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今年，南方的梅雨較往年更持久了一些，楊梅減產(chan) 了四五成，供不應求。出口國外的楊梅，零售價(jia) 甚至達到8-10美元一顆！吃不上楊梅的朋友們(men) ，隻好擦擦口水，再等一年了。

楊梅減產(chan) ，你吃到楊梅了嗎？ | 微博@央視網

最早知道楊梅，是很小的時候看《西遊記》 ，在第一回，眾(zhong) 猴設宴送猴王出門學藝這一段描寫(xie) 了很多水果，其中有一句“脆李楊梅，酸蔭蔭如脂酥膏酪”。那時候已經認識了李子，因為(wei) 在幼兒(er) 園經常吃，但一直都很好奇楊梅是什麽(me) 東(dong) 西。

等再大幾歲，有了幾毛零花錢可以買(mai) 零食了，某一天就去買(mai) 了一袋當時很流行的蜜餞零食“九製楊梅”。打開一看，裏麵有十幾個(ge) 醃製得汙七八糟的小黑球，一嚐甜味齁死人，果肉也是粗糙不堪，完全沒有同品牌的九製陳皮好吃，於(yu) 是全給扔了。

甜是甜了些，不過日曆娘覺得還挺好吃的 | yangmei.99114.com

在吃方麵，我是特別容易有心理陰影的人，有了那次先入為(wei) 主的經曆，我這輩子也就不願跟楊梅打交道。不僅(jin) 如此，連相同形狀的東(dong) 西也不吃了，直到現在還是不碰又小又圓的食物，哪天你們(men) 看到我拒絕櫻桃、葡萄、荔枝、石榴等水果，甚至不吃肉圓子、鵪鶉蛋，千萬(wan) 別奇怪，這都是拜九製楊梅所賜（這是真事）。說了這麽(me) 多我和楊梅的黑曆史，下麵還是要好好說說楊梅。

幾千年前已出現的酸甜果子

楊梅（Morella rubra）是楊梅科、楊梅屬植物。不過在中國植物誌裏，楊梅還叫Myrica rubra。在APGⅢ分類係統裏，Myrica已經變成了原產(chan) 歐洲和北美的香楊梅屬。至此楊梅科有了四個(ge) 屬，其他兩(liang) 個(ge) 是原產(chan) 美國的香蕨木屬Comptonia和特產(chan) 於(yu) 新喀裏多尼亞(ya) 的單種屬，島楊梅屬Canacomyrica。

新鮮楊梅，顏色鮮紅 | sznews.com

《西遊記》那一段水果描寫(xie) ，據考證其中有幾種水果是當時的美猴王吃不到的，不過楊梅不在其中。楊梅科四個(ge) 屬裏，隻有楊梅屬是土生土長的國產(chan) 水果，栽培食用曆史已有兩(liang) 千多年。在長沙馬王堆西漢古墓中就已發現盛有楊梅的陶罐。

楊梅比較怕冷，長江以南常見，最早記載楊梅的古籍裏都有提到。兩(liang) 次出使南越的西漢謀臣陸賈在《南越紀行》中說：“羅浮山頂有湖，楊梅山桃繞其際。”東(dong) 方朔《林邑記》裏也有說：“林邑出楊梅，其大如盂椀，青時極酸，既紅味如崖蜜。”林邑即為(wei) 現在越南一帶。按比較主流的說法，《西遊記》中傲來國花果山的原型在江蘇連雲(yun) 港，雖然是長江以北，但是因為(wei) 靠近海洋，不那麽(me) 冷，應該是野生楊梅分布的北方極限了。

楊梅樹怕冷 | chtrip.net

另外，據說西漢的皇家園林上林苑中有個(ge) 地方叫扶荔宮，專(zhuan) 門用來種植南方花木。司馬相如在《上林賦》中即有“梬棗楊梅”的描寫(xie) 。能在陝西種植楊梅，這技術就比較先進了。

和荔枝作比的“高檔貨”

楊梅的果是核果，可食用部位是肉質的外果皮，半熟不熟的時候很酸，但熟了就不耐儲(chu) 存，古代物流不發達的時候，北方人大多時候隻能吃到醃製的楊梅，就跟我小時候吃的九製楊梅一樣，因此新鮮楊梅在古代是高檔貨，產(chan) 地以外的人不容易吃到。文人墨客偶爾吃一次，都會(hui) 寫(xie) 詩紀念下。

成熟楊梅，采摘後就要盡快食用 | flickr

荔枝與(yu) 楊梅同為(wei) 南方水果，號稱“江左梅郎”的南朝文學家江淹有四言詩《楊梅頌》，寫(xie) 到楊梅“寶跨荔枝，芳軼木蘭(lan) ”，開創了詩人把楊梅和荔枝拿來對比的先河，其後的很多詩人不知是跟荔枝結了什麽(me) 仇什麽(me) 怨，在寫(xie) 到楊梅的時候，總要把荔枝拉過來。如那位不知是宋代還是唐代的平可正所作“五月楊梅已滿林，初疑一顆價(jia) 千金。味方河朔葡萄重，色比滬南荔子深”。

楊梅的主場，荔枝表示躺槍 | shxinke.net、manmanbuy.com

宋代吃貨蘇軾曾有名句“日啖荔枝三百顆，不辭長作嶺南人”。後來可能是被貶惠州時間太久，住得比較鬱悶，回憶起早年的江浙美食，又覺得“閩廣荔枝、西涼葡萄，未若吳越楊梅”。明代嘉靖年間大學士徐階寫(xie) 楊梅的時候，還拉上了楊貴妃和荔枝的典故，說“若使太真知此味，荔枝焉得到長安。”徐大學士的觀點我可無法認同，荔枝至少還有層革質的果皮，能多保存幾天，換成楊梅，估計半路上就壞了。

楊梅藏的小白蟲，是果蠅呀

楊梅那肉質的外果皮也帶來另外一麻煩：因為(wei) 沒有防護，所以特別容易受到蟲害。較常見的是果蠅幼蟲，也就是俗稱楊梅蛆的小白蟲，主要是果蠅屬Drosophila的成員，如遺傳(chuan) 學的好朋友黑腹果蠅D.melanogaster、擬果蠅D.simulans等等。果蠅繁殖力強，生活周期短，一旦爆發很難控製，而楊梅這種直接吃的水果又不好施用普通殺蟲劑，因此目前並沒有什麽(me) 好的應對方法。

遺傳(chuan) 學研究常用的材料，也是兩(liang) 爬和昆蟲飼養(yang) 愛好者喜歡的飼料：黑腹果蠅 | nc3rs.org.uk

到了消費者這一步，可采取的措施更是有限，畢竟不能人人都是貝爺，無論你說什麽(me) 高蛋白，恐蟲的人還是對楊梅蛆望而卻步。目前比較有效的應對辦法是吃之前先拿鹽水泡一會(hui) ，蟲子會(hui) 被泡出來，不過食欲可能也被泡走了。希望學生物的同學們(men) 在實驗室多玩玩果蠅，爭(zheng) 取研究出幾種有效的轉基因果蠅，給它們(men) 多折騰出些家族遺傳(chuan) 病，這樣以後喜歡楊梅的人就可以放心吃了。

楊梅花是分公母的

楊梅結果時滿山紅遍，甚是壯觀。不過楊梅花不常見，或者說，很多人見到了也不知道那是花。和它的近親(qin) 胡桃科一樣，楊梅的花為(wei) 單性的風媒花，無花被片。不過跟胡桃科不同的是，楊梅的花是雌雄異株的，也就是通常說的有公樹母樹之分，如果你在自家院子裏隻種一棵樹，如果附近沒有野生楊梅，那是沒果子吃的，隻能乘涼。大規模種植的時候，一般是要配1%-2%的雄樹才行。

雄花 | flickr

雌花 | flickr

楊梅的雄花序單生或叢(cong) 生於(yu) 葉腋，雄花有4~6根雄蕊和暗紅色的花藥，開花的時候還算比較顯眼。很難說它到底屬於(yu) 哪一種花序，說它是穗狀吧，它是單性花，說它是葇荑吧，大部分時候它又不下垂。不過據教材上說，柔荑花序也有直立的，那麽(me) 就柔荑好了。楊梅的雌花序要小得多，每朵花有2個(ge) 紅色的絲(si) 狀柱頭，雖然一個(ge) 雌花序上有不少花，但通常隻有上端一朵花能發育成果實。

掛果的楊梅枝頭 | hdmcrafts.com

楊梅還有白色的？好吃麽(me)

楊梅經過兩(liang) 千多年的栽培，目前已有很多個(ge) 品種，其主要產(chan) 地仍在古時的吳越一帶，也就是現在的浙江省。如餘(yu) 姚、慈溪的荸薺種，黃岩的東(dong) 魁，舟山的晚稻等等，還有個(ge) 奇葩，就是白楊梅，它是其他品種的白色變異，果實像個(ge) 羊脂球。

《本草綱目》裏記載楊梅“有紅、白、紫三種，紅勝於(yu) 白，紫勝於(yu) 紅。”說明這一類白色品種應該不好吃，而且白楊梅缺乏花青素，適應性較差，很挑土壤，還容易落果，種植很麻煩。蘇軾在出任杭州通判期間，曾為(wei) 天竺寺住持辯才寫(xie) 過一首《聞辯才法師複歸上天竺以詩戲問》，最後兩(liang) 句是“此語竟非是，且食白楊梅。”因此白楊梅常被稱為(wei) “聖僧”。

白楊梅，你吃過嗎 | blog.sina.com.cn

前麵說到陸賈《南越紀行》中“羅浮山頂有湖，楊梅山桃繞其際”的句子，實際上楊梅在日語裏就叫山桃（やまもも），古時經常被用作季語出現在短歌和俳句中，如鬆尾芭蕉的“梅雨淅瀝瀝，楊梅落無聲”（ 山桃の落つる音無し 五月雨）。

日本也是楊梅產(chan) 地之一，楊梅還是德島縣的縣花、高知縣的縣樹，這兩(liang) 個(ge) 縣因為(wei) 地處溫暖濕潤的四國地區，特別適合楊梅種植，幾乎包圓了日本全國的楊梅供應，特別是德島縣，楊梅產(chan) 量可接近全國的70%。除鮮食之外，楊梅還能被做成飲料、清酒和一種叫做“葉茶飴”的奇怪東(dong) 西，用來泡茶，據說可以改善花粉症。

葉茶怡 | thebase-shop.com

說到酒又有點饞，自從(cong) 那次九製楊梅事件後，雖然我再沒碰過楊梅，但卻在貴州苗寨喝過一次當地人自釀的楊梅酒。都說果酒後勁大，但是喝這種甜水的時候根本沒當回事，就多喝了兩(liang) 碗，然後出門被山風一吹，人事不知了，再醒來已是七個(ge) 小時後。原來岜[bā]沙不但有蘆笙舞、鐮刀剃頭，還有三碗不過崗的楊梅酒。這算是我跟楊梅的第二次親(qin) 密接觸，還頗有些懷念。

看起來很可愛的德島產(chan) 楊梅酒 | store.shopping.yahoo.co.jp

聽說醬油黨(dang) 沒有放過荔枝和菠蘿，還向楊梅也伸出了魔爪_(•̀ω•́ 」∠)_你吃楊梅時蘸醬油嗎？怎樣才好吃呢？

作者：霜天蛾

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