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本文審稿：葩麗(li) 澤，營養(yang) 學主任醫師，中國營養(yang) 學會(hui) 科普委員
提起花生
很多人都不陌生
花生被譽為(wei) “長生果”
不僅(jin) 吃起來甘甜香脆
營養(yang) 還特別豐(feng) 富
然而有個(ge) 別研究指出：
腫瘤患者大量吃花生存在
增加癌症擴散的風險
這種說法是真的嗎？
花生在什麽(me) 情況下容易致癌？
又應該怎麽(me) 吃呢？
這就帶你了解一下！
花生吃太多，會(hui) 促進癌症轉移?
2021年7月，利物浦大學的研究人員在國際醫學期刊《癌變》上發表了這樣一項研究成果。
研究人員發現，花生中有一種叫花生凝集素的碳水化合物結合蛋白，當人體(ti) 食用一定量花生後這種物質可迅速進入血液循環並與(yu) 血管壁（內(nei) 皮）細胞產(chan) 生相互作用，繼而產(chan) 生兩(liang) 種細胞因子，即白細胞介素6和單核細胞趨化蛋白。
這兩(liang) 種細胞因子都是“癌症轉移促進劑”，簡單來說是像一輛“運輸車”一樣，可以幫助腫瘤細胞從(cong) 一個(ge) 地方轉移到另一個(ge) 地方。
圖庫版權圖片，不授權轉載
而在這項研究結論的限定條件有兩(liang) 條：第一為(wei) 癌症患者，第二是大量食用花生，可導致“花生凝集素”增加，進而產(chan) 生更多促進癌細胞轉移的細胞因子，並最終可能增加癌症擴散轉移風險。
特別注意的是，該研究發現隻有大劑量地攝入花生（大概是250g，也就是一次吃到相當於(yu) 一碗米飯的量）後的一小時左右才可能會(hui) 增加轉移的風險，而低劑量攝入花生（25g~35g），則對腫瘤的轉移無影響。
土榨花生油有致癌風險嗎？
答案：有
花生中黃曲黴菌汙染率較高（但並非所有的花生都有黃曲黴），如果在常溫中儲(chu) 存時間過長，有可能發生黴變而產(chan) 生黃曲黴毒素。加上土榨油過程無法做到精煉，就會(hui) 有非常多的其他雜質。
圖庫版權圖片，不授權轉載
因此，不管長期吃、短期吃土榨花生油，對健康都不利。如果長期少量吃混有黴變花生的土榨油，容易讓人在不知不覺中得肝癌和其他癌症；如果短期吃進去太多，會(hui) 引起急性中毒，出現發燒、嘔吐、厭食、黃疸、腹水、下肢浮腫等肝毒性症狀，嚴(yan) 重時甚至可能肝功能衰竭而致死。
把發黴的花生丟(diu) 掉後再吃
有致癌風險嗎？
答案：有
如果花生發黴了，建議全部扔掉，而不是僅(jin) 扔掉發黴的部分，因為(wei) 即使扔掉黴變部分的花生，其他的花生可能已經被黃曲黴毒素汙染了，依然存在致癌的可能性。
如何吃花生更健康？
1、吃花生別貪嘴
花生油脂含量高，食用過多容易導致肥胖，每天食用15g~20g左右為(wei) 宜，如果不帶殼，大概為(wei) 15粒左右。
注意：患有痛風、膽囊炎、糖尿病、消化不良的人，不宜吃太多花生。
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2、水煮花生是首選
吃花生選擇水煮、燉或熬粥的方式為(wei) 佳，這種做法沒有經過油炸或烘烤，最大程度地保留了花生的原始風味和營養(yang) 。
3、油炸花生要少吃
多味花生、紫薯花生、油炸花生等，還有可能產(chan) 生其他有毒有害物質。經過反複油炸或烘烤，除了熱量高之外，大量B族維生素被破壞，蛋白質、纖維素和新鮮花生衣也會(hui) 部分碳化，營養(yang) 價(jia) 值會(hui) 降低。
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