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在很多人眼裏，食物分為(wei) 兩(liang) 類。一類是普通的，愛吃就吃、想吃多少吃多少；另一類是超級的，隻要吃上一點，便能預防種種疾病。

什麽(me) 是“超級食物”？它是近幾年才廣為(wei) 流傳(chuan) 的一個(ge) 詞匯，並沒有官方和法律約束的定義(yi) 。歐洲食物健康信息中心將其定義(yi) 為(wei) “營養(yang) 價(jia) 值比其他食品具有更大健康益處的食品”。

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藜麥就是大家口中的“超級食物”，它真能擔當得起這種稱號嗎？

口感超級特別？

藜麥（Chenopodium quinoa），石竹目莧科藜屬植物，原產(chan) 於(yu) 南美安第斯山脈，在當地有數千年的種植曆史。

雖然名字裏帶了個(ge) “麥”字，但從(cong) 植物學上說，藜麥跟水稻、小麥等主糧不是一家，反而和菠菜、甜菜是親(qin) 戚。

不過，在營養(yang) 學的角度，可以將藜麥歸於(yu) 全穀，與(yu) 糙米、燕麥、小米、全麥粉等同屬一類。

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藜麥可以用來拌沙拉，煮雜糧飯。和其他全穀物相比，藜麥的口感算是還可以，比較鬆軟，吃起來有苦味，烹飪前要多清洗幾次。

很多人表示無法接受藜麥

超級有營養(yang) ？

能被冠上“超級食物”的名號，是因為(wei) 藜麥的蛋白質、膳食纖維含量高，還含多種維生素和礦物質。

藜麥含有的蛋白質確實非常理想， 不僅(jin) 種類齊全，而且比例符合人體(ti) 的需要。它含有我們(men) 人體(ti) 不能自行生產(chan) 、隻能通過食物來獲取的9種人體(ti) 必需氨基酸。

藜麥的膳食纖維含量也比較高。膳食纖維雖然不能被人體(ti) 消化，卻對腸道菌群有益，而且可以促進排便、增加飽腹感。

此外，100克藜麥大概含有190毫克鈣、260毫克鎂，稱得上豐(feng) 富。藜麥還含有多種不飽和脂肪酸。

不過也有一些營養(yang) 成分是藜麥裏根本沒有的，比如維生素B12。維生素B12是神經係統正常運轉的保障，一旦缺乏，有可能引起神經元病變，甚至加速衰老、導致認知功能下降。

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超級健康？

單一食物不能滿足人的全部營養(yang) 需求，藜麥的營養(yang) 價(jia) 值和普通食物相比有它的優(you) 勢，但是就某種營養(yang) 素而言，占不了上風。

在蛋白質的問題上，藜麥比不上豆類，也不能和肉類相比；藜麥的鈣含量和鎂含量也比不上芝麻和南瓜子（100克芝麻含有620毫克鈣，100克南瓜子則含有376毫克鎂）。

沒有任何一種食物可以單獨保護您免受癌症的侵害

隻要我們(men) 能做到飲食多樣，能通過各種食物的搭配來獲取所需的營養(yang) ，就不用把錢花在價(jia) 格比較高的藜麥上。

不少權威機構也表示，所謂的“超級食物”其實是一種營銷用語，沒有科學依據。

對於(yu) 我們(men) 來說，隻要記得這句話——保持健康和預防疾病，絕對不能靠某種特定的食物，而是要靠一個(ge) 合適的生活方式，就能避免被各種食品營銷廣告收了智商稅。

疾病預防的方法，作者自製

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作者：王桂真，國家一級公共營養(yang) 師。

蝌蚪五線譜原創文章，轉載注明來源

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