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圖片來源：圖蟲創意
給老爹買(mai) 的酒，該怎麽(me) 鑒別真偽(wei) ？
方法很簡單，隻需一雙手。
具體(ti) 步驟是，將雙手洗幹淨後，在手心倒入少量待鑒別的酒，用最快的速度搓手，直至手心發熱、變幹；接著，聞一聞手心的味道。如果手心有刺鼻的化學品的味道，那就說明此酒由化學試劑勾兌(dui) 而成，是假酒或劣質酒，請不要飲用。如果手心有糧食發酵的酸味，那就說明此酒由糧食或水果等發酵製成，品質較高。有些酒有食用酒精勾兌(dui) 成分，但比例較低不好發現。
總的來說，這種手搓鑒酒法還是十分便捷且科學的。那為(wei) 什麽(me) 單憑手搓後的酸味，就能判定酒的真偽(wei) 呢？
道理很簡單。酒的主要成分包含醇和酸類物質，而醇（主要是乙醇，即酒精）的味道刺激強烈，容易掩蓋其他物質的味道。搓手發熱使沸點低的乙醇揮發出去，糧食發酵產(chan) 生的特有酸味就出現了。
酒中的酸類物質主要包含乙酸和乳酸等。其中，乙酸是酒中含量最多的酸，其酸味可以給人帶來愉悅感；乳酸則能夠讓酒體(ti) 濃厚，且有益於(yu) 人的健康。由於(yu) 這種複雜的酸味很難由工業(ye) 酒精勾兌(dui) 得出，因此我們(men) 可以據此來鑒定酒的真偽(wei) 。
其實，這種手搓鑒酒法曾在坊間流傳(chuan) 過，卻未被廣泛應用。像這種傳(chuan) 統技術流逝，實為(wei) 一種遺憾，我還是從(cong) 這本《酒變》上才了解到的。被譽為(wei) “中國白酒界喬(qiao) 布斯”的醬酒釀造專(zhuan) 家寫(xie) 的書(shu) ，愛酒之人，怎能不看？
作者：王為(wei)
來源：中國科學技術出版社微信公眾(zhong) 號
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