱“奪命碗”？有哪些危害？

仿瓷碗質感與(yu) 陶瓷相近，不僅(jin) 不易摔碎、隔熱效果好，而且不沾油易清洗，受到餐館老板的廣泛青睞。

仿瓷碗一般由密胺樹脂材料製成，密胺樹脂又稱三聚氰胺甲醛樹脂，通過三聚氰胺和甲醛發生縮聚反應，在高溫條件下粘合並熱固化形成的樹脂。

看到這裏，很多人充滿了疑問，“三聚氰胺”？！“甲醛”？！這不是有毒嗎？為(wei) 啥還能用來做餐具？

其實質量合格的密胺樹脂餐具在正常使用時，不會(hui) 產(chan) 生甲醛等有害物質。

正規工廠生產(chan) 出來的密胺樹脂餐具一般都會(hui) 有一個(ge) 標識，提示使用溫度在-20℃到120℃之間，一般來說密胺樹脂在常溫下完全沒有毒性。

熱湯的溫度一般不會(hui) 超過100℃，所以可以使用密胺樹脂材質的碗盛湯。但不能用來裝剛炸的辣椒油，因為(wei) 辣椒油的溫度大約是150℃，在如此高溫的條件下會(hui) 讓密胺樹脂融化並釋放甲醛。

圖庫版權圖片，不授權轉載

同時還有研究證明，使用仿瓷碗盛裝60℃的食醋2小時後，甲醛的遷移量明顯增加，因此不建議使用仿瓷碗長時間盛裝酸性液體(ti) 。

一些小廠由於(yu) 工藝質量不過關(guan) ，原料甲醛沒有完全反應，就會(hui) 殘留在碗中，當碗的表麵破損時，就會(hui) 釋放出去。而甲醛已被世界衛生組織確定為(wei) 致癌致畸物質，成為(wei) 威脅人體(ti) 健康的一大殺手。

不鏽鋼碗重金屬超標？

相比陶瓷碗、玻璃碗、仿瓷碗等材質的碗，不鏽鋼碗最耐摔。

不鏽鋼通常以鐵作為(wei) 基體(ti) ，再加入鉻、鎳、錳、鉬等金屬冶煉而成，其中還會(hui) 參雜鉛、鎘等金屬雜質。使用劣質的不鏽鋼碗盛裝食物，以上金屬元素就極可能發生遷移，在人體(ti) 內(nei) 積累到一定的量就會(hui) 導致重金屬中毒。

研究人員使用一種電感耦合等離子體(ti) 質譜儀(yi) 的方法，測定不鏽鋼餐具中的砷、鎘、鉛、鉻、鋅、鎳、錳、銅、鋁、鐵、鈷、鉬等金屬元素遷移量，利用此法對近30種不同批次的不鏽鋼餐具進行檢測，以上十二種元素均有檢出。

不鏽鋼餐具中的金屬元素遷移量與(yu) 其含量有一定關(guan) 係，含量越多的金屬遷移量越多。

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同時研究還表明，不鏽鋼碗隨著使用次數增加，其中的金屬元素遷移量逐漸降低，新不鏽鋼碗要比舊不鏽鋼碗更易遷移出更多的金屬。

哪種材質的碗最安全？

塑料碗和仿瓷碗

都是由高分子材料製成的，不合格的塑料碗或仿瓷碗在盛裝熱湯時，會(hui) 有甲醛等其他有害的有機物遷出的風險。如果使用鋼絲(si) 球刷碗，產(chan) 生的微塑料還會(hui) 被人體(ti) 攝入。

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不鏽鋼碗

不恰當使用易存在有害金屬離子遷移等風險，因此不適合用來長時間盛裝酸性液體(ti) ，如食醋或檸檬汁等。

木碗和竹碗

在潮濕的環境中易滋生細菌和黴菌，雖然有的木碗和竹碗的表麵塗一層漆來防止微生物的滋生，但是這層漆存在脫落並被人體(ti) 攝入的風險。因此，最好用來盛裝一些比較幹燥的食品。

玻璃碗和陶瓷碗

化學穩定性高，並且合格的鋼化玻璃碗與(yu) 陶瓷碗的耐熱性能好，可以盛裝任何溫度下的食物，還不必考慮有害物質遷移的風險。

如何挑選不同材質的碗？

塑料碗和仿瓷碗

現在市麵上大部分家用“塑料碗”或“仿瓷碗”都是由密胺樹脂製成的，最好在大型商場中購買(mai) 知名品牌密胺樹脂材質的碗，不要購買(mai) 價(jia) 格遠低於(yu) 市場價(jia) 的“仿瓷碗”。

正規仿瓷碗的商家一般都會(hui) 在碗上注有說明標識，按具體(ti) 成分分為(wei) ：A1、A3、A5、A8，一定要選擇A5或A8的，耐高溫的性能會(hui) 更好。

還有一種塑料碗是目前風靡的小麥秸稈塑料碗，選購時一定要注意碗底的材質是否標明“小麥秸稈”，有些材質為(wei) “澱粉”的碗也會(hui) 冒充小麥秸稈碗。

不鏽鋼碗

購買(mai) 時要檢查碗底的標簽是否有QS標記和產(chan) 品質量合格證明等，同時還要注意不鏽鋼中鉻與(yu) 鎳的含量，如果鉻的含量在18%左右、鎳的含量在9%左右，則可放心購買(mai) ！

玻璃碗

根據不同的工藝分成：普通玻璃碗、鋼化玻璃碗和高硼矽耐熱玻璃碗，可通過碗底的標識進行區分。

普通玻璃碗強度低、易摔碎、驟冷驟熱時容易炸裂

鋼化玻璃碗“抗摔性”好，一般最高工作溫度不超過300℃

高硼矽玻璃碗耐高溫性強，工作溫度可達450℃

陶瓷碗

化學性質穩定，一般不會(hui) 有什麽(me) 安全問題，大家可以放心購買(mai) ！

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